王成花
- 作品数：3 被引量：23H指数：1
- 供职机构：齐鲁工业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目山东省高等学校科技计划项目山东省研究生教育创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压技术在功能性肉制品中的应用研究
- 随着社会经济的迅速发展以及人们生活水平的不断提高，人们对食品的追求也从基本满足温饱问题转向对营养、健康和安全的追求。肉制品营养丰富，是人们生活中必不可少的食物之一。但是市场上肉制品的品种较为单一，因此，开展对功能性肉制品...
- 王成花
- 关键词：超高压技术功能性肉制品抗氧化性
- 一种发菜肉丸及其制备方法
- 本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种发菜肉丸及其制备方法。该发菜肉丸，由肉、猪肥膘、发菜细胞粉、淀粉、食盐、白糖、味精、胡椒粉、葱和姜按照一定重量配比混合搅拌，再经蒸煮、冷冻制成。本发明产品制备简单，口味独特，兼具肉与...
- 于海峰王成花
- 文献传递
- 模糊数学感官评价法优化塔格糖酸奶发酵工艺被引量：23
- 2017年
- 为开发新型功能性酸奶,用功能性甜味剂塔格糖部分替代蔗糖,采用正交试验优化了塔格糖酸奶的发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、口感、组织和风味四个方面对塔格糖酸奶的品质进行评价。试验结果表明,塔格糖酸奶的最佳发酵条件为塔格糖添加量2.5%、发酵剂接种量5%、发酵时间5.0 h。在此最佳条件下发酵制得的塔格糖酸奶凝乳紧密,均匀,保形能力较好,口感最佳,同时具有塔格糖和益生菌的功能特性,提高了酸奶的品质和保健功能。用质构仪对塔格糖酸奶的质构指标稠度和黏度进行了测定,分析了酸奶的质构指标与感官分析指标之间的关系。
- 刘俊艳王成花梁真于海峰
- 关键词：质构分析
