梁真
- 作品数：5 被引量：29H指数：2
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目山东省科技发展计划项目山东省研究生教育创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新型甜味剂D-塔格糖在搅拌型酸奶中的应用被引量：3
- 2014年
- 研究了新型甜味剂D-塔格糖在搅拌型酸奶中的应用。通过质构分析和喜好排序法,确定了D-塔格糖在搅拌型酸奶中的最佳使用量,同时研究了D-塔格糖在酸奶货架期内的含量变化。实验结果表明,添加3%的D-塔格糖和3%的蔗糖的酸奶比只添加6%蔗糖的酸奶稠度、黏度都有所增加,口感更为醇厚,更受消费者喜好。D-塔格糖在酸奶货架期内含量有所增加,有利于产品功能性。
- 梁真吕红线王瑞明于海峰
- 关键词：D-塔格糖酸奶质构分析
- D-塔格糖搅拌型酸奶发酵条件研究
- 将功能性甜味剂D-塔格糖代替对酸奶辅料蔗糖,采用直投型发酵剂进行搅拌型酸奶研制。通过单因素试验和正交试验研究了D-塔格糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间和发酵温度4因素对酸奶的质构和感官的影响,以质构分析和感官评分为指标综...
- 于海峰梁真
- 关键词：D-塔格糖酸奶质构分析发酵条件
- 文献传递
- 模糊数学感官评价法优化塔格糖酸奶发酵工艺被引量：23
- 2017年
- 为开发新型功能性酸奶,用功能性甜味剂塔格糖部分替代蔗糖,采用正交试验优化了塔格糖酸奶的发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、口感、组织和风味四个方面对塔格糖酸奶的品质进行评价。试验结果表明,塔格糖酸奶的最佳发酵条件为塔格糖添加量2.5%、发酵剂接种量5%、发酵时间5.0 h。在此最佳条件下发酵制得的塔格糖酸奶凝乳紧密,均匀,保形能力较好,口感最佳,同时具有塔格糖和益生菌的功能特性,提高了酸奶的品质和保健功能。用质构仪对塔格糖酸奶的质构指标稠度和黏度进行了测定,分析了酸奶的质构指标与感官分析指标之间的关系。
- 刘俊艳王成花梁真于海峰
- 关键词：质构分析
- 塔格糖酸奶发酵条件及稳定性的研究
- 塔格糖酸奶结合了酸奶的营养价值和D-塔格糖的保健功能，是一种很有市场潜力的新型功能性酸奶。本论文通过将塔格糖部分替代蔗糖，研制塔格糖酸奶，对塔格糖酸奶的发酵工艺条件进行了优化，并用响应面法对塔格糖酸奶进行了最佳复配稳定剂...
- 梁真
- 关键词：乳品加工发酵工艺
- D-塔格糖的应用及制备方法的研究进展被引量：2
- 2013年
- D-塔格糖是一种新型低热量甜味剂,用于食品与药品领域,有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。L-阿拉伯糖异构酶是生物转化法生产D-塔格糖的有效酶。本文阐述了D-塔格糖的性质、功能及应用,并对利用L-阿拉伯糖异构酶生产D-塔格糖的新进展进行了综述。
- 梁真陈肖南于海峰
- 关键词：D-塔格糖L-阿拉伯糖异构酶生物转化
