罗娜
- 作品数：8 被引量：13H指数：2
- 供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：广州市海珠区科技计划项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 啤酒中酒花香气成分检测及应用的研究被引量：2
- 2019年
- 本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香型特征的影响,为酒花品种选择及组合提供参考依据。本文还研究了酒花干投后发酵液香气成分分布及过滤灌装过程香气成分的变化,发现酒花干投在发酵罐中的香气成分锥底部分含量最高,随后趋于稳定,均一性较好,经过离心、过滤等工序后酒液香气成分没有发生明显的变化。
- 陈冰丹陈明罗娜
- 关键词：啤酒顶空固相微萃取
- 啤酒关键生产工艺控制点污染微生物菌群结构解析
- 2020年
- 本研究利用高通量测序技术,对某啤酒厂关键工艺控制点和设备表面擦拭样品的污染微生物进行结构解析在分析啤酒厂污染微生物种类和丰度的基础上,初步解析了啤酒生产企业主体污染微生物的分布规律。研究结果为啤酒行业对污染微生物溯源和防控提供了实验数据和理论依据。
- 栾春光陈明郝建秦涂京霞王德良罗娜
- 关键词：高通量测序乳杆菌
- 纯生啤酒生产环境中潜在污染微生物分布规律研究被引量：1
- 2021年
- 以纯生啤酒生产环境的样品为研究对象,通过高通量测序技术结合传统培养技术,对纯生啤洒生产环境中潜在的污染微生物分布规律进行了较为系统的研究。结果表明,纯生啤酒生产环境中潜在主体污染微生物是细菌,尤以乳酸菌属的短乳杆歯、干酪乳杆菌和植物乳杆菌为主,其它种属微生物为辅。进一步分析表明,在纯生啤酒生产环境中分离到了可以进入VBNC状态的耐乙酸乳杆菌,该类“隐形”微生物的存在增加了纯生啤酒生产过程中对微生物污染的防控难度。与环境中潜在的污染细菌相比,潜在污染真菌的种类和数量显著低于细菌,潜在污染真菌主要包括毕赤酵母和野生酿洒酵母。高通里测序手段结合纯培养技术可以较为全面的揭示纯生啤洒生产环境中潜在污染微生物的种类、丰度和分布规律。研究结果为纯生啤酒生产环境中潜在污染微生物的进一步防控提供了研究数据和理论依据。
- 栾春光罗娜郝建秦陈明涂京霞王德良张五九
- 关键词：纯生啤酒高通量测序
- 降低发酵罐背压压力对啤酒发酵质量影响的研究被引量：1
- 2018年
- 本文主要对发酵过程控制背压压力对啤酒发酵过程及酒液风味的影响进行研究，通过分析降低发酵过程中的发酵还原压力对酵母及发酵质量的影响，同时对相关的质量数据进行研究和跟踪。
- 罗娜
- 关键词：发酵背压风味
- 啤酒发酵罐CIP清洗的改进被引量：2
- 2009年
- 在确认发酵罐常规碱循环CIP清洗参数的基础上，充分利用废碱对发酵罐进行暴冲，再结合酸循环清洗工艺能达到更好的清洗效果，且改进的清洗方法能更好地节约生产成本。
- 龚庆芳罗娜王培武
- 关键词：发酵罐CIP
- 啤酒腐败菌的分离鉴定和耐乙酸乳杆菌定量检测方法建立被引量：2
- 2018年
- 本研究从啤酒污染样品中分离到24株细菌,经鉴定分属11个菌种。利用耐酒花基因horA、horB和horC的特异引物分析表明,不同菌株的耐酒花基因存在差别。研究中首次在啤酒样品中分离到耐乙酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans )。利用耐酒花基因对耐乙酸乳杆菌的定量检测结果表明,检出限可以达到2.2×10^2CFU/mL。研究结果增加了啤酒腐败菌库中腐败菌的种类,为啤酒生产企业开发针对本企业腐败菌检测提供方法参考。
- 栾春光罗娜郝建秦孙亦玄刘静陈明涂京霞王德良张五九
- 关键词：啤酒腐败菌
- 蛋白酶A对纯生啤酒泡持性的影响研究被引量：5
- 2016年
- 该文研究蛋白酶A活力对纯生啤酒泡持性的影响,同时建立初始成品纯生啤酒及过滤前发酵液蛋白酶A活力限量值。结果表明,随着贮存时间的延长,纯生啤酒蛋白酶A活力和泡持值均呈下降趋势,最终残留蛋白酶A活力是影响其货架期泡持值的主要因素。纯生啤酒泡持值与蛋白酶A活力呈显著负相关(P<0.01)。为了保证成品纯生啤酒在货架期内泡沫稳定性,发酵液出罐滤酒前的蛋白酶A活力应<24×10^(-5)U/mL,相应成品纯生啤酒初始蛋白酶A活力应<15×10^(-5)U/mL。该内控标准能为纯生啤酒生产企业控制泡持性提供指导。
- 张彦青李惠萍罗娜涂京霞房慧婧李琳
- 关键词：纯生啤酒蛋白酶A泡持性
- 用于检测啤酒风味异常、啤酒中有害菌的方法及应用
- 本发明涉及用于检测啤酒风味异常、啤酒中有害菌的方法及应用。一种用于检测啤酒风味异常的方法，包括以下步骤：预处理：取待测酒，萃取，得到待测成分；检测：采用气相色谱‑质谱法分别检测上述待测成分，得到待测酒中各成分的类别；鉴定...
- 陈冰丹罗娜涂京霞陈明宁子琨梁洁娜
