李秀婷
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：沈阳化工大学制药与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 少孢根霉固态发酵豆渣饮料的研制被引量：2
- 2017年
- 采用少孢根霉发酵豆渣,测定了发酵前后豆渣的营养成分及自由基清除能力变化,并以发酵后豆渣为原料生产了发酵豆渣饮料,通过正交试验优化了发酵豆渣饮料的配方,单因素试验优选了均质条件和杀菌条件,结果表明发酵豆渣饮料最佳的配方为发酵豆渣量3%,糖含量8%,酸(柠檬酸与乳酸2︰1)用量0.2%,稳定剂用量0.5%;均质工艺条件为:均质压力25 MPa,温度60℃,饮料的稳定性较好;杀菌工艺条件为:80℃/20 min或80℃/25 min。用此配方及工艺生产出的发酵豆渣饮料理化指标、微生物指标均符合国家标准要求。
- 李东华叶春苗李秀婷
- 关键词：豆渣少孢根霉发酵饮料
