施雯
- 作品数：4 被引量：33H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 乳酸菌发酵牡蛎酶解液制备饮料的研究
- 牡蛎是世界第一养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一。近年来，我国牡蛎的产量逐年增加，福建和广东等地区的牡蛎产量占全国牡蛎产量的比重较大，其主要品种为近江牡蛎。但是目前牡蛎制品的开发处在初级阶段，主要是以鲜食、冷冻制品、干制...
- 施雯
- 关键词：乳酸菌发酵工艺
- 文献传递
- 干酪乳杆菌发酵罗非鱼下脚料制备L-乳酸研究
- 2013年
- 本实验以罗非鱼(Oreochromis spp)下脚料的水抽提液为原料,研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)在不同氮源中的生长情况和产L-乳酸量,探讨罗非鱼水抽提液在干酪乳杆菌发酵L-乳酸中代替蛋白胨作为氮源的可能性。结果表明:干酪乳杆菌在水抽提液中的生长状况与在蛋白胨发酵液中相似,在42℃发酵14 h后,以水抽提液为氮源的发酵液中L-乳酸净产量为925.8 mg/100g,仅比在蛋白胨氮源的少12 mg/100g。
- 施雯曾少葵陈翠莹赵旭东
- 关键词：干酪乳杆菌罗非鱼下脚料L-乳酸发酵
- 脱钙罗非鱼鱼鳞明胶提取工艺优化及其理化性质被引量：19
- 2013年
- 文章以罗非鱼(Oreochromis nilotica)鱼鳞为原料,经乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)脱钙处理后采用酸法提取明胶。根据中心组合试验设计(center combination of experimental design,CCD)原理展开试验,考察提取时间(h,X1)、提取温度(℃,X2)、浸酸时间(h,X3)和柠檬酸质量浓度(g.L-1,X4)对明胶得率(%,Y)的影响,并对所得明胶的理化性质与牛骨明胶进行比较。响应面分析结果表明,提取温度、提取时间和浸酸时间与明胶得率之间具有显著相关性;优化的提取条件为提取温度65℃、提取时间3.6 h、柠檬酸质量浓度200 g.L-1、浸酸时间11.3 h。在此条件下的明胶得率为28.4%,与预测值30.1%相近。制得的鱼鳞明胶粗蛋白含量为89.9%,氨基酸组成中每1 000总氨基酸残基中甘氨酸为352个,亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)173个;凝胶强度高达245 Bloom(g),熔点为27.0℃,而比浓对数粘度及成胶质量浓度分别为0.030 L.g-1和8.0 g.L-1。
- 曾少葵刘坤吴艺堂吴文龙殷娟娟施雯
- 关键词：明胶理化性质
- 罗非鱼鳞胶原多肽抗疲劳活性研究被引量：10
- 2013年
- 以脱钙罗非鱼(Oreochromis niloticus)鳞为原料,利用复合酶(木瓜蛋白酶:中性蛋白酶=1∶1)进行酶解制备罗非鱼鳞胶原多肽,并对其粗蛋白含量、水分含量、氨基酸组成及分子量分布进行分析;通过对实验小鼠负重游泳时间、血清尿素氮、肝糖原含量测定,来探讨该胶原多肽的抗疲劳活性。结果表明:罗非鱼鳞胶原多肽能显著延长小鼠负重游泳时间(P<0.05),显著地降低小鼠的血清尿素氮含量(P<0.05)和提高小鼠体内肝糖原(P<0.05)的储备量。由此可见,罗非鱼鳞胶原多肽具有明显的抗疲劳活性。
- 殷娟娟曾少葵章超桦席庆施雯
- 关键词：罗非鱼鱼鳞胶原多肽抗疲劳
