钟旭美
- 作品数：57 被引量：173H指数：7
- 供职机构：阳江职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省博士后科研资助计划项目国家质检总局科技计划项目贵州省高层次人才科研条件特助经费项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学农业科学更多>>
- 不同酵母发酵的青梅酒抗氧化及有机酸的研究被引量：5
- 2020年
- 以不同酵母发酵的青梅酒为研究对象,评价青梅酒的功效作用,探讨4种不同酵母对青梅酒品质的影响。通过测定青梅酒的总黄酮含量、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、FRAP还原能力和有机酸含量,筛选出适合于青梅酒发酵的酵母。结果表明,4种不同酵母发酵的青梅酒总黄酮含量均大于0.55 mg/mL,体外抗氧化能力评价的DPPH、ABTS清除率均大于66%,FRAP值均大于0.085 mmol/L。同时青梅酒含有柠檬酸、苹果酸、乳酸等8种有利于人体消化的有机酸;结合口感和功效性评价,帝伯仕RC212、D254混合酵母更适用于发酵青梅酒,研究结果可以为青梅酒开发与研究提供技术支撑和理论依据。
- 陈铭中吴海珍刘志芳陈勇钟旭美
- 关键词：总黄酮抗氧化能力有机酸
- 榨菜与不同时段蔬菜的亚硝酸盐含量测定被引量：1
- 2016年
- 按照食品中亚硝酸盐的测定进行设计和操作,采用盐酸萘乙二胺法测定榨菜和新鲜蔬菜不同时段中的亚硝酸盐含量,为健康饮食提供依据。通过亚硝酸盐标准系列制作的标准曲线Y=0.0144X+0.0012(R^2=0.9995)具有较好相关性,得出所选和设计的样品亚硝酸盐含量。结果表明,榨菜和放置隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量均有较高亚硝酸盐含量,在日常饮食中应当尽量减少摄入。
- 陈铭中钟旭美
- 关键词：分光光度法亚硝酸盐榨菜
- 高水平专业群建设背景下课程思政在食品质量与安全专业中的模式设计与实施
- 2023年
- “双高计划”的中心思想是提升高职院校专业群水平能力,实现人才培养全方位融合。为促进高水平专业群建设背景下的高职课程思政建设,本文通过对食品质量与安全专业课程特点的分析,在课程建设基础上结合思政教育的元素,探索了高职食品专业课程思政教育实施中存在的问题,构建专业课程建设和思政教育协同发展的路径,以期为高水平专业群建设背景下食品质量与安全专业课程思政建设的发展提供参考。
- 李婷婷施俊名陈铭中钟旭美
- 生鲜香蕉和真空冷冻干燥香蕉粉的品质与挥发性组分的研究被引量：3
- 2022年
- 以生鲜香蕉、真空冷冻干燥24 h和33 h香蕉粉为试验对象,研究3种样品的品质和挥发性组分差异。通过分析3种香蕉样品的水分含量、总酚和DPPH抗氧化能力的品质指标,使用顶空固相微萃取气质联用技术测定3种样品的挥发性组分并鉴定其组分。应用正交偏最小二乘法判别分析、火山图和韦恩图分析样品挥发性组分,寻找差异组分。3种香蕉样品的含水率分别为80.32%、4.15%和2.67%,真空冷冻干燥后24 h和33 h的香蕉粉总酚含量分别占生鲜香蕉的75.07%和12.04%,DPPH自由基清除率分别占生鲜香蕉的61.78%和6.65%。3种样品共鉴定出64个挥发性组分,真空冷冻干燥后24 h和33 h的香蕉粉总挥发性组分分别占生鲜香蕉的88.53%和80.97%,生鲜香蕉的香气组分以酯类、醛类和酮类为主,而冷冻干燥后的香蕉粉以酯类和酮类为主,醛类占比很低。3种香蕉样品的挥发性组分均有差异,其中生鲜香蕉与2种真空冷冻干燥香蕉粉的差异较大,2种真空冷冻干燥香蕉粉的差异小。真空冷冻干燥时间对香蕉粉品质和挥发性组分的损失影响较大,从而影响了香蕉粉的香气组分。综合考虑香蕉粉的耐贮性、品质和香气,0.5 cm厚度的香蕉片真空冷冻干燥时间为24 h更合适,结果可为研制香蕉粉代餐食品提供参考。
- 陈铭中钟旭美钟旭美陈勇叶颖娴
- 关键词：真空冷冻干燥挥发性组分韦恩图
- 禾虫酶解液脱腥的工艺优化
- 2024年
- 通过比较活性炭、绿茶、酵母3种不同脱腥处理对禾虫酶解液的脱腥效果,研究最佳的脱腥工艺。以禾虫酶解液为主要原料,进行活性炭吸附脱腥处理、绿茶掩盖脱腥处理、酵母发酵脱腥处理后,测定禾虫酶解上清液的澄清度、蛋白损失率,进行腥味感官评价,根据感官评价的模糊数学法评定出3种脱腥处理后腥味去除效果的强弱顺序。在此基础上,应用正交试验探究脱腥组合的禾虫酶解液脱腥效果,最终确定禾虫脱腥的最优工艺。结果表明,绿茶的脱腥效果最好,但蛋白质损失率较高;酵母的脱腥效果次之,而蛋白质损失率最低;活性炭的脱腥效果差且蛋白质损失率最高。对比绿茶和酵母的正交试验结果,确定禾虫酶解液最佳的脱腥方法是酵母处理,最优工艺为酵母用量0.6 g,温度35℃,时间30 min,经该工艺处理后,得到的禾虫酶解上清液澄清透亮、腥味较小、蛋白质损失率低。
- 钟旭美陈铭中陈铭中陈勇杨虹陈勇
- 关键词：禾虫绿茶脱腥工艺模糊数学法
- UV-C处理对采后香蕉贮藏防御性成分和品质的影响被引量：3
- 2022年
- 为了提高香蕉的贮藏品质,研究短波紫外线(UV-C)对香蕉贮藏过程中主要酶活性和抗氧化性的影响,用0.02 kJ/m^(2)剂量的UV-C处理香蕉后,于25℃贮藏18 d,研究UV-C处理对香蕉果实腐烂率、失质量率、总叶绿素含量、总酚(TP)含量、总黄酮(TF)含量、纤维素酶(CL)活性、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、铁离子抗氧化能力(FRAP值)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,UV-C处理显著降低了香蕉果实的腐烂率,减少了失质量,同时显著减缓了香蕉皮中叶绿素的降解,抑制了纤维素酶活性,激活了PAL、SOD和POD的活性,提高了多酚、总黄酮含量。通过对12个指标的相关性和聚类分析发现,经UV-C处理后,PAL的激活,对诱导增加防御性成分TF、TP、SOD和POD有显著影响,有利于维持香蕉果实在贮藏过程中的品质。由此可见,0.02 kJ/m^(2)剂量UV-C处理可以提高香蕉果实抗病相关酶活性和抗氧化能力,延缓香蕉成熟,增强香蕉的抗病性,提升香蕉在贮藏期间的品质。
- 陈铭中陈铭中钟旭美秦小明
- 关键词：香蕉抗氧化能力
- 一种用于香蕉的保鲜方法
- 本发明公开一种用于香蕉的保鲜方法，该保鲜方法包括如下步骤：使用UV‑C紫外灯照射香蕉；照射第一预设时间后，使用壳聚糖溶液浸泡香蕉；浸泡第二预设时间后，晾干香蕉并保藏。本发明的保鲜方法可延缓香蕉的成熟，延长香蕉的保鲜期，并...
- 陈铭中钟旭美秦小明
- 文献传递
- 发酵青梅酒脱苦工艺的优化被引量：7
- 2017年
- 以发酵青梅酒为原料,探讨苦杏仁甙酶法、β-环糊精法和树脂吸附法3种方法的正交试验脱苦工艺,以脱苦前后青梅酒苦杏仁甙的脱除率为指标进行品质评价,得出3种脱苦方法的最佳工艺参数。对比3种方法的脱苦率和感官评价,得出最好的脱苦法为苦杏仁甙酶法,其最佳脱苦工艺参数为苦杏仁甙酶浓度0.8 U/m L,温度50℃,p H值4.6,其脱苦率可达43.03%,为企业改善发酵青梅酒的品质提供一种参考。
- 陈铭中钟旭美刘和平朱碧宁
- 关键词：青梅酒苦杏仁甙Β-环糊精树脂吸附脱苦
- 废弃柚子皮果胶提取及新型柚子沐浴露的制备被引量：4
- 2021年
- 目的:从柚子皮中提取果胶并用于制备新型柚子沐浴露。方法:采用酸水解乙醇沉淀法提取柚子皮中的果胶,探究水浴温度、料液比、pH值、乙醇浓度对其得率的影响,由正交试验得到提取柚子皮中果胶的最优提取工艺,并将所提取的果胶用于新型沐浴露的制备。结果:废弃柚子皮中提取果胶的最佳工艺为水浴提取温度85℃、pH值2.0、料液比(g/mL)1∶30、乙醇浓度为75%,果胶得率为10.16%;新型沐浴露中果胶的最佳添加量为4%。结论:采用柚子皮果胶制备新型柚子沐浴露,产品色泽良好、泡沫细腻、香气效果好。
- 朱碧宁钟旭美陈铭中欧丽丽陈景国何晓燕韦丽红
- 关键词：柚子皮果胶提取
- 一种禾虫功能性蛋白饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种禾虫功能性蛋白饮料，包括红枣液、枸杞液、桂圆液、虫草液、姜液、糖液和禾虫液。本发明还公开了上述禾虫功能性蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、将禾虫液氮冷冻并用粉碎机捣碎，得到禾虫粉；S2、将水加入到禾...
- 陈铭中钟旭美梁启用陈勇朱碧宁李婷婷杨虹敖菲菲陈怡帆何誉孔繁灿李丽晓
