刘晓峰
- 作品数：8 被引量：32H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大米淀粉特性及修饰作用对其食用功能的影响被引量：3
- 2011年
- 对大米淀粉的特性及修饰作用进行了概括,较全面地阐述了大米淀粉的组成、结构、物化特性、化学改性、物理改性和基因改性大米淀粉对其食用功能的影响。
- 宁希烨刘亚伟刘晓峰
- 关键词：大米淀粉直链淀粉支链淀粉变性淀粉
- 发酵对淀粉理化性质影响的研究进展
- 自然发酵和乳酸菌发酵是谷物食品加工中主要的发酵方法,通过发酵可对淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化、老化特性、热特性、溶解度、膨润力和凝胶特性等理化性质产生影响。发酵可以使淀粉分子降解,颗粒更小,更均匀;改善其糊化、老化特性...
- 刘亚伟刘晓峰刘洁
- 关键词：发酵淀粉理化特性
- 文献传递
- 发酵对淀粉理化性质影响的研究进展被引量：2
- 2011年
- 综述了发酵对淀粉理化性质的影响,分析了发酵对淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化及老化特性、热特性、溶解度、膨润力和凝胶特性的影响。结果表明发酵可以明显地改变淀粉的理化特性,但发酵的作用机理还需进一步的研究。
- 刘晓峰刘亚伟刘洁宁希烨
- 关键词：发酵淀粉理化特性
- 乳酸菌发酵对玉米粉特性的影响研究被引量：11
- 2011年
- 采用玉米粉为原料,利用乳酸菌发酵,分别研究了处理时间、处理温度、pH值和接种量对玉米粉保水力、膨胀率和糊化特性的影响。发现发酵后玉米粉的保水力和凝胶体积膨胀率都有不同程度的增加。布拉班德黏度仪测定结果表明:发酵后玉米粉的糊化起始温度提前,峰值黏度、衰减值、最终黏度都提高。玉米粉的加工性能得到了改善。
- 刘晓峰刘亚伟宁希烨
- 关键词：乳酸菌玉米粉糊化特性
- 羧甲基淀粉在方便米粥生产中的应用研究
- 2011年
- 米粥是人们喜欢的食品,而方便米粥一直存在复水较差,汤汁稀淡的问题,无法给人们带来新鲜米粥应有的浓厚口感。针对羧甲基淀粉的特性,研究把其应用于方便米粥的生产中。以3种不同情况,分别适量加入羧甲基淀粉,研究其对方便米粥复水性和黏稠度的影响,得到用0.4%的羧甲基淀粉水溶液浸泡,干燥时拌入大米质量6%的羧甲基淀粉的条件,此条件对方便米粥复水和黏稠度都有较好改善。
- 宁希烨刘亚伟刘晓峰
- 关键词：羧甲基淀粉方便米粥复水率黏稠度
- 发酵对淀粉理化性质影响的研究进展
- 自然发酵和乳酸菌发酵是谷物食品加工中主要的发酵方法,通过发酵可对淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化、老化特性、热特性、溶解度、膨润力和凝胶特性等理化性质产生影响。发酵可以使淀粉分子降解,颗粒更小,更均匀;改善其糊化、老化特性...
- 刘亚伟刘晓峰刘洁
- 关键词：发酵淀粉理化特性
- 文献传递
- 玉米粉改性对玉米面条质构特性的影响被引量：10
- 2015年
- 利用乳酸菌和蛋白酶对玉米粉修饰改性,分析改性后玉米粉的糊化特性和制备成玉米面条的质构特性。结果表明,玉米粉经修饰改性,糊化温度降低,其他的糊化特征值均增加,玉米粉的凝胶特性得到改善,能显著提高玉米面条的弹性和咀嚼性。
- 刘亚伟王瑞娟刘晓峰刘洁
- 关键词：玉米面条糊化特性质构特性
- 玉米面条淀粉特性研究
- 本文研究了乳酸菌发酵对玉米粉理化特性的影响，以改性后玉米粉为原料制作面条，研究了淀粉含量、直链淀粉含量及淀粉的糊化特性对玉米面条品质的影响，并对玉米面条的老化特性进行研究分析。结果表明： （1）改性后的玉米粉中蛋白质、脂...
- 刘晓峰
- 关键词：发酵玉米粉淀粉理化特性玉米面条
