王瑞娟
- 作品数：9 被引量：25H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种玉米粉的酶解磷酸化热处理方法
- 本发明涉及一种玉米粉酶解磷酸化热处理方法，选择玉米粉加水混合形成糊状粘稠流体，加入中性蛋白酶解，加热使酶失活，将酶失活后的混合液冷冻、干燥、粉碎，制得酶解玉米粉；将磷酸酯化试剂与酶解玉米粉充分混合均匀，密封，烘干，然后置...
- 刘洁刘亚伟谢军红卢二帅王瑞娟
- 文献传递
- 热碱浸泡玉米粉的热力学特性和流变学特性被引量：7
- 2016年
- 为了解热碱浸泡技术对玉米粉热特性以及流变特性的影响,测定了热碱湿磨玉米粉和湿磨对照玉米粉的DSC、RVA和流变参数。结果表明:热碱湿磨玉米粉的起始温度、糊化温度较高,但糊化焓值较低;黏度曲线显示热碱处理样的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和回生值都低于湿磨对照玉米粉;两种玉米粉均为假塑性流体,且热碱湿磨玉米粉表现了较好的剪切稳定性,在两种玉米糊凝胶结构里,弹性特征更为重要。
- 谢军红刘亚伟刘洁王瑞娟
- 关键词：玉米粉流变特性
- 玉米湿法加工及玉米粉特性研究
- 本论文以玉米湿法加工为基础,建立实验室规模玉米湿法加工评价方法;应用中性蛋白酶作用玉米胚乳中与淀粉结合的蛋白质,研究玉米粉与糊化、热力学、流变学等特性的关系;通过玉米粉与黄原胶和木薯淀粉进行复配修饰玉米粉品质,并建立玉米...
- 王瑞娟
- 关键词：玉米粉
- 文献传递
- 氧化羟丙基玉米淀粉对玉米馒头老化的影响被引量：3
- 2015年
- 研究了氧化羟丙基玉米淀粉的添加对玉米馒头老化的影响,将不同添加量、羧基含量、羟丙基取代度的氧化羟丙基玉米淀粉添加到玉米粉中,制作玉米馒头,进行流变学特性测定、硬度测定和热力学特性测定。结果表明,氧化羟丙基玉米淀粉能增强体系的流动性,降低玉米馒头的硬度,延缓馒头老化。
- 刘亚伟王瑞娟曹立松刘洁卢二帅
- 一种碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺
- 本发明涉及一种碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺，蛋糕由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉90-110份、鸡蛋110-130份、糖50-70份、水30-50份、蜂蜜5-15份、泡打粉1-2份、单甘脂0.5-1.5份、魔芋粉...
- 刘亚伟刘洁卢二帅谢军红王瑞娟
- 玉米湿法加工生产淀粉的实验室评价被引量：2
- 2017年
- 以评价玉米的加工特性及分析工艺条件为目的,建立玉米湿法加工的实验室方法。玉米在含有质量分数0.20%的二氧化硫和质量分数0.50%的乳酸的浸泡液(52℃)中浸泡不同时间(40h、48 h、56 h、64 h、72 h),经研磨、分离得到淀粉、蛋白粉、粗纤维、细纤维、胚芽和可溶物,并对玉米淀粉的颗粒形态、糊化特性、热力学特性进行测定。结果表明,当浸泡时间为48 h时,玉米淀粉的得率最高,为62.56%。颗粒形态分析表明,在不同浸泡时间下,玉米淀粉均为多角形、圆形,粒度分布均匀。由热力学特性分析可知,浸泡时间从48 h增加到72 h,ΔH从12.22 J/g增加到14.09 J/g(P<0.01)。建立的玉米湿法加工生产淀粉的实验室方法日间精密度为0.58%(n=12)。
- 王瑞娟刘洁刘亚伟
- 关键词：浸泡时间玉米淀粉
- 玉米粉改性对玉米面条质构特性的影响被引量：10
- 2015年
- 利用乳酸菌和蛋白酶对玉米粉修饰改性,分析改性后玉米粉的糊化特性和制备成玉米面条的质构特性。结果表明,玉米粉经修饰改性,糊化温度降低,其他的糊化特征值均增加,玉米粉的凝胶特性得到改善,能显著提高玉米面条的弹性和咀嚼性。
- 刘亚伟王瑞娟刘晓峰刘洁
- 关键词：玉米面条糊化特性质构特性
- 一种碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺
- 本发明涉及一种碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺，蛋糕由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉90‑110份、鸡蛋110‑130份、糖50‑70份、水30‑50份、蜂蜜5‑15份、泡打粉1‑2份、单甘脂0.5‑1.5份、魔芋粉...
- 刘亚伟刘洁卢二帅谢军红王瑞娟
- 文献传递
- 氧化羟丙基木薯淀粉的流变特性被引量：5
- 2015年
- 利用DHR-1流变仪,研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性。结果表明,氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体(n<1),符合Herschel.Bulkley模型(R^2>0.98)。随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,稠度系数庀减小,非牛顿性减弱,趋近于牛顿流体。在整个振幅范围(1×10^(-4)-1 rad),主要表现为黏性特性;随着振幅增加,样品的弹性模量(G')和黏性模量(G''变化不明显;随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,G'和G''低,损耗角正切(tanδ=G''/G')增加。在频率范围(0.1-12.5 rad)内,随着频率增加,样品的G'和G''加,tanδ变化不明显;随着羧基含量和MS的增大,G'和G''降低,tanδ增加。
- 刘亚伟王瑞娟曹立松刘洁谢军红
- 关键词：流变特性
