曹立松
- 作品数：21 被引量：58H指数：5
- 供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
- 发文基金：国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 淀粉老化测定技术研究进展被引量：16
- 2014年
- 淀粉的老化是一个受多种因素影响的复杂过程,它的测定方法繁多,其中流变学方法检测老化的淀粉凝胶的粘弹性;差示扫描量热法(DSC)测定淀粉凝胶结晶区融化的热焓;X射线衍射测定淀粉结晶区的长程有序结构;振动光谱测定分子构象和结晶区的化学键的振动频率;NMR测定淀粉分子的链段运动,构象的化学转换(共振频率)和结晶度,这些方法都能反映糊化的淀粉分子在老化过程中自动有序排列,重新形成混合微晶束,但是单一测定方法对淀粉凝胶的结构和特性的反映较为片面,多种测定方法结合使用才能进行全面、准确的分析。对流变学方法、热分析法、光谱法、酶法等在淀粉老化中的应用进行了阐述,并对其进行了比较。
- 曹立松刘亚伟刘洁谢军红武小辉刘晓杰
- 关键词：淀粉
- 以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品被引量：1
- 2015年
- 随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高。碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质。研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工艺进行了综述,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考。
- 谢军红刘亚伟刘洁曹立松武小辉刘晓杰
- 关键词：玉米食品
- 一种预防煤矿工人职业病的营养强化面粉
- 本发明针对我国煤矿工人的特殊劳动和健康现状，开发了一种矿工营养强化面粉，用于改善我国矿工营养健康状况，提高我国矿工的健康水平，同时具有预防煤矿工人职业病的功能。一种矿工营养强化面粉，其主要原料为面粉、小麦胚芽粉、维生素A...
- 贾健斌姚佳靳秔王萌曹立松
- 文献传递
- 一种马铃薯生浆馒头及其制作方法
- 本发明涉及一种马铃薯生浆馒头及其制作方法，属于食品加工技术领域，马铃薯生浆馒头包括小麦粉、马铃薯生浆、水、酵母、馒头改良剂和谷朊粉制作而成；其中所述马铃薯生浆采用下述方法制备：将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃...
- 姚佳邓峰兰向东陈钊曹立松杨佳宁付亭亭陈海涛
- 文献传递
- 氧化羟丙基玉米淀粉对玉米馒头老化的影响被引量：3
- 2015年
- 研究了氧化羟丙基玉米淀粉的添加对玉米馒头老化的影响,将不同添加量、羧基含量、羟丙基取代度的氧化羟丙基玉米淀粉添加到玉米粉中,制作玉米馒头,进行流变学特性测定、硬度测定和热力学特性测定。结果表明,氧化羟丙基玉米淀粉能增强体系的流动性,降低玉米馒头的硬度,延缓馒头老化。
- 刘亚伟王瑞娟曹立松刘洁卢二帅
- 紫薯粥及其制备方法
- 本发明公开了一种紫薯粥，包括大米、糯米、紫薯丁、紫薯粉、紫米和水，按其重量份数计，大米10‑20份、糯米3‑10份、紫薯丁1‑6份、紫薯粉1‑5份、紫米2‑6份、水250‑310份。较优为，大米15份、糯米7份、紫薯丁4...
- 邓峰曹立松姚佳杨佳宁付亭亭兰向东陈钊
- 文献传递
- 多谷物营养组合物和包括该组合物的谷物冲饮及制备方法
- 本发明公开了一种多谷物营养组合物，包括如下重量份的原料：黄豆30‑45份、红豆1‑8份、荞麦1‑8份、薏米1‑8份、小米1‑8份、豌豆1‑8份、高粱1‑8份、玉米糁10‑35份。较优为：黄豆37份、红豆1份、荞麦1份、薏...
- 邓峰付亭亭兰向东陈钊姚佳曹立松杨佳宁陈海涛
- 文献传递
- 羧甲基淀粉与凝胶性多糖交联特性研究
- 2014年
- 主要研究了羧甲基淀粉与凝胶多糖交联的制备工艺和产物特性。以三偏磷酸钠为交联剂,羧甲基淀粉与凝胶多糖(海藻酸钠、魔芋胶和卡拉胶)进行交联。通过交联作用,改变淀粉糊的流变学特性。探讨了反应温度、反应时间、pH值、三偏磷酸钠用量和取代度(DS)对交联产品黏度的影响,并用红外光谱和流变仪测试研究了其结构和特性。
- 刘亚伟曹立松李元丽谢军红刘洁刘晓杰武小辉
- 关键词：羧甲基淀粉凝胶多糖交联
- 小麦食品加工中低血糖指数配料的研究进展被引量：2
- 2014年
- 全球范围内糖尿病的患病率正在逐年增加,其患病原因与血糖水平和胰岛素抗性有密切关系。血糖反应受不同因素的影响,如:膳食纤维、抗性淀粉、蛋白质、面制品类型、加工程度、低血糖指数配料等。小麦食品加工中低血糖指数配料,可以帮助消费者减少患糖尿病和其它一些疾病的风险,帮助降低患病者的严重程度。
- 武小辉刘亚伟刘洁曹立松谢军红刘晓杰
- 关键词：糖尿病抗性淀粉
- 美洲和非洲传统玉米食品加工技术被引量：3
- 2014年
- 玉米是世界性谷物,它不仅是公认的"饲料之王",而且经深加工而成的各种玉米制品也是多种工业的重要原料和人们的主食。在美洲,玉米传统食品多种多样,除了作为主食之外,还有爆玉米花、玉米甜点、青玉米罐头等。但最普遍又最受欢迎的,还是玉米饼、玉米粽子、玉米糊糊、玉米肉汤以及煮或蒸嫩玉米等。而在非洲也有很多玉米食品,例如:玉米圆饼、半流质食品、玉米粥以及饮料等。综述了不同的玉米食品的配方和加工工艺,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考。
- 谢军红刘亚伟刘洁曹立松武小辉刘晓杰
- 关键词：玉米食品
