糜川清
- 作品数：4 被引量：66H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划国家火炬计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 感官分析及仪器分析在葡萄酒香气研究中的应用被引量：30
- 2012年
- 香气是葡萄酒重要的感官特性,具有区域性特点,被认为是葡萄酒原产地保护的地理标志主要依据之一。仪器分析在葡萄酒香气研究中发挥着巨大作用,然而辨别葡萄酒是否给人带来愉悦的感觉及精神满足还需靠人的嗅觉。感官分析是目前仪器分析所无法替代的。本文对影响葡萄酒感官评价的主要香气物质、感官分析及仪器分析单独和结合使用在葡萄酒香气研究中的应用进行综述。
- 糜川清郭安鹊王华
- 关键词：感官分析仪器分析葡萄酒香气
- 搅拌棒萃取-气相色谱-质谱联用法分析‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分被引量：21
- 2014年
- 采用搅拌棒萃取法-气相色谱-质谱联用技术,对‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分进行定量检测。结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒中共检测到55种香气成分,包括26种酯类物质、4种酸类物质、9种醇类物质、6种萜烯类物质、3种C13-降异戊二烯等。通过计算香气活性值发现,其中12种香气成分对‘媚丽’桃红葡萄酒的香气有重要贡献。这些物质是:乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、异戊醇、2-苯乙醇、里哪醇、β-大马士酮和β-紫罗兰酮。感官分析结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒具有玫瑰香、苹果、草莓、菠萝等香气。
- 王华宋建强梁艳英糜川清李华
- 关键词：香气成分桃红葡萄酒
- “媚丽”葡萄酒氧化褐变的动力学研究被引量：5
- 2012年
- 【目的】探讨不同工艺酿造"媚丽"葡萄酒的氧化稳定性,为"媚丽"葡萄的进一步开发应用及推广提供参考依据。【方法】采用不同工艺酿造媚丽干红、媚丽桃红和媚丽汽酒,以梅鹿辄干红为对照,在恒温鼓风干燥箱((50±1)℃)中进行加速氧化,研究不同工艺所酿"媚丽"葡萄酒的氧化褐变动力学。【结果】在媚丽葡萄酒加速氧化的30d中,7d后的氧化褐变(A420nm)符合一元二次方程模型,初始褐变速率k的变化为2.4×10-3～29.0×10-3d-1;加速氧化30d前后,主要测定指标变化量的相关分析显示,游离SO2含量变化量与氧化还原电位变化量之间呈显著负相关(R=-0.89,P<0.05),与褐变程度变化量呈极显著负相关(R=-0.98,P<0.01);基本理化指标变化的分析表明,葡萄酒的品质在氧化褐变后均有不同程度降低,其中以媚丽汽酒的变化最小。【结论】不同工艺酿造的媚丽葡萄酒中,其氧化稳定性由大到小依次为:媚丽汽酒>媚丽桃红>媚丽干红。
- 梁莎李华郭安鹊张静糜川清糜川清
- 关键词：氧化褐变动力学
- “媚丽”桃红葡萄酒的特征香气成分和感官特性描述符研究
- “媚丽”葡萄是西北农林科技大学葡萄酒学院选育的酿酒葡萄新品种，2010年8月通过陕西省品种审定委员会鉴定，在抗病性、产量方面表现良好，非常适合酿造优质桃红葡萄酒。本研究利用仪器分析和感官分析系统研究了“媚丽”桃红葡萄酒的...
- 糜川清
- 关键词：特征香气
- 文献传递
