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周谌

作品数：4 被引量：8H指数：2
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家科技支撑计划上海市科学技术委员会科研基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇饮品
  • 3篇乳酸
  • 3篇乳酸菌
  • 2篇乳杆菌
  • 2篇乳糖酶
  • 2篇甜味
  • 2篇甜味物质
  • 2篇无乳
  • 2篇副干酪乳杆菌
  • 2篇干酪
  • 2篇干酪乳杆菌
  • 1篇乳清
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶品质
  • 1篇酸乳
  • 1篇添加量
  • 1篇稳定剂
  • 1篇稳定性
  • 1篇均质压力
  • 1篇搅拌型

机构

  • 4篇光明乳业股份...
  • 2篇江南大学

作者

  • 4篇刘振民
  • 4篇周谌
  • 3篇徐致远
  • 3篇廖文艳
  • 2篇吕昌勇
  • 2篇郭本恒
  • 1篇陈卫
  • 1篇沈玲
  • 1篇韩梅

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇江苏农业科学

年份

  • 1篇2015
  • 2篇2014
  • 1篇2013
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
无乳糖乳酸菌饮品及其制备方法
本发明公开了一种无乳糖乳酸菌饮品及制备方法。制备方法为：1）将8%-16%乳粉（脂肪≤1.5%、蛋白质28%-35%）、0.01%-0.2%乳糖酶和水混合，4-10℃静置2-10h，得复原乳；2）复原乳在90-95℃下保...
廖文艳郭本恒刘振民徐致远吕昌勇周谌
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无稳定剂乳酸菌饮品稳定体系研究被引量：4
2014年
目前市场上部分乳酸菌饮品通过添加果胶等稳定剂维持产品的稳定,不添加稳定剂的褐色活性乳酸菌饮品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、絮凝或分层等不稳定现象。针对该类型饮品制备工艺中影响稳定性的主要因素———均质压力、蛋白质量分数以及pH值,通过单因素实验和正交实验,开发稳定性良好的活性乳酸菌饮品。通过以粒径分析仪为判断手段,测量体系中固形物粒径大小,探究上述因素和稳定性的关系。研究结果表明,当均质压力为20 MPa,蛋白质量分数为1.1%,pH值为3.6时,乳酸菌饮品稳定性最佳。
周谌刘振民廖文艳陈卫
关键词：稳定性PH值均质压力
明胶冻力和添加量对搅拌型酸乳品质的影响被引量：4
2014年
利用黏度测定、脱水收缩敏感性测定和感官评价分析方法，研究了不同冻力和添加量的明胶对搅拌型酸乳品质的影响，结果发现：提高明胶冻力和添加量，会使酸乳的黏度明显增大，乳清析出量减少，脱水收缩敏感性降低，胶体感增强。结合成本因素综合考虑，明胶冻力控制在180～200g、明胶添加量控制在0．3％-0．4％为宜。
周谌沈玲徐致远韩梅刘振民
关键词：搅拌型酸乳酸奶品质
无乳糖乳酸菌饮品及其制备方法
本发明公开了一种无乳糖乳酸菌饮品及制备方法。制备方法为：1）将8%-16%乳粉（脂肪≤1.5%、蛋白质28%-35%）、0.01%-0.2%乳糖酶和水混合，4-10℃静置2-10h，得复原乳；2）复原乳在90-95℃下保...
廖文艳郭本恒刘振民徐致远吕昌勇周谌
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