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廖文艳

作品数：174 被引量：96H指数：6
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划上海市科技人才计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 158篇专利
  • 15篇期刊文章
  • 1篇科技成果

领域

  • 40篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生
  • 1篇经济管理
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 111篇发酵
  • 85篇发酵乳
  • 69篇原料乳
  • 42篇甜味
  • 39篇酸奶
  • 34篇甜味物质
  • 29篇乳酸
  • 28篇乳酸菌
  • 27篇饮料
  • 22篇接种发酵
  • 20篇稀奶油
  • 20篇奶油
  • 18篇乳清
  • 17篇发酵剂
  • 14篇饮品
  • 14篇高蛋白
  • 13篇无乳
  • 13篇发酵菌
  • 12篇牛奶
  • 10篇益生菌

机构

  • 174篇光明乳业股份...
  • 1篇江南大学

作者

  • 174篇廖文艳
  • 156篇徐致远
  • 144篇刘振民
  • 102篇韩梅
  • 87篇苏米亚
  • 82篇沈玲
  • 69篇王豪
  • 64篇苗君莅
  • 59篇应杰
  • 57篇吕昌勇
  • 30篇周杰
  • 28篇郭本恒
  • 23篇于鹏
  • 12篇朱培
  • 10篇周方方
  • 10篇章慧
  • 10篇肖杨
  • 8篇孙克杰
  • 5篇陈飞
  • 5篇莫蓓红

传媒

  • 6篇江苏农业科学
  • 2篇中国微生态学...
  • 1篇工业微生物
  • 1篇江西农业大学...
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇乳业科学与技...
  • 1篇东北农业大学...
  • 1篇生物加工过程
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2024
  • 5篇2023
  • 7篇2022
  • 9篇2021
  • 8篇2020
  • 19篇2019
  • 28篇2018
  • 11篇2017
  • 16篇2016
  • 23篇2015
  • 15篇2014
  • 16篇2013
  • 11篇2012
  • 4篇2011
共 174 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料、乳饮料及其制备方法
本发明公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液...
韩梅徐致远刘振民于鹏沈玲周杰王豪廖文艳应杰
一种起泡酸奶饮品及其制备方法
本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种起泡酸奶饮品及其制备方法。本发明中起泡酸奶饮品包含发酵菌种、牛乳、果胶、卵磷脂、环糊精和水，其中以起泡酸奶饮品的总质量为基准，所述发酵菌种占总质量的0.001％‑0.004％；和/或，...
廖文艳刘振民于鹏
一种发酵桑葚汁及其制备方法
本发明公开了一种发酵桑葚汁及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1：将桑葚原料汁、还原糖和水混合均匀后，经过过滤和杀菌得到混合液；S2：待混合液冷却至预设温度时接种发酵剂，并在该预设温度下进行发酵，得到发酵桑葚汁；S3...
吕昌勇徐致远苏米亚刘振民苗君莅廖文艳韩梅
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一种高蛋白豆基发酵乳及其制备方法
本发明公开了一种高蛋白豆基发酵乳及其制备方法，所述高蛋白豆基发酵乳的原料包括：豆粉7.5％‑11.5％，大豆分离蛋白1.8％‑3.8％，乳糖0.2％‑0.4％，椰子粉0.6％‑1.8％，稳定剂0.1％‑0.4％，甜味剂2...
廖文艳张玥刘振民徐致远苏米亚
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无乳糖乳酸菌饮品及其制备方法
本发明公开了一种无乳糖乳酸菌饮品及制备方法。制备方法为：1）将8%-16%乳粉（脂肪≤1.5%、蛋白质28%-35%）、0.01%-0.2%乳糖酶和水混合，4-10℃静置2-10h，得复原乳；2）复原乳在90-95℃下保...
廖文艳郭本恒刘振民徐致远吕昌勇周谌
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一种发酵型含乳饮料及其制备方法
本发明公开了一种发酵型含乳饮料的制备方法，包括以下质量份数的原料：酸乳5‑24份，稳定剂0.03‑0.5份，大麦若叶粉0.5‑1份，甜味剂5‑12份，水补足至100份；所述稳定剂包括结冷胶和矿物质盐；制备方法包括以下步骤...
廖文艳刘振民徐致远苏米亚韩梅
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一种白桃菊粉风味发酵乳及其制备方法
本发明公开了一种白桃菊粉风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量比的原料：白桃浆8～20％、菊粉4～8％、甜味物质5～10％，余量为原料乳；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与白桃浆、菊粉、甜味物质混合，均质、杀菌、冷...
李雨桐刘振民徐致远苏米亚苗君莅廖文艳腾军伟
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一种无食品添加剂无糖发酵乳及其制备方法
本发明公开了一种无食品添加剂无糖发酵乳的制备方法。其原料包括原料乳、蛋白质含量为60～80％的牛奶蛋白粉、稀奶油以及水；原料中乳糖含量为0.9～1.6％；蛋白质含量为2.4～3.5％；发酵菌种包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆...
廖文艳刘振民徐致远应杰王豪苗君莅
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一种无稳定剂褐色乳酸菌饮料的研究被引量：1
2016年
常规乳酸菌饮料通常使用果胶、羧甲基纤维素钠等稳定剂维持产品的稳定性,否则产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、分层等不稳定现象。本文中,笔者通过单因素和正交试验,以粒径为指标,研究了蛋白质含量、发酵时间和葡萄糖含量对乳酸菌饮料稳定性的影响。研究结果表明:当蛋白质质量分数为0.9%、发酵时间为60 h、葡萄糖添加量为8%时,乳酸菌饮品稳定性最佳。
廖文艳徐致远刘振民
关键词：蛋白质含量发酵时间
茉莉花风味活性乳酸菌饮料及其制备方法
本发明公开了一种茉莉花风味活性乳酸菌饮料及其制备方法。该方法包括以下步骤：(1)制备茉莉花浸提液；(2)乳粉复原；(3)制备发酵乳基料；(4)将含有甜味物质和稳定剂的水溶液，杀菌、冷却，与发酵乳基料混合，调酸，均质，无菌...
廖文艳刘振民徐致远应杰王豪苗君莅
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