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沈玲

作品数：128 被引量：125H指数：7
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文基金：国家重点基础研究发展计划国家科技支撑计划国家科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 111篇专利
  • 15篇期刊文章
  • 2篇科技成果

领域

  • 37篇轻工技术与工...
  • 2篇生物学
  • 2篇医药卫生
  • 1篇理学

主题

  • 84篇发酵
  • 63篇发酵乳
  • 47篇原料乳
  • 30篇甜味
  • 27篇酸奶
  • 22篇乳酸
  • 22篇甜味物质
  • 19篇乳酸菌
  • 19篇酸乳
  • 16篇发酵菌
  • 13篇饮料
  • 13篇接种发酵
  • 12篇乳杆菌
  • 12篇乳制品
  • 12篇稀奶油
  • 12篇奶油
  • 11篇乳清
  • 10篇益生菌
  • 10篇发酵乳制品
  • 9篇发酵菌种

机构

  • 126篇光明乳业股份...
  • 2篇上海海洋大学
  • 1篇江南大学
  • 1篇上海交通大学
  • 1篇上海市农业科...

作者

  • 128篇沈玲
  • 110篇徐致远
  • 82篇廖文艳
  • 79篇刘振民
  • 79篇韩梅
  • 71篇应杰
  • 64篇王豪
  • 42篇苏米亚
  • 41篇吕昌勇
  • 35篇周杰
  • 35篇郭本恒
  • 29篇苗君莅
  • 17篇于鹏
  • 12篇周凌华
  • 11篇朱培
  • 11篇王荫榆
  • 11篇周方方
  • 11篇章慧
  • 8篇张红发
  • 8篇何楚莹

传媒

  • 4篇江苏农业科学
  • 4篇乳业科学与技...
  • 1篇中国微生态学...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇生物学杂志
  • 1篇天然产物研究...
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国乳业
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2023
  • 4篇2022
  • 2篇2021
  • 3篇2020
  • 8篇2019
  • 15篇2018
  • 10篇2017
  • 11篇2016
  • 15篇2015
  • 17篇2014
  • 18篇2013
  • 13篇2012
  • 3篇2011
  • 2篇2010
  • 3篇2009
  • 1篇2008
  • 1篇2007
共 128 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种发酵乳及其制备方法
本发明属于乳制品领域，具体公开了一种发酵乳的制备方法，包括以下步骤：(a)将γ‑氨基丁酸、葛根提取物及甜味剂用与预热的原料乳混匀，均质，杀菌，得到混合料液；(b)在步骤(a)的混合料液中加入发酵剂，发酵得到发酵乳；所述发...
韩梅潘丽佳刘振民徐致远苏米亚沈玲
文献传递
巧克力酱、稳定剂及双层巧克力发酵乳、配方及制备方法
本发明公开了巧克力酱稳定剂：卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、氯化钾和葡萄糖。巧克力酱配方：果葡糖浆、可可粉、食糖、上述稳定剂以及去离子水。巧克力酱的制备方法：将糖胶料液与可可糖浆混匀，得巧克力酱。巧克力双层发酵乳的配方...
王豪于鹏徐致远周杰沈玲廖文艳韩梅应杰章慧
发酵稀奶油及其制备方法和应用、涂抹奶油制品
本发明公开发酵稀奶油及其制备方法和应用、涂抹奶油制品。发酵稀奶油制备方法包括如下步骤：原料组分按质量百分比含有：稀奶油82～96%，白砂糖4～18%；将各原料混合均匀；均质、灭菌；冷却，接入肠膜明串珠菌（Leuconos...
周方方吴正钧陈臣韩瑨徐致远沈玲应杰王豪廖文艳韩梅吕昌勇
一种热灌装发酵乳及其制备方法
本发明公开了一种热灌装发酵乳及其制备方法。所述的制备方法包括如下步骤：(1)将原料乳、稳定剂和甜味剂混合均匀后均质、杀菌、冷却，得混合料液；(2)向所得的混合料液中接种发酵菌，发酵得发酵乳，所述的发酵菌包括嗜热链球菌与保...
吕昌勇郭本恒徐致远刘振民应杰沈玲王豪
一种无食品添加剂发酵乳及其制备方法
本发明提供了一种无食品添加剂发酵乳及其制备方法。其原料包括86～93.7％原料乳、0.2～1％牛奶蛋白粉、0.1～5％稀奶油、6～8％糖和4×10<Sup>6</Sup>～1.5×10<Sup>8</Sup>cfu/g发...
廖文艳刘振民徐致远沈玲
文献传递
一种发酵型含乳饮料及其制备方法
本发明公开了一种发酵型含乳饮料，其特征在于：每100克所述的发酵型含乳饮料含有如下重量的组分：酸牛乳35克～65克，果蔬颗粒1克～20克，甜味物质0.01克～15克，稳定剂0.1克～1克，以及水补足至100克；其中，所述...
周杰周凌华王荫榆郭本恒何楚莹徐致远应杰沈玲张红发李静
一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法
本发明公开一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)原料预处理；原料包括胡萝卜、原料乳、稳定剂和甜味剂；胡萝卜料A：将粉碎后的胡萝卜和占胡萝卜料A总量质量百分比1％-15％的原料乳均匀混合，杀菌；酸奶...
廖文艳于鹏周杰徐致远沈玲王豪韩梅应杰
文献传递
一种发酵乳制品及其制备方法
本发明公开了一种发酵乳制品及其制备方法，该发酵乳制品的制备方法包括以牛奶为原料加入发酵菌制成酸乳的步骤，还包括以下步骤：1)将制成的酸乳搅拌，搅拌速度为30-60转/分钟，搅拌时间5-20分钟；2)将步骤1)所得的酸乳进...
周凌华沈玲王荫榆应杰徐致远何楚莹李静周杰张红发吴艳郭本恒
亲水胶体对凝固型酸乳影响的研究被引量：13
2013年
利用质构仪研究了不同亲水胶体对凝固型酸乳硬度和黏度的影响,以及不同亲水胶体对凝固型酸乳感官和脱水收缩敏感性的影响。研究发现,添加一定量的明胶对提高产品硬度和黏度方面表现显著;而果胶对产品的硬度和黏度影响不明显,但可以起到增加爽滑度、增强光泽的作用;结冷胶对提高产品的硬度方面表现明显,同时可以有效减少脱水收缩敏感性,而对黏度方面降低明显,且不利于感官。通过实验确定了最佳的亲水胶体复配添加量配方。
沈玲韩梅于鹏
关键词：凝固型酸奶明胶果胶结冷胶
香草籽发酵乳、其配方、制备方法及其半定量分析方法
本发明公开了香草籽发酵乳原料配方：原料乳、乳蛋白粉、乳脂产品、甜味物质、增稠剂、发酵菌及粘度不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱；及果酱添加量的半定量分析方法：1、将香草籽发酵乳均匀覆盖整个滤纸面；2、在85～...
王豪于鹏徐致远周杰沈玲廖文艳韩梅应杰章慧
文献传递
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