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韩梅

作品数：145 被引量：64H指数：5
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家重点基础研究发展计划国家科技支撑计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 131篇专利
  • 13篇期刊文章
  • 1篇科技成果

领域

  • 34篇轻工技术与工...
  • 4篇化学工程
  • 2篇医药卫生
  • 1篇生物学
  • 1篇农业科学

主题

  • 97篇发酵
  • 75篇发酵乳
  • 59篇原料乳
  • 37篇甜味
  • 27篇甜味物质
  • 26篇酸奶
  • 25篇饮料
  • 23篇乳酸
  • 21篇乳酸菌
  • 17篇酸乳
  • 17篇接种发酵
  • 14篇乳杆菌
  • 14篇乳清
  • 12篇乳饮料
  • 12篇发酵剂
  • 12篇发酵菌
  • 10篇甜味剂
  • 9篇乳制品
  • 9篇发酵乳制品
  • 8篇嗜热链球菌

机构

  • 141篇光明乳业股份...
  • 7篇江南大学
  • 1篇第二军医大学
  • 1篇复旦大学
  • 1篇上海交通大学

作者

  • 145篇韩梅
  • 126篇徐致远
  • 110篇刘振民
  • 102篇廖文艳
  • 79篇沈玲
  • 58篇王豪
  • 58篇苗君莅
  • 56篇苏米亚
  • 55篇应杰
  • 52篇吕昌勇
  • 27篇周杰
  • 26篇郭本恒
  • 19篇于鹏
  • 14篇朱培
  • 12篇周方方
  • 10篇章慧
  • 8篇孙克杰
  • 7篇肖杨
  • 6篇张伟国
  • 6篇王建伟

传媒

  • 3篇食品与发酵工...
  • 2篇江西农业大学...
  • 2篇江苏农业科学
  • 1篇工业微生物
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇微生物学通报
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇生物加工过程
  • 1篇中华疾病控制...

年份

  • 3篇2021
  • 3篇2020
  • 11篇2019
  • 33篇2018
  • 15篇2017
  • 15篇2016
  • 20篇2015
  • 15篇2014
  • 18篇2013
  • 10篇2012
  • 2篇2011
共 145 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种发酵乳及其制备方法
本发明属于乳制品领域，具体公开了一种发酵乳的制备方法，包括以下步骤：(a)将阿卡波糖、富硒酵母及代糖甜味剂与原料乳预热混匀，均质，杀菌，得到混合料液；(b)在步骤(a)的混合料液中加入发酵菌种，发酵得到发酵乳；所述发酵菌...
韩梅潘丽佳刘振民徐致远苏米亚苗君莅肖杨
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一种发酵乳及其制备方法
本发明属于乳制品领域，具体公开了一种发酵乳的制备方法，包括以下步骤：(a)将原料乳预热，与针叶樱桃提取物、维生素E及甜味剂混合，均质，杀菌，得到混合料液；(b)在步骤(a)的混合料液中加入发酵剂，发酵得到发酵乳；所述发酵...
韩梅刘振民徐致远苏米亚苗君莅肖杨
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一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法
本发明公开了一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法。所述的制备方法包含以下步骤：(1)将原料乳和乳糖酶，混合静置得到混合液；(2)将所述的混合液，发生美拉德反应，得到褐变料液；(3)将所述的褐变料液冷却，按发酵，冷却，得到发...
吕昌勇郭本恒刘振民徐致远沈玲周方方韩梅
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一种饮用型发酵乳及其制备方法
本发明公开了一种饮用型发酵乳及其制备方法，该发酵乳的原料包括：稳定剂，稳定剂为果胶0.1％-0.4％和乙酰化二淀粉磷酸酯0.4％-0.8％，甜味剂0.01％-10.0％，发酵剂0.001％-0.006％和补足至100％的...
沈玲徐致远刘振民苗君莅应杰王豪廖文艳韩梅吕昌勇
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锁掷酵母油中营养成分的分离和鉴定被引量：3
2016年
【目的】研究一种新来源的微生物油脂的主要组成。【方法】对锁掷酵母(Sporidiobolus pararoseus)油中的主要功能性成分用两次硅胶柱层析进行分离纯化,得到9种物质。对这9种物质用薄板层析法、液相色谱洗脱和质谱法进行定量和定性分析。【结果】这9种物质为角鲨烯、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、麦角固醇酯、红酵母烯、三甘酯、游离脂肪酸、麦角固醇和红酵母红素。其中麦角固醇的总浓度为3.2 g/kg油,16.7%的麦角固醇以麦角固醇酯的形式存在,角鲨烯的含量为1.25 g/kg油,类胡萝卜素含量为0.4 g/kg油。分析了麦角固醇酯和三甘酯中的脂肪酸组成,锁掷酵母油含有约73%的油酸,它可以作为良好的单不饱和脂肪酸来源。【结论】锁掷酵母油可能成为功能性油脂的来源。
韩梅徐致远钱和张伟国
关键词：类胡萝卜素脂肪酸
一种常温发酵型含乳饮料及其制备方法
本发明公开了一种常温发酵型含乳饮料及其制备方法。制备方法原料包括14-48％脱脂原料乳、发酵剂、0.15-0.6％稳定剂、0.5-4％还原糖、甜味剂和补至100％的水；其包括以下步骤：(1)将脱脂原料乳与还原糖混合，进行...
吕昌勇徐致远刘振民苗君莅廖文艳韩梅
一种凝固型酸乳及其制备方法
本发明公开了一种凝固型酸乳的制备方法，包括如下步骤：(1)将经过预处理的55％～100％(质量百分比)的原料乳浓缩，后与剩余原料乳混合，得到总固体含量为20％～30％(质量百分比)的浓缩乳；(2)均质、杀菌，冷却；(3)...
沈玲于鹏刘振民郭本恒徐致远周杰韩梅王豪廖文艳应杰
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含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料、乳饮料及其制备方法
本发明公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液...
韩梅徐致远刘振民于鹏沈玲周杰王豪廖文艳应杰
一种无添加发酵乳及其制备方法
本发明公开了一种无添加发酵乳制备方法，其包含下列步骤：(1)将乳原料进行降膜浓缩处理；或者，将部分乳原料进行降膜浓缩处理，处理后与另一部分的乳原料混合；(2)将步骤(1)所得物质均质、杀菌和冷却；(3)将步骤(2)得到的...
徐致远于鹏韩梅周杰
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一种发酵桑葚汁及其制备方法
本发明公开了一种发酵桑葚汁及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1：将桑葚原料汁、还原糖和水混合均匀后，经过过滤和杀菌得到混合液；S2：待混合液冷却至预设温度时接种发酵剂，并在该预设温度下进行发酵，得到发酵桑葚汁；S3...
吕昌勇徐致远苏米亚刘振民苗君莅廖文艳韩梅
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