屈小媛
- 作品数：9 被引量：53H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 果胶酶与纤维素酶复合提取黑树莓果汁的工艺优化被引量：11
- 2011年
- 为除去果胶、纤维素等对果汁品质的影响,提高果汁出汁率,以黑树莓为原料,采用果胶酶和纤维素酶2种酶复合对其进行酶解处理,采用L9(34)正交试验设计,对影响黑树莓果汁提取效果的主要因素即酶用量、酶比例、酶解时间、酶解温度进行优化。结果表明,果胶酶和纤维素酶可明显提高黑树莓果汁出汁率和可溶性固形物含量,在酶用量0.15%,酶比例1∶1,酶解时间150min,酶解温度50℃时,酶解效果最佳,出汁率及可溶性固形物含量分别达82.79%和14.3°Brix。
- 屈小媛胡萍周光桥聂叶张秋红
- 关键词：黑树莓果汁果胶酶纤维素酶
- 树莓乳制品开发研究进展被引量：3
- 2011年
- 对树莓营养价值、保健功能及开发利用现状等进行概述,指出目前树莓资源开发利用的局限性,重点阐述树莓乳制品开发研究现状,并对其发展前景作了简要讨论。
- 屈小媛胡萍
- 关键词：树莓营养价值保健功能乳制品
- 黑树莓夸克最佳工艺参数组合的灰色分析被引量：3
- 2011年
- 以鲜牛乳和黑树莓果汁为主要原料,采用多目标灰色组合决策原理对黑树莓夸克生产中主要工艺参数CaCl2添加量、酶用量、切割pH值进行灰色分析。结果表明:黑树莓夸克主要工艺参数的最优组合为CaCl2添加量0.02%、酶用量40mg/L、切割pH值为4.6。
- 屈小媛胡萍周光桥
- 一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品及其制备方法
- 本发明公开了一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品，由下述原料按其重量比制备而成：树莓果：15-20、海藻酸钠：40-50、鲜牛乳：450-550、蔗糖：20-25、凝乳酶：0.018-0.022、CaCl<Sub>2</Sub>...
- 胡萍屈小媛
- 文献传递
- 大蒜精油微胶囊化工艺优化被引量：5
- 2011年
- 采用乳化包埋法制备大蒜精油微胶囊,以筛选大蒜精油微胶囊化壁材。并采用L9(34)正交试验设计对影响大蒜精油微胶囊包埋效果的主要因素进行优化。结果表明:壁材中大豆分离蛋白与麦芽糊精最佳配比1∶2,黄原胶占固形物含量0.3%,芯材与壁材适宜比例1.0∶2.5,乳化剂用量为总料液0.4%、固形物含量20%时,大蒜精油微胶囊包埋效果最佳,包埋率、产率分别可达81.77%、73.40%。
- 屈小媛罗爱平
- 关键词：大蒜精油微胶囊壁材
- 基于响应面法黑树莓果汁微胶囊化工艺优化被引量：11
- 2012年
- 以黑树莓果汁为芯材,海藻酸钠、壳聚糖为壁材,采用锐孔-凝固浴法对黑树莓果汁进行微胶囊化。运用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,对影响黑树莓果汁微胶囊化主要因素即壁材芯材配比、海藻酸钠质量分数、壳聚糖质量分数进行多项式回归模型建立和最优化。结果表明:在壁材海藻酸钠/芯材4.05、海藻酸钠质量分数2.27%、壳聚糖质量分数1.28%时,黑树莓果汁微胶囊的包埋效果最好,包埋率可达87.15%。
- 屈小媛胡萍
- 关键词：微胶囊BOX-BEHNKEN试验设计响应面法
- 黑树莓乳饮料的研制被引量：16
- 2012年
- 以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验设计和单纯形重心设计分别对黑树莓乳饮料原料配比以及复合稳定剂配比进行优化研究。结果表明:黑树莓果汁8%、鲜牛乳35%、蔗糖6%时,产品风味最佳,感官评分为92分;CMC 0.129%、黄原胶0.037%、瓜尔豆胶0.084%时,产品稳定性最好,其沉淀率为2.77%。
- 屈小媛田维荣胡萍周光桥聂叶张秋红
- 关键词：黑树莓乳饮料
- 黑树莓酸奶的研制被引量：6
- 2011年
- 以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验对黑树莓酸奶主要工艺参数进行优化研究。结果表明,在黑树莓果汁7%、蔗糖8%、发酵时间6 h的最佳生产工艺条件下,生产的黑树莓酸奶酸甜可口,组织细腻,品质最佳。
- 屈小媛田维荣杨飞聂叶周光桥胡萍
- 关键词：黑树莓酸奶蔗糖发酵
- 一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品及其制备方法
- 本发明公开了一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品，由下述原料按其重量比制备而成：树莓果：15-20、海藻酸钠：40-50、鲜牛乳：450-550、蔗糖：20-25、凝乳酶：0.018-0.022、CaCl<Sub>2</Sub>...
- 胡萍屈小媛
- 文献传递
