刘星
- 作品数：11 被引量：56H指数：5
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖南省科技厅重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大米淀粉为基质的脂肪代用品的研究和应用被引量：10
- 2009年
- 人体摄入过多脂肪会危害健康,脂肪代用品模拟脂肪的机理,能安全有效降低食品中的脂肪含量。本文阐述了以大米淀粉为基质的脂肪代用品的国内外开发研究状况,介绍了在实际生产中的应用,并展望了前景。
- 程小续林亲录刘星阳仲秋林立忠
- 关键词：脂肪代用品大米淀粉
- 大米贮藏的研究进展被引量：1
- 2010年
- 在大米的储藏过程中,爆腰、陈化和发热霉变是极易出现的影响大米质量的问题。综述了国内外大米保鲜技术的研究和应用进展,重点介绍了大米储藏保鲜、生物制剂保鲜和辐照保鲜等。
- 阳仲秋林亲录程小续刘星
- 关键词：大米储藏保鲜
- 麦芽糖酶法液化工艺
- 2010年
- 对大米淀粉的酶法液化工艺进行研究,通过正交试验,得到大米淀粉液化工艺最佳条件为:大米淀粉浓度为20%,耐高温α-淀粉酶用量30 U/g,液化时间20 min,作用温度95℃,pH值为6.5。在此条件下,所得液化液的DE值为14.18%。
- 刘星林亲录阳仲秋程小续
- 关键词：大米淀粉耐高温Α-淀粉酶高麦芽糖浆液化
- 乙醇提取条件对大豆异黄酮组分得率的影响被引量：5
- 2009年
- 采用梯度洗脱HPLC定量,研究乙醇浓度、物料比、提取时间、提取温度和重复提取次数对豆粕提取物中大豆异黄酮6种主要成分得率的影响,为不同大豆异黄酮糖苷或苷元的提取提供理论依据。乙醇浓度对其豆粕提取物中的大豆甙、黄豆黄甙、染料木甙、大豆甙元、黄豆黄素和染料木素的得率影响不显著(P>0.05),乙醇浓度达到60%以上时,6种异黄酮均接近最大值,但70%为利于精制的最低浓度;物料比对3种苷元得率的影响不显著(P>0.05),当物料比大于1∶15(W∶V)时,大豆甙、黄豆黄甙和染料木甙的得率得到显著提高(P<0.05);同提取时间和重复次数相比,提取温度对得率的影响最大,其次是提取时间。这些条件的最佳搭配为70%乙醇,物料比1∶15(W∶V),温度90℃,时间3h,提取1次。
- 胡叶碧刘星陈勤林亲录龚吉军
- 关键词：乙醇大豆异黄酮得率
- 稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究被引量：4
- 2010年
- 以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g干米淀粉和0.3PUN/g干米淀粉,糖化时间控制在18h左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5,可以制得麦芽糖含量85%以上的超高麦芽糖浆。
- 林亲录肖华西喻凤香刘星李丽辉王湛淅
- 关键词：稻米糖化麦芽糖
- 豆粕中大豆异黄酮提取工艺及检测方法优化被引量：1
- 2009年
- 以大豆异黄酮6种主要成分大豆甙、黄豆黄甙、染料木甙、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素作为对照物,通过单因素实验和正交实验的比较,确定了从脱脂大豆粕中提取大豆异黄酮的最佳条件,为其工业化生产提供了参考依据。提取的最佳条件为乙醇浓度70%,回流提取时间3 h,温度90℃,物料比1∶15,提取次数1次。建立了一种同时测定原料中大豆异黄酮6种成分的高效液相色谱法,使常见的大豆异黄酮6种主要成分得以分离和检测。
- 刘星林亲录胡叶碧阳仲秋
- 关键词：单因素实验正交试验高效液相色谱二极管阵列检测器
- 以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的制备研究被引量：5
- 2010年
- 研究以大米淀粉为原料制备低DE值麦芽糊精的工艺条件,通过正交试验,得到大米淀粉制备低DE值麦芽糊精的工艺参数为:大米淀粉浓度为25%,耐高温α-淀粉酶用量为24 U/g淀粉,酶解时间为10 min,作用温度为90℃。在此条件下,所得低DE值麦芽糊精的DE值为2.9。
- 林亲录程小续阳仲秋刘星
- 关键词：大米淀粉耐高温Α-淀粉酶
- 高麦芽糖浆研究进展被引量：2
- 2010年
- 对麦芽糖的生理功能,生产麦芽糖的原料,生产麦芽糖所用的酶,液化DE值的确定,以及麦芽糖副产物进行了详细介绍,从而为麦芽糖的深加工提供理论依据。
- 刘星林亲录阳仲秋程小续
- 关键词：高麦芽糖浆
- 低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究被引量：4
- 2010年
- 将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪,通过质构分析和感官评定,研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明:在本实验条件下,添加30%DE2.9麦芽糊精的面包具有较好的质构特性和感官评价。
- 林亲录程小续刘星阳仲秋
- 关键词：脂肪代用品质构分析面包品质
- 大米变性淀粉制备研究进展被引量：8
- 2009年
- 大米淀粉具有颗粒小、比表面积大、色泽白、易消化等独特的优良品质。大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛用于食品、纺织等行业。本文介绍了大米变性淀粉的制备方法以及缓慢消化淀粉、多孔淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉的研究进展。
- 刘星林亲录阳仲秋程小续
- 关键词：缓慢消化淀粉多孔淀粉抗性淀粉
