于晓博
- 作品数：5 被引量：7H指数：1
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
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- 蒸汽直热处理对玉米浆理化性质的影响
- 2014年
- 以普通玉米为原材料,采用不同温度蒸汽直热处理的方法,对其理化特性进行研究。结果表明,随着蒸汽直热温度的升高玉米淀粉粒径减小,色泽逐渐变浅,粘度增加,直链淀粉含量增加,沉淀率也随着蒸汽直热温度的升高而降低,因此蒸汽直热处理能够减小玉米浆分子颗粒的大小并有效的增加玉米浆的稳定性和悬浮性。
- 于晓博李保国馮臨惠胡守江
- 关键词：玉米浆理化性质
- 以普通老玉米为原料制备玉米汁饮品的方法
- 本发明提供了一种玉米汁饮品的制备方法，所述方法包括：取100kg玉米，加入600kg水，浸泡12h后，蒸煮30min，用胶体磨磨浆，过滤，得滤浆。滤浆经流速为1L/min的115℃蒸汽直热处理后，加入质量为玉米质量0.0...
- 胡守江李保国于晓博王慧卿彭群英赵龙
- 文献传递
- 高酰基结冷胶凝胶特性的研究被引量：1
- 2012年
- 研究了高酰基结冷胶溶液的凝胶特性并对其凝胶机理进行了分析,通过对高酰基结冷胶在不同浓度、温度、pH值和Ca2+盐条件下流变特性和凝胶强度的实验研究,结果表明:胶体浓度、温度、游离的二价阳离子含量以及pH值的差异都会对高酰基结冷胶的粘度和凝胶强度产生影响。对高酰基结冷胶作用力的初步考察结果表明:疏水作用、氢键作用、静电作用在形成凝胶的过程中均起关键作用,疏水作用影响最大。
- 于晓博李保国王慧荣万剑啸
- 关键词：凝胶流变特性凝胶机理
- 以普通老玉米为原料制备玉米汁饮品的方法
- 本发明提供了一种玉米汁饮品的制备方法，所述方法包括：取100kg玉米，加入600kg水，浸泡12h后，蒸煮30min，用胶体磨磨浆，过滤，得滤浆。滤浆经流速为1L/min的115℃蒸汽直热处理后，加入质量为玉米质量0.0...
- 胡守江李保国于晓博王慧卿彭群英赵龙
- 文献传递
- 鲜切猕猴桃在贮藏期间的微生物生长模型被引量：6
- 2012年
- 为快速、有效地评估鲜切猕猴桃的货架期和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法。研究了在2℃、6℃和20℃下鲜切猕猴桃中细菌的生长趋势和感官质量的变化。采用涂布法测定细菌总数,建立微生物生长模型。结果表明:试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切猕猴桃中细菌总数的动态变化,从而能预测不同贮藏温度及时间内鲜切猕猴桃中的细菌总数,快速、有效地评估鲜切猕猴桃的货架期和微生物安全性。鲜切猕猴桃最佳贮藏温度为2℃,当细菌总数≤5×103 cfu/g,鲜切猕猴桃仍保持新鲜状态,无明显的腐败发生。
- 胡守江李保国于晓博
- 关键词：预测微生物学细菌总数货架期
