王玉冰
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 哈密瓜酸奶的研制被引量：8
- 2012年
- 以哈密瓜、牛奶为原料,经过防褐变处理、乳酸发酵等工艺研制出哈密瓜酸奶饮料,通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为哈密瓜汁含量15%,发酵剂用量5%,发酵温度42℃,蔗糖含量8%。采用0.4%VC防褐变效果最好。
- 王治同林柯王玉冰文连奎
- 关键词：哈密瓜酸奶
- 西瓜皮果醋饮料的研制被引量：6
- 2012年
- 文章以西瓜皮为原料,经过酶解、酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配等工艺酿制西瓜皮果醋。结果表明:醋酸发酵的工艺条件为:pH 3.5,发酵温度32℃,醋酸菌的接种量为7%。西瓜皮果醋饮料的配方为:果醋液添加量7%,果醋液含糖量12%,食盐添加量0.2%。
- 王治同林柯王玉冰文连奎
- 关键词：西瓜皮果醋饮料
- 醋酸高产菌株的筛选及沙棘果醋加工工艺研究
- 沙棘（Hippophae rhamnoides Linn）为胡颓子科（Elaeagnaceae）酸刺属植物,是多年生落叶灌木。沙棘主要利用部位为果实,果实呈圆球形,果实中含有糖、有机酸多种氨基酸、微量元素及维生素,还含有...
- 王玉冰
- 关键词：沙棘果醋菌株筛选
- 文献传递
- 沙棘果醋饮料的加工工艺研究被引量：3
- 2012年
- 以沙棘为原料,采用液体酒精发酵和表面静置醋酸发酵法制成的风味独特的沙棘果醋饮料。通过正交试验得出醋酸发酵最佳条件为:初始pH值3.5,接种量6%,发酵温度32℃。果醋饮料最佳配方为:原醋3%,白砂糖11%,沙棘汁3%,总酸0.36%。
- 王玉冰文连奎
- 关键词：沙棘果醋饮料醋酸发酵
