方晓弟
- 作品数：8 被引量：23H指数：3
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- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺
- 本发明公开了一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺。该工艺将浸泡后糯米洗净蒸熟；蒸好的米饭冷却；加入相当于糯米重量的1％～9％红曲，0.5‰～1‰酒药，2‰～7‰麦曲，拌匀；在22℃～34℃温度条件下进行主发酵，3～7天后...
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- 文献传递
- 响应面法优化低聚异麦芽糖客家娘酒的发酵工艺被引量：3
- 2013年
- 文中主要围绕低聚异麦芽糖客家娘酒的酿造工艺展开研究,在客家娘酒的酿造过程中添加低聚异麦芽糖,研究其对客家娘酒品质和风味的影响,从而确定低聚异麦芽糖客家娘酒的最优工艺条件。采用单因素试验分析了低聚异麦芽糖客家娘酒的基本理化指标、稳定性及感官评价,最后通过响应面试验得到最佳酿造工艺参数。结果表明,从酒精度的回归模型中求得最优工艺条件为:低聚异麦芽糖的添加量为1.5%,主酵温度为28℃,红曲用为5.4%。低聚异麦芽糖客家娘酒的工艺的研究,为酿造具有双歧因子的保健型客家娘酒提供了理论基础。
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- 关键词：低聚异麦芽糖
- 红曲中的MonacolinK及其在黄酒中的应用
- 2011年
- 主要介绍了Monacolin K的研究历史、理化性质、功能特性、检测方法及其在黄酒生产上的应用与产品开发概况,同时对它的应用前景进行了展望。
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- 关键词：红曲功能特性黄酒
- 一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺
- 本发明公开了一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺。该工艺将浸泡后糯米洗净蒸熟；蒸好的米饭冷却；加入相当于糯米重量的1％～9％红曲，0.5‰～1‰酒药，2‰～7‰麦曲，拌匀；在22℃～34℃温度条件下进行主发酵，3～7天后...
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- 文献传递
- 客家娘酒发酵过程中的糖代谢
- 2013年
- 采用柱前衍生高效色谱法测定客家娘酒发酵过程中糖类物质的含量,监控发酵过程中糖类物质的动态变化规律。在此基础上,研究客家娘酒糖代谢过程的影响因素,使用相关分析研究红曲用量、麦曲用量、主酵时间及主酵温度对糖类物质含量的影响。结果表明:在发酵过程中,葡萄糖的含量最高,其次是异麦芽糖和麦芽糖,含量最低的为潘糖,在后酵阶段末期潘糖几乎检测不出。异麦芽糖与4种发酵参数均呈显著正相关(P<0.01);异麦芽三糖含量与红曲用量呈显著负相关(P<0.01),与其他3种参数呈显著正相关(P<0.01);麦芽糖含量均呈显著负相关(P<0.01);葡萄糖含量与麦曲用量、主酵时间呈显著负相关(P<0.01),与其他因素呈显著正相关(P<0.01)。
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- 关键词：糖代谢影响因素
- 广东客家娘酒中低聚糖的研究
- 广东客家娘酒又称客家黄酒、月子酒,主要采用优质的糯米和红曲酿制而成,其富含糖类物质,氨基酸、维生素及多种有机酸等,是集低度、营养、保健于一体的传统发酵型黄酒。其中的糖类物质基本上都是发酵产生的葡萄糖、果糖等单糖以及麦芽糖...
- 方晓弟
- 关键词：低聚糖
- 文献传递
- 海藻多糖的研究进展被引量：14
- 2012年
- 海藻多糖是从海藻中提取的生物活性物质,大量研究表明,海藻多糖具有抗病毒、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等多种生物活性。综述了海藻多糖的结构、提取、分离纯化、生物活性的研究新进展,并对其活性研究发展方向提出展望,以期能更好地开发利用海藻资源。
- 洪泽淳方晓弟赵文红白卫东钱敏
- 关键词：海藻多糖纯化生物活性
