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许文清

作品数：2 被引量：26H指数：2
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：南京农业大学SRT基金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇大叶
  • 1篇大叶冬青
  • 1篇冬青
  • 1篇多酚
  • 1篇油脂
  • 1篇油脂氧化
  • 1篇脂氧化
  • 1篇体外
  • 1篇体外抗氧化
  • 1篇体外抗氧化活...
  • 1篇中式
  • 1篇中式香肠
  • 1篇香肠
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇黄酮
  • 1篇活性

机构

  • 2篇南京农业大学

作者

  • 2篇许文清
  • 1篇叶红
  • 1篇曹锦轩
  • 1篇曾晓雄
  • 1篇周光宏
  • 1篇徐幸莲
  • 1篇孙怡
  • 1篇张文芹
  • 1篇徐目聪

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇江西农业学报

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同肥瘦比对储存期间香肠油脂氧化程度的影响研究被引量：14
2007年
选取1∶9、1∶3、2∶3三种不同的肥瘦比(肥肉∶瘦肉),制作成中式香肠,在常温下储存6周,每周定期测定香肠的POV(过氧化值)、AV(酸价)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、pH值、亮度(L*)、红色度(a*)以及黄色度(b*),并由此来比较不同的肥瘦比对香肠油脂氧化的影响。结果显示,3组香肠均呈现不同程度的油脂氧化,并且肥瘦比为1∶3的香肠油脂氧化程度最大且速度最快;肥瘦比为2∶3的香肠油脂氧化程度最小。
许文清徐目聪曹锦轩徐幸莲周光宏
关键词：中式香肠油脂氧化
苦丁茶冬青与大叶冬青苦丁茶提取物体外抗氧化活性比较研究被引量：12
2010年
比较苦丁茶冬青苦丁茶和大叶冬青苦丁茶提取液中多酚、黄酮的含量及体外抗氧化能力,结果表明:多酚含量高的苦丁茶冬青苦丁茶比黄酮含量高的大叶冬青苦丁茶具有较高的体外抗氧化能力;对5种体外抗氧化活性评价方法之间的相关性进行分析,表明各抗氧化方法间相关性良好(R2>0.8478),尤以DPPH自由基法与ABTS+·法的相关性最高(R2=0.9967)。
张文芹许文清孙怡叶红曾晓雄
关键词：多酚黄酮抗氧化
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