苌艳花
- 作品数：14 被引量：77H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同发酵时间对酵子馒头品质的影响被引量：8
- 2010年
- 本文主要研究了发酵时间对馒头品质的影响。在发酵力测定结果的基础上选择适当的发酵时间段制作馒头,分别对蒸制的馒头进行基本指标的测定,对测定的指标进行分析,找出发酵时间对馒头品质的影响规律。
- 刘长虹刘红梅苌艳花吴仁冬
- 关键词：酵子发酵时间馒头品质
- 维生素C对馒头品质影响的研究被引量：9
- 2010年
- 研究了维生素C(Vc)的不同添加量对馒头白度、硬度、比容、组织结构等品质的影响。实验选取了10、30、50、70、90mg/kg5个添加量,分别对这些添加量下蒸制出的馒头的各项品质进行测定分析。结果显示,当维生素C的添加量为70mg/kg时,馒头的综合品质最佳。
- 苌艳花刘长虹黄松伟张新奎
- 关键词：馒头品质维生素C添加量
- 磷酸盐对馒头品质的影响被引量：5
- 2011年
- 研究了磷酸盐对馒头品质的影响。通过改变加入面粉中磷酸盐,找出了磷酸盐加入量对馒头各项指标的影响关系,结果显示,磷酸盐对馒头的品质起到很好的改善作用。当磷酸氢二钠的添加量为0.6%时,馒头的品质达到最好。
- 苌艳花刘长虹张新奎
- 关键词：磷酸氢二钠馒头品质添加量
- 真空度对馒头储存品质影响研究被引量：2
- 2011年
- 主要通过真空包装法储存馒头,并检测不同真空度下馒头品质的变化趋势。实验选取了0.04、0.05、0.06、0.07、0.08 MPa 5个真空度,在同一条件下储存24 h后分别测定馒头的比容、硬度、含水量、白度。实验结果显示,在真空度为0.065 MPa时,馒头老化最慢,总体品质达到最佳。
- 李志建苌艳花刘长虹白建民沈浩
- 关键词：真空度馒头品质
- 馒头萎缩程度的分类及原因分析被引量：11
- 2010年
- 通过实验室研究与主食车间生产相结合,对馒头萎缩现象进行分析,根据馒头萎缩状态定义出各种馒头的萎缩程度,并分析了馒头不同类型萎缩的主要原因。
- 刘长虹白建民苌艳花
- 关键词：馒头
- 馒头白度研究
- 本课题研究了馒头面团制作工艺、原料配比、蒸制过程、储存真空度、储存温度和储存湿度对馒头白度及其它品质的影响。同时进行响应面或正交试验设计，对影响因素进行排序。本文主要结论如下： 加水量、和面时间和压面次数对馒头的白度都有...
- 苌艳花
- 关键词：馒头白度
- 文献传递
- 老酵头储存时间对馒头品质影响研究被引量：1
- 2011年
- 研究老酵头储存时间对馒头品质的影响。对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定,然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结果显示,储存时间为13 d左右时馒头的总体品质最佳,特别是风味最好。
- 刘长虹刘红梅苌艳花吴仁冬
- 关键词：馒头品质
- 蒸制面食连锁体系设备研究被引量：1
- 2009年
- 蒸制面食连锁体系是由企业总部、配送中心及众多连锁经营分店组成。本文结合蒸制面食连锁体系多样化产品,简单介绍了其部分特色设备,如保温销售柜、暂存间等。
- 曹斌辉刘长虹孟利静苌艳花
- 植物、动物油脂对馒头品质影响比较被引量：1
- 2010年
- 本文研究了植物油(大豆油)和动物油(猪油)对馒头品质的影响。通过改变加入面团中油脂的多少,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系。发现油脂都能对馒头的品质起到很好的改善作用,并且猪油对馒头品质的影响要大于大豆油对馒头品质的影响作用。
- 刘长虹苌艳花张新奎严佑君
- 关键词：馒头品质大豆油猪油
- 馒头白度及安全性被引量：4
- 2009年
- 对决定馒头白度的因素,分别从原料、工艺条件、面粉改良剂方面做了相关分析,同时对一些增白剂的安全性进行了论证并提出了可行性建议。
- 马永生刘长虹苌艳花
- 关键词：馒头白度安全性
