吴仁冬
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 老酵头储存时间对馒头品质影响研究被引量：1
- 2011年
- 研究老酵头储存时间对馒头品质的影响。对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定,然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结果显示,储存时间为13 d左右时馒头的总体品质最佳,特别是风味最好。
- 刘长虹刘红梅苌艳花吴仁冬
- 关键词：馒头品质
- 不同发酵时间对酵子馒头品质的影响被引量：8
- 2010年
- 本文主要研究了发酵时间对馒头品质的影响。在发酵力测定结果的基础上选择适当的发酵时间段制作馒头,分别对蒸制的馒头进行基本指标的测定,对测定的指标进行分析,找出发酵时间对馒头品质的影响规律。
- 刘长虹刘红梅苌艳花吴仁冬
- 关键词：酵子发酵时间馒头品质
- 酵子添加量对馒头品质的影响被引量：1
- 2011年
- 主要从酵子的添加量入手,研究了酵子添加量对馒头各项品质的影响。文中选用了2%、3%、4%、5%、6%5个添加量制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。试验结果表明,在酵子添加量为5%时馒头的总体品质最佳。
- 刘红梅刘长虹苌艳花吴仁冬
- 关键词：酵子添加量馒头品质
- 老酵头储存时间对馒头品质影响研究被引量：3
- 2011年
- 研究了传统的发酵剂——老酵头的储存时间对所制得的馒头的品质影响。首先,对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定;然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结果显示,老酵头储存时间为13 d左右时,馒头的总体品质最佳,特别是风味最好。
- 刘长虹刘红梅苌艳花吴仁冬
- 关键词：馒头品质
