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潘立英

作品数：3 被引量：1H指数：1
供职机构：广州合诚实业有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇月饼
  • 3篇果味
  • 2篇单甘酯
  • 2篇月饼馅料
  • 2篇蒸馏
  • 2篇馅料
  • 2篇烘焙
  • 2篇分子蒸馏
  • 2篇分子蒸馏单甘...
  • 1篇卡拉胶

机构

  • 3篇广州合诚实业...

作者

  • 3篇郭桦
  • 3篇周雪松
  • 3篇宋臻善
  • 3篇潘立英
  • 2篇曾建新
  • 2篇蒋文真

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2014
  • 2篇2013
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
耐烘焙的月饼馅料预拌粉、月饼果味酱馅料及其制备方法
本发明公开了一种耐烘焙的月饼馅料预拌粉、月饼果味酱馅料及其制备方法。该月饼馅料预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：氧化羟丙基淀粉34.7～36.5%、羟丙基二淀粉磷酸酯26.9～28%、磷酸酯双淀粉32.6～33%、聚丙...
潘立英宋臻善郭桦周雪松曾建新蒋文真
文献传递
耐烘焙的月饼馅料预拌粉、月饼果味酱馅料及其制备方法
本发明公开了一种耐烘焙的月饼馅料预拌粉、月饼果味酱馅料及其制备方法。该月饼馅料预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：氧化羟丙基淀粉34.7～36.5%、羟丙基二淀粉磷酸酯26.9～28%、磷酸酯双淀粉32.6～33%、聚丙...
潘立英宋臻善郭桦周雪松曾建新蒋文真
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卡拉胶对月饼果味酱品质的影响被引量：1
2013年
本文研究了卡拉胶对月饼豆沙果味酱的成型性、耐高温性、持油和持水性、口感及质构性能的影响,结果表明,在将果味酱与月饼豆沙馅料按3:7比例混合时,卡拉胶在月饼果味酱中的最适添加量为1.5‰,在保存时间3个月内,馅料无干裂渗油现象,此混合馅料具有良好的成型性、耐高温性、持油性、抗老化性能,同时此种混合馅料既保持了原豆沙馅料组织的细腻又具有适度的弹性,还降低了传统豆沙的甜腻度获得更佳的口感,可以作为制作广式月饼馅料使用。
潘立英宋臻善郭桦周雪松
关键词：月饼卡拉胶
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