宋茜
- 作品数：3 被引量：36H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱油风味研究进展被引量：27
- 2009年
- 介绍了酱油高盐稀态发酵中,由耐盐酵母菌产生的风味物质的种类及其形成机制。此外,阐述了改造耐盐酵母菌从而改善酱油风味的遗传操作方法。
- 侯丽华宋茜曹小红
- 关键词：酱油耐盐酵母菌风味物质
- 耐盐产酯酵母的选育及发酵性能研究被引量：7
- 2010年
- 以酿酒酵母AS21182为出发菌株,通过基因组改组三轮重排,获得了具有更高耐盐性的S3-4,其耐盐性能由100g/L提高为180g/L。并且将S3-4添加到发酵15d的酱醪汁中,对其生长状态进行初步研究。发现S3-4在高盐稀态酱醪中有较高的活性,而且可以有效提高乙酸乙酯、乙醇、乳酸乙酯、乙酸等物质的含量,而这些物质恰恰是酱油风味的重要组成部分。
- 王春玲宋茜侯丽华鲁梅芳曹小红
- 关键词：产酯酵母基因组重排酱油发酵
- 耐盐产酯酵母的选育及用于酱油酿造的初步研究
- 酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品。从制作工艺上可分为高盐稀态和低盐固态两种。高盐稀态发酵工艺由于发酵周期长,原料利用率高,所以生产出的酱油酯香浓郁,滋味鲜美,深受国内外市场的欢迎。在高盐稀态酱油发酵过程中,酵母能够产...
- 宋茜
- 关键词：产酯酵母基因组重排酱油发酵
- 文献传递
