邓丽娟
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 牦牛食用品质和血清生化指标的测定及相关性分析被引量：5
- 2013年
- 对青海牦牛肉食用品质和血液指标进行较为全面的测定分析。结果表明:牦牛肉色及熟肉率显著高于黄牛肉(P<0.05)。血清指标中谷草转氨酶(GOT)、乳酸脱氢酶(LDH)、高密度脂蛋白(HDL)、尿素氮(Urea)及钾离子和钙离子含量均显著高于对照组(P<0.05),碱性磷酸酶(AKP)活性显著低于对照组(P<0.05)。相关性分析中AKP活性与宰后1h所测得的pH值(pH1),LDH活性与大理石纹,HDL含量与熟肉率,GOT、Urea和肌酐(Crea)含量与宰后24h所测得的pH值(pH24),Mg2+与失水率均呈显著负相关,LDH活性与熟肉率呈显著正相关。
- 邓丽娟郭兆斌保善科韩玲余群力
- 关键词：牦牛食用品质血清生化指标
- 不同温度下内源性V_E对牛脂肪储藏期间氧化状态的影响被引量：2
- 2013年
- 为了研究不同温度下内源性V E对牛脂肪储藏期间氧化状态的影响,本实验选取8头西门塔尔牛进行屠宰,取肾周脂肪,在-18、0、20℃条件下储藏,测定其内源性V E含量、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸反应底物值(TBARS)。结果发现,牛脂肪在经过120h的有氧储藏后,其20℃下的POV和TBARS值的增加量最高,是0℃储藏时增加量的1.20倍和1.65倍,是-18℃的1.84倍和1.94倍;与氧化状态变化相应的是,内源性V E在20℃下的残留率仅为21%,分别比0℃和-18℃储藏下低62.5%和70.4%。而经相关性分析也发现,内源性V E含量与POV及TBARS均具有极显著的负相关性,相关系数分别在-0.920^-0.997和-0.946^-0.983之间。结果表明,低温可以延缓牛脂肪在储藏期间的POV和TBArs上升过程,这与其内源性V E的显著负相关性有密切关系。
- 刘玲李永鹏余群力韩玲郭文瑞邓丽娟韩广星于春起
- 关键词：温度
- 牛肝中酚类化合物抗氧化作用及其对品质的影响
- 牛肝中含有丰富的天然酚类化合物，会对牛肝氧化状态和品质产生一定的影响。本文以牛肝为原料，分别将其贮藏在20℃、0℃和-18℃环境中，对其氧化状态，酚类化合物抗氧化能力及品质进行测定，并运用多元线性回归和相关性分析以及动力...
- 邓丽娟
- 关键词：牛肝酚类化合物抗氧化
- 文献传递
- 低温储藏条件下氧化状态对牦牛肝中挥发性化合物的影响被引量：3
- 2013年
- 为了研究低温储藏条件下氧化状态对牦牛肝中挥发性化合物的影响,选取成年牦牛肝为研究对象,在低温条件下进行储藏,测定储藏前后的过氧化氢值(POV)、硫代苯巴比妥酸反应底物值(TBARS)以及挥发性化合物。结果表明,相比于储藏前,储藏后的POV和TBARS分别增加了135.96%和197.28%。储藏前后共检出31种挥发性化合物,其中苯乙醛、反-2-癸烯醛、2-庚酮等10种物质仅在储藏后检出。经储藏后,醛类物质含量增加了17.38%,其中己醛、庚醛、辛醛3种直链脂肪醛分别增加了8.95%、3.42%、1.17%,而异戊醛减少了1.58%。经过储藏酮类减少了10.40%,丙酮下降了12.45%,而2-丁酮、2-庚酮等甲基酮含量均提高。杂环类化合物在储藏前后差异不显著,但苯并噻唑却极显著地降低了1.71%(p<0.01)。结果表明,在低温储藏条件下氧化程度的升高,增加了直链脂肪醛和甲基酮等脂质氧化产物,而减少了异戊醛、苯并噻唑等美拉德反应产物。
- 王军李永鹏刘玲邓丽娟余群力杨勤
- 关键词：挥发性化合物低温储藏气相色谱-质谱
