杨士杰
- 作品数：4 被引量：4H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 淀粉中蛋白含量对淀粉酶解性质的影响
- 本文主要对小麦粉洗淀粉过程中影响淀粉蛋白含量的因素及淀粉颗粒蛋白对淀粉酶解性质的影响进行了研究。首先对洗淀粉过程中影响其蛋白含量的条件进行了单因素试验,再用SDS溶液和蛋白酶除去其中的蛋白质成分,得到不同蛋白含量的小麦淀...
- 刘钟栋毕礼政阎国进杨士杰杨超
- 关键词：小麦淀粉蛋白纯化酶解
- 文献传递
- 淀粉共生蛋白对淀粉水解的影响
- 2010年
- 以小麦面粉为原料,研究了淀粉共生蛋白对淀粉酶解性质的影响。对洗淀粉过程中影响蛋白含量的条件进行了单因素试验,用SDS溶液和蛋白酶进一步除去淀粉中的蛋白质成分,然后对制得的含氮量不同的淀粉样品进行酶解。试验结果表明,蛋白酶能有效地去除淀粉共生蛋白,而淀粉共生蛋白有助于淀粉的水解。
- 杨士杰刘钟栋占学旺
- 关键词：蛋白酶
- 主食类谷物淀粉酶解速率的研究及应用
- 本课题以小麦、玉米及大米三种谷物淀粉为原料，研究了淀粉共生蛋白、微波处理及淀粉-脂质复合物对淀粉水解速率的影响，并在此基础上，探讨了通过小麦淀粉制备缓慢消化淀粉的方法，之后对制得的淀粉样品进行了结构分析和性质研究。首先通...
- 杨士杰
- 关键词：缓慢消化淀粉
- 糯小麦交联淀粉的制备及其性质研究被引量：2
- 2011年
- 以糯小麦淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,固定淀粉乳质量分数为40%,探讨反应时间、pH值、反应温度、交联剂用量对交联度(即沉降体积)的影响.在单因素试验的基础上采用正交试验确定最适宜制备工艺为:反应时间4 h、pH 9.75、温度45℃、交联剂用量9%.同时考察了交联程度高低对其淀粉糊性质的影响,经交联后,与糯小麦原淀粉相比交联淀粉有良好的冻融稳定性、耐酸性能、耐剪切性能和一定的透明度、溶解度和膨润力,并且随交联程度的提高,交联淀粉的耐酸、耐剪切能力显著增强.
- 郭艳艳刘钟栋杨士杰占学旺
- 关键词：交联
