杨春梅
- 作品数：11 被引量：104H指数：6
- 供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市科学技术委员会资助项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 大豆组织蛋白素肉丸子的研制被引量：17
- 2011年
- 利用双螺杆挤压膨化机加工大豆组织蛋白,通过正交试验结合主成分分析方法,考察蛋白质、油脂与淀粉添加量和水分含量对加工产品品质的影响;以大豆组织蛋白为原料,研制素肉丸子,分析食盐、白砂糖、牛肉香膏和味精对素肉丸子风味的影响并测定其质构特性参数。结果表明:物料体系组分对大豆组织蛋白品质影响的显著性由大到小依次为油脂、蛋白质、水分及淀粉,优化得到的最佳物料体系组成是水分含量30%、大豆分离蛋白20%、马铃薯淀粉25%、大豆油6%;最佳素肉丸子风味配方为食盐4%、白砂糖1%、牛肉香膏1.5%、味精1%;质构分析结果表明,在50%压缩比时测定的大豆组织蛋白素肉丸子质构特性参数是硬度6.111kg、内聚性0.765、弹性0.869、耐咀性4.113kg、回复性0.429。
- 杨春梅包萨日娜吴金鸿王正武
- 关键词：大豆组织蛋白双螺杆挤压膨化
- 紫苏泡腾片固体饮料的研究被引量：5
- 2012年
- 目的研究紫苏泡腾片的制备工艺,确定原辅料配比。方法采用酸碱混合非水制粒法,经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备紫苏泡腾片。结果紫苏泡腾片最佳配方为:紫苏提取物干粉10%,柠檬酸49%,碳酸氢钠35%,阿拉伯胶4%,聚乙烯吡咯烷酮(PVP)0.5%,三氯蔗糖0.7%,聚乙二醇8000 0.8%。咀嚼片表面光滑、酸甜可口、营养丰富,且能防龋齿、改善肠胃功能。其中,柠檬酸、碳酸氢钠和阿拉伯胶是紫苏泡腾片崩解时限的主要影响因素,以柠檬酸对其影响最大。结论该工艺简单,操作方便,节约能源;所制固体饮料酸甜可口,片剂表面光滑整洁、呈紫苏的亮紫红色。
- 杨春梅吴金鸿夏云包萨日娜王正武
- 关键词：紫苏泡腾片正交设计
- 紫苏咀嚼片制备工艺的研究被引量：15
- 2012年
- 目的研究紫苏咀嚼片的制备工艺,开发紫苏营养保健品。方法通过对紫苏粉、甜味剂、酸味剂、紫苏香精、润滑剂、填充剂的考察,确定合理的原辅料配比;采用湿法制粒压片法,经原辅料混合、制软材、制粒、干燥、压片、包衣等工序,制备紫苏咀嚼片。结果紫苏咀嚼片配方合理、工艺简单可行,产品表面光滑、口味较好。结论湿法制粒压片法适于制备本品。
- 杨春梅吴金鸿包萨日娜荣玉芝王正武
- 关键词：紫苏咀嚼片辅料
- 明日叶保健咀嚼片及其制备方法
- 本发明公开了一种明日叶保健咀嚼片，其组分包括明日叶粉、淀粉、三氯蔗糖、甜菊糖、维生素C、灵芝孢子粉、乳糖和硬脂酸镁；本咀嚼片风味浓厚、高纯度、营养全面、酸甜可口、具有多种保健功效、食用方便、便于携带、制作工艺简单；本发明...
- 王正武吴金鸿杨春梅
- 发芽大豆中异黄酮的富集及其组成特征的研究被引量：4
- 2011年
- 目的确定发芽大豆中异黄酮的最佳富集条件,并分析其组成特征。方法用紫外分光光度法测定大豆异黄酮含量;分析固定适宜的芽长条件,以浸泡时间、培养温度及培养湿度3个因素,设计3个水平进行正交试验,确定最佳富集条件;用高效液相色谱法分析最佳富集条件下大豆异黄酮的组成特征。结果发芽大豆芽长30 mm时,异黄酮最佳富集条件为浸泡时间16 h,培养温度25℃,培养湿度90%;最佳富集条件下大豆异黄酮主要由金雀异黄酮、黄豆苷元与黄豆黄素等单体成分组成。结论大豆通过优化发芽培养条件可以富集异黄酮,尤其可提高功能因子金雀异黄酮与黄豆苷元等单体含量,为开发富含大豆异黄酮的功能性大豆食品提供了一定的理论指导。
- 包萨日娜汪岳刚杨春梅吴金鸿王正武
- 关键词：发芽大豆异黄酮
- 明日叶保健咀嚼片及其制备方法
- 本发明公开了一种明日叶保健咀嚼片，其组分包括明日叶粉、淀粉、三氯蔗糖、甜菊糖、维生素C、灵芝孢子粉、乳糖和硬脂酸镁；本咀嚼片风味浓厚、高纯度、营养全面、酸甜可口、具有多种保健功效、食用方便、便于携带、制作工艺简单；本发明...
- 王正武吴金鸿杨春梅
- 文献传递
- 紫苏叶营养成分研究被引量：14
- 2014年
- [目的]分析紫苏叶的营养成分。[方法]采用凯氏定氮法、索氏抽提法等方法,测定紫苏叶的营养成分。[结果]紫苏叶常量营养成分含量较高,其蛋白含量高达24.89%;紫苏叶含多种人体所需微量元素及16种人体所需氨基酸(其中7种人体必须氨基酸),微量元素中钙和磷含量较高,紫苏叶钙含量为2 354 mg/kg,磷含量为1 341 mg/kg;紫苏叶氨基酸总量和必须氨基酸总量为25.14%和11.09%。[结论]紫苏叶含有丰富营养成分,该研究为合理开发利用紫苏叶提供重要依据。
- 郭晓青陈晓靓杨春梅王正武
- 关键词：紫苏叶营养成分
- 紫苏叶活性成分及抗氧化性研究被引量：25
- 2014年
- 研究紫苏叶提取物活性成分及抗氧化性。以乙醇为溶剂浸提紫苏叶活性物质,采用分光光度法测定其活性成分含量,并测定该提取液对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)及DPPH·有机自由基的清除能力,以VC为阳性对照,比较其抗氧化能力。结果表明,紫苏叶提取物总黄酮含量为32.51%,多糖含量为9.43%,迷迭香酸含量为22.8%。紫苏叶提取物对·OH、O-2·、DPPH·均有一定清除能力,但比同浓度Vc的清除能力弱。
- 郭晓青陈晓靓杨春梅王正武
- 关键词：紫苏叶提取物活性成分抗氧化清除率
- 一种紫苏泡腾片及其制备方法
- 本发明公开了一种紫苏泡腾片，其组分包含紫苏提取物干燥粉、柠檬酸、碳酸氢钠、阿拉伯胶、聚乙烯吡咯烷酮、三氯蔗糖、消泡剂、聚乙二醇8000、维生素C和胶原蛋白肽；本发明紫苏泡腾片是一种酸甜可口、风味独特、具有一定营养价值与促...
- 王正武吴金鸿杨春梅夏云
- 文献传递
- 豆渣膳食纤维提取方法及功能研究进展被引量：20
- 2009年
- 综述了豆渣膳食纤维的提取方法,并评价了各种方法的优缺点;同时全面分析了豆渣膳食纤维的生理功能及其作用机理,而且进一步概述了国内外对豆渣膳食纤维开发应用的状况.
- 张世仙杨春梅吴金鸿王正武
- 关键词：豆渣膳食纤维生理功能
