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孙玉亮

作品数：11 被引量：26H指数：1
供职机构：河北农业大学更多>>
发文基金：国家海洋公益性行业科研专项更多>>
相关领域：理学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇专利
  • 2篇会议论文
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 2篇理学

主题

  • 10篇扇贝
  • 5篇豆酱
  • 5篇食品
  • 5篇食品科学
  • 5篇食品科学技术
  • 5篇发酵
  • 4篇扇贝柱
  • 4篇香气
  • 4篇香气成分
  • 4篇风味
  • 3篇顶空
  • 3篇顶空固相微萃...
  • 3篇质谱联用
  • 3篇色谱
  • 3篇气相色谱
  • 3篇气相色谱-质...
  • 3篇相色谱
  • 3篇固相微萃取
  • 3篇海鲜
  • 3篇海鲜风味

机构

  • 11篇河北农业大学

作者

  • 11篇孙玉亮
  • 9篇王颉
  • 7篇侯亚薇
  • 7篇董辉
  • 7篇李宁
  • 7篇牟建楼
  • 7篇刘亚琼
  • 7篇孙剑锋
  • 7篇孙萍萍
  • 7篇杨秀敏
  • 7篇李书红
  • 2篇曹宝忠
  • 1篇何义

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇2010年中...

年份

  • 1篇2012
  • 2篇2011
  • 8篇2010
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
HS-SPME/GC-MS分析发酵前后扇贝豆酱中的香气成分
采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对发酵前后分扇贝豆酱的香气成分进行了分析。结果表明：在发酵前、后的扇贝豆酱中分别鉴定出60种和100种香气成分。发酵前试样中的主要成分为乙醇、异丁醇、乙酸乙酯...
孙玉亮王颉
关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用香气成分
HS-SPME/GC-MS分析发酵前后扇贝豆酱中的香气成分被引量：25
2010年
采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对发酵前后分扇贝豆酱的香气成分进行了分析。结果表明,在发酵前、后的扇贝豆酱中分别鉴定出60种和100种香气成分。发酵前试样中的主要成分为乙醇、异丁醇、乙酸乙酯、丙酮、苯乙醇、3-甲基丁醇,而发酵后试样的主要成分为乙醇、乙酸乙酯、十六酸乙酯、二甲基硫醚、异戊醛、丙酮。此外在发酵后试样中检出了包括二甲基硫醚、甲氧基-苯基肟、愈创木酚、苯并噻唑、2-庚酮等56种在发酵前试样中未检出的香气成分。发酵后扇贝豆酱中悦人香气的酚类、酯类、醛类、酮类等物质含量都相应增加,使整体香气协调。
孙玉亮王颉
关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用香气成分
HS-SPME/GC-MS分析发酵前后扇贝豆酱中的香气成分
孙玉亮王颉
关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用香气成分
一种扇贝面酱及其制备工艺
一种扇贝面酱及其制备工艺，属食品科学技术领域。所述的扇贝面酱呈褐色，具有贝类产品应有的香气和滋味，氨基态氮≥0.90g/100g，总糖≥13g/100g，总酸≤2.00g/100g，食盐12～20g/100g，水分≤60...
王颉侯亚薇曹宝忠牟建楼孙剑锋刘亚琼李宁何义孙萍萍李书红董辉孙玉亮杨秀敏
文献传递
一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法
一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法。所述的海鲜调味料产品呈乳白色，具有海鲜特有的香气，为粉状或小颗粒状，干燥失重≤2％～4％，总氮含量0.40％～1.50％，氨基态氮含量0.25％～0.75％。本产品取经速冻和干制筛选后剩余...
王颉杨秀敏牟建楼孙剑锋刘亚琼孙萍萍李书红侯亚薇孙玉亮董辉李宁
扇贝豆酱的开发及其营养和香气成分的研究
孙玉亮
关键词：发酵香气成分游离氨基酸
一种即食扇贝柱及其加工方法
本发明是一种即食扇贝柱及其加工方法，属食品科学技术领域。本产品以扇贝柱为原料，经过原料的选择清洗，预煮，调味浸渍，烘干，烤制，真空包装，反压杀菌制成即食扇贝柱。产品颜色呈白色，具有扇贝特有的风味，水分含量为45％～60％...
王颉李书红牟建楼孙剑锋刘亚琼李宁孙萍萍侯亚薇董辉孙玉亮杨秀敏
文献传递
一种即食杂色蛤及其加工方法
一种即食杂色蛤及其加工方法，属食品科学技术领域。所述的即食杂色蛤颜色呈淡黄色或白色，有弹性，咀嚼适中，具有杂色蛤特有的鲜味，可滴定酸(以总酸计)≤9mg/g，氨基态氮≥2mg/g。本方法主要采用以下步骤：选择个体健壮、规...
王颉董辉牟建楼孙剑锋刘亚琼孙萍萍李书红侯亚薇孙玉亮杨秀敏李宁
文献传递
一种虾夷扇贝粉及其喷雾干燥方法
一种虾夷扇贝粉及其喷雾干燥方法，属食品科学技术领域。所述的虾夷扇贝粉呈乳白色，具有贝类应有的香气和滋味，干燥失重4％～5％，总氮含量3％～5％，粗蛋白20％～25％，氨基态氮含量2％～3％。本发明还公开了一种虾夷扇贝粉的...
王颉孙萍萍牟建楼孙剑锋刘亚琼李宁侯亚薇董辉孙玉亮杨秀敏李书红
文献传递
一种扇贝海鲜调味料的加工方法
一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法。所述的海鲜调味料产品呈乳白色，具有海鲜特有的香气，为粉状或小颗粒状，干燥失重≤2％～4％，总氮含量0.40％～1.50％，氨基态氮含量0.25％～0.75％。本产品取经速冻和干制筛选后剩余...
王颉杨秀敏牟建楼孙剑锋刘亚琼孙萍萍李书红侯亚薇孙玉亮董辉李宁
文献传递
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