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酸菜自然发酵过程中化学成分及乳酸菌变化规律的研究: 酸菜作为一种大众化乳酸蔬菜发酵制品,起源于我国东北以及华北地区,具有悠久的历史,其以营养丰富,酸鲜脆嫩,解腻开胃等特点深受广大群众的喜爱。近年来,酸菜以其独特的营养价值以及丰富的乳酸菌资源,引起了营养学家、微生物学家以及...; 丛敏; 关键词：酸菜化学成分克隆测序

可分泌抗牛免疫球蛋白IgG单克隆抗体的杂交瘤细胞株及其应用: 本发明涉及一种用于牛免疫球蛋白IgG检测的可分泌抗牛免疫球蛋白IgG单克隆抗体的杂交瘤细胞株的筛选方法及杂交瘤细胞株，其分泌的单克隆抗体及其在牛免疫球蛋白IgG检测领域的应用。该杂交瘤细胞，保藏在湖北省武汉市武昌珞珈山武...; 岳喜庆王丽威林晶武俊瑞陈娜王忠霞乌日娜姜楠丛敏艾志松邢宇李桂宇李云海

PCR-DGGE分析东北传统发酵酸菜中乳酸菌多样性被引量：28: 2016年; 以传统自然发酵的酸菜为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reactiondenatured gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术监测酸菜发酵过程中细菌的动态变化,计算不同发酵时间细菌的多样性指数,并对图谱特异性条带进行克隆、测序、构建系统发育树。结果表明:酸菜发酵第40天多样性指数达最高值,说明此时细菌种群多样性最高;发酵过程中含丰富的乳酸菌,主要的优势菌群为乳杆菌属,包括植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、棒状乳杆菌、戊糖乳杆菌、唾液乳杆菌以及Iwatensis乳杆菌。其中发酵前期的优势菌群为乳酸乳球菌和戊糖乳杆菌,而植物乳杆菌为发酵中后期的优势菌种。; 丛敏李欣蔚武俊瑞岳喜庆; 关键词：酸菜变性梯度凝胶电泳乳酸菌系统发育树

基于16S rRNA基因V3-V4区高通量测序分析东北自然发酵酸菜中细菌群落结构被引量：21: 2017年; 为探究东北自然发酵酸菜中细菌群落结构,本试验采用454 FLX+平台对东北地区传统自然发酵的16份酸菜汁样品中细菌16S rRNA基因的V3-V4区进行测序。通过454焦磷酸测序,共得到302327条有效序列。计算Chao 1指数、Shannon指数和Simpson指数,对样品菌群的Alpha多样性进行评价,发现松原和大庆样品的细菌群落具有较高的丰富度。Beta多样性分析发现黑龙江、吉林和辽宁省份样品中存在交叠细菌物种,但含量极低。Heatmap图显示各省份的优势菌属各不相同。样品群落结构分析表明大庆、黑河和松原样品中乳杆菌含量超过50%,黑河样品中乳杆菌含量高达69.6%。KEGG统计结果表明高纬度地区存在着一定数量的耐寒细菌。此外,本试验首次在发酵食品中发现污蝇解壳杆菌属细菌(wohlfahrtiimonas),显示出高通量测序技术相对传统纯培养技术的优势。; 李欣蔚丛敏武俊瑞岳喜庆乌日娜; 关键词：RRNA 酸菜

自然发酵酸菜化学成分含量和微生物数量的动态变化及其相关性分析被引量：22: 2019年; 为探究东北地区自然发酵酸菜不同发酵时间的化学成分含量和微生物数量的动态变化及其相关性,本文以纯培养法追踪微生物数量变化,同时监测发酵体系中化学成分变化,并进行相关性分析。结果表明,随发酵时间的延长,pH和可溶性蛋白的含量下降,总酸含量上升,还原糖、亚硝酸盐和氨基酸态氮含量均先增加后减小。细菌菌落总数、大肠菌群数和乳酸菌数量先增加后减少,大肠菌群数最后为零。酵母菌数量先增加后降低,最后略上升。相关性分析表明,乳酸菌数与pH、大肠菌群数及可溶性蛋白含量极显著负相关(p <0.01),酵母菌数与亚硝酸盐、还原糖及氨基酸态氮含量极显著正相关(p <0.01)。大肠菌群数与pH、还原糖、可溶性蛋白及氨基酸态氮含量极显著正相关(p <0.01),细菌菌落总数与氨基酸态氮含量显著正相关(p <0.05)。本研究表明,酸菜发酵体系中多种化学成分与微生物数量相关性显著,为提高酸菜发酵环境中微生物与化学成分之间的协调性提供了理论基础。; 韩宏娇丛敏李欣蔚孔繁华李玮轩梁肖娜曹雪妍岳喜庆; 关键词：酸菜自然发酵化学成分微生物数量

两种酪蛋白磷酸肽阻止钙沉淀形成的比较研究被引量：2: 2017年; 酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides,CPP)是以牛乳酪蛋白为原料,含有成簇的磷酸丝氨酸的生物活性肽。本文通过比较两种不同氮磷摩尔比(N/P)的CPP样品抑制钙离子形成沉淀的功能以及pH值、温度和CPP浓度对其的影响,并与柠檬酸和木糖醇的协同作用进行比较研究。结果表明:CPP浓度是CPP作用效果的主要影响因素,pH值对CPP影响较大,其次是柠檬酸和木糖醇的添加。温度对CPP作用效果几乎没有影响;柠檬酸和木糖醇与两种CPP之间都有一定的协同作用并且两种CPP与柠檬酸的协同作用效果接近。且浓度越高,效果越好。在抑制金属离子沉淀,pH、CPP浓度和木糖醇协同作用上CPPⅡ的作用效果较好,但温度对其两者都没有影响。两种CPP样品都具有良好的功能性质,但氮磷摩尔比(N/P)低的CPPⅡ性质更优。本试验为我国研究开发富含CPP的功能性食品以及营养保健食品提供理论基础。; 梁肖娜孔彦文张居明陶冬冰丛敏杨梅刘彪武俊瑞岳喜庆; 关键词：酪蛋白磷酸肽钙离子食品加工

可分泌抗牛免疫球蛋白IgG单克隆抗体的杂交瘤细胞株及其应用: 本发明涉及一种用于牛免疫球蛋白IgG检测的可分泌抗牛免疫球蛋白IgG单克隆抗体的杂交瘤细胞株的筛选方法及杂交瘤细胞株，其分泌的单克隆抗体及其在牛免疫球蛋白IgG检测领域的应用。该杂交瘤细胞，保藏在湖北省武汉市武昌珞珈山武...; 岳喜庆王丽威林晶武俊瑞陈娜王忠霞乌日娜姜楠丛敏艾志松邢宇李桂宇李云海; 文献传递

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丛敏