王佳
- 作品数：5 被引量：38H指数：3
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同来源金黄色葡萄球菌中耐甲氧西林和肠毒素基因的分布研究被引量：1
- 2013年
- 以研究不同来源金黄色葡萄球菌中mecA和SEC基因的分布规律,为金葡菌的监控、爆发流行的检测及预防提供依据。针对实验室分离保藏的不同来源的金葡,应用PCR技术对436株金葡进行mecA和SEC基因的检测。mecA基因总检出率为8.7%,除刀具、理发用具和豆制品外,其他来源的金葡中均有检出;SEC基因总检出率为18.1%,速冻食品检出率最高32%;同时含有两种基因的菌株中来自果蔬和化脓组织的最多。各样品中mecA和SEC基因的检出率不同,表明2种致病性毒素对各来源样品的污染程度存在着差异。
- 王佳于宏伟贾英民
- 关键词：金黄色葡萄球菌MECASEC基因分布
- 鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌发酵大豆乳工艺研究
- 随着豆类功能性研究的深入和人们健康意识的提高,积极研制开发多功能性豆奶饮品已成为豆类加工产业竞争的热点和大众的消费时尚。大豆中含有对人体有益的各种功能性成分和益生乳酸菌所需要的营养成分,而且豆乳经发酵后不仅提高了维生素含...
- 王佳
- 关键词：鼠李糖乳杆菌干酪乳杆菌发酵大豆酸乳稳定性
- 文献传递
- 干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳培养基的优化调配被引量：5
- 2009年
- 从益生菌乳制品中自行分离选育出的生长繁殖力强、发酵活力高的干酪乳杆菌(05-20)为试验菌株,研究了牛乳和蔗糖在大豆乳中的添加量对干酪乳杆菌在大豆乳中发酵的凝乳时间、凝乳时活菌数、pH值、滴定酸度及产品感官风味的影响,通过方差分析确定了发酵培养基中牛乳和蔗糖的最适添加量分别为20%和7%,完成了以大豆乳作为干酪乳杆菌最佳载体的初步探索,为进一步研制开发益生菌发酵大豆乳制品奠定了基础。
- 王佳田洪涛苑社强蔡毅刘晓宇
- 关键词：干酪乳杆菌发酵培养基大豆乳
- 干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳工艺研究被引量：3
- 2010年
- 以从益生菌乳制品中自行分离选育出的生长繁殖力强、发酵活力高的干酪乳杆菌(05-20)为试验菌株。通过正交试验研究了干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳的工艺条件。结果表明:干酪乳杆菌发酵含有20%牛乳和7%蔗糖的大豆乳(豆与水的比例为1∶10)培养基的最适工艺条件为:总接种量7%(活菌数约为7×107cfu/mL),基质起始pH 7.0,发酵温度37℃,有氧条件发酵;采用最适工艺条件进行干酪乳杆菌发酵大豆乳,凝乳时间为5 h,发酵产品的总活菌数为2.3×109cfu/mL,pH 4.5,滴定酸度80.2°T;发酵产品呈乳白色,凝乳良好,质地细腻,酸甜适口,具有浓郁的豆香和发酵香气。本研究为工业化生产干酪乳杆菌发酵大豆酸乳产品及其推广应用提供了科学依据,同时也为研制和开发其他多功能益生菌豆乳制品提供了新的思路和方法。
- 王佳田洪涛韩璞张丽芳蔡毅
- 关键词：干酪乳杆菌发酵大豆酸乳
- 泡菜中乳酸菌优良菌株的分离鉴定及发酵性能的研究被引量：21
- 2009年
- 从多种酸、泡菜中分离出86株菌,对其在最适温度和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快,硝酸盐降解能力强的菌株,经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定其为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株。并对5株菌的发酵性能进行测定。
- 吴蕊田洪涛孙纪录马晓燕王佳
- 关键词：酸泡菜乳酸菌发酵性能
