孙平
- 作品数：7 被引量：42H指数：5
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划江苏省自然科学基金镇江市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 蜂巢黄酮的超声波辅助提取及其抗氧化活性研究被引量：3
- 2012年
- 首次将超声波技术应用于蜂巢黄酮的提取工艺,通过单因素和正交试验优化获得了超声波辅助提取蜂巢黄酮的关键工艺参数:超声时间15min、料液比1:100(g/mL)、超声功率900W,在此条件下,蜂巢黄酮得率为0.540%,显著高于传统热回流方法(0.322%)。DPPH和FRAP法抗氧化活性评价表明:蜂巢黄酮水提液DPPH自由基清除率和FeSO4.7H2O当量分别为35.3%和2556.7mmol/g,均显示出了较强的抗氧化活性,具有较大的开发潜力和应用价值。
- 王林王振斌孙平姜美花
- 关键词：黄酮超声波抗氧化
- 蜂巢的营养及其在食品工业中的开发前景被引量：11
- 2012年
- 蜂巢是蜜蜂生活和繁殖后代的场所,含有大量的蜂蜜、蜂王浆、花粉、蜂胶和蜂蜡等物质,具有很好的抗菌、消炎和抗肿瘤等功效,是天然的保健药物。综述当前国内外对蜂巢营养研究与利用状况,展望其今后在食品工业中开发与利用前景,以期为蜂巢的深加工提供理论参考。
- 孙平王振斌姜美花马海乐陈晓寅马晓珂
- 关键词：营养
- 蜂巢醋液态发酵工艺及其抗氧化活性研究被引量：5
- 2012年
- 研究首次将蜂巢引入食醋的液态发酵工艺,优化获得了蜂巢醋液态发酵的最佳工艺条件:起始糖度5.33%,酵母活化液0.10%,酒精度5.0%,醋酸发酵温度35℃。在此条件下制备的蜂巢醋由于发酵原料和菌种单一,在可溶性固形物、总糖、香气、滋味等方面低于传统固态发酵产品,而在色泽、体态和风味典型性等方面较优。此外,该蜂巢醋DPPH自由基清除能力(33.29%)和总抗氧化能力(2252.63mmol·g-1)均显著低于固态发酵(66.25%,5092.63mmol·g-1)产品,这主要归因于和固态发酵峰巢醋总黄酮和总多酚(0.71%,2.33%)相比,液态发酵蜂巢醋总黄酮和总多酚含量(0.38%,1.20%)较低。
- 王振斌孙平王林姜美花夏蓉
- 关键词：发酵工艺抗氧化
- 蜂巢中多酚的提取动力学被引量：5
- 2013年
- 采用二级速率法则模拟蜂巢多酚提取过程的动力学。采用Origin8.0软件中的功能模型来预测动力学参数起始提取速率(h)、总多酚的平衡浓度(Ce)和提取率常数(k),采用Arrhenius公式描述提取率常数(k)和提取温度(Ta)的关系,建立了用于预测在提取时间tmin时提取液中总多酚的浓度(Ct)随时间(t)变化的动力学模型。这些数学模型是合理和可信的,能够很好的拟合在不同提取时间下原料粒度、提取温度和液料比对多酚的提取过程,得到多酚的提取活化能为9.26kJ/mol。
- 王振斌姜美花曲文娟孙平赵颖侠
- 关键词：多酚动力学
- 喷雾干燥法制备蜂巢多酚微胶囊的研究被引量：5
- 2013年
- 以蜂巢多酚的微胶囊化效率为考察指标,对蜂胶提取物进行微胶囊化处理,探讨喷雾干燥法制备蜂胶提取物微胶囊的工艺。结果表明:在麦芽糊精添加量70%、阿拉伯胶添加量4%、进风温度180℃、蠕动泵进料量30%的条件下,微胶囊包埋率最高,达到46.6%;经电子扫描电镜观察微结构分析,微胶囊粒子呈球形,外表光滑无裂痕,微胶囊包埋效果较好;经差示扫描量热仪(DSC)扫描表明:麦芽糊精和阿拉伯胶有助于提高玻璃化转变温度,使其从59.6℃到86℃,提高了微胶囊的热稳定性。
- 王振斌邵淑萍孙平
- 关键词：多酚喷雾干燥微胶囊
- 超声辅助碱提大豆蛋白工艺研究被引量：12
- 2010年
- 以低温脱脂大豆饼粕为原料,采取超声辅助碱提酸沉的方法提取大豆蛋白,以蛋白质提取率为指标,对影响大豆蛋白提取的温度、pH、提取时间、料液比和提取功率等因素进行研究,并通过正交试验和验证试验进行工艺优化,得到提取的最优工艺条件为:提取温度40℃、pH11、提取时间40min,液料比30:1(mL/g)、超声功率400W,优化后的提取率可达到83.41℅。
- 张杰王振斌王世清马晓珂陈晓寅孙平
- 关键词：大豆蛋白超声碱提
- 蜂巢提取液的成分鉴定及抗氧化功效测定被引量：6
- 2014年
- 对蜂巢乙醇提取液和水提取液进行了成分鉴定和抗氧化活性的研究。通过对这两种提取液进行GC-MS气质分析,各鉴定出其中17种成分,对两种提取液的总还原力、DPPH·清除率、ABTS+·清除率、超氧阴离子清除率、羟自由基清除率以及油脂抗氧化进行测定,结果表明蜂巢水提液和蜂巢乙醇提取液与化学合成抗氧剂BHT相比均具有较强的抗氧化活性,随着各自浓度的增加,抗氧化活性随之增强,当浓度增加到一定值,清除率趋于稳定,而且蜂巢水提取液的抗氧化效果比乙醇提取液的好,表明蜂巢提取液是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂。
- 王振斌邵淑萍孙平
- 关键词：抗氧化
