董全
- 作品数：98 被引量：892H指数：18
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划国家高技术研究发展计划国家留学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究被引量：4
- 2006年
- 经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示, 干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加。随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多。根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率 (D_(eff))分别为(0．753 2～3．673 7)×10^(-10)m^2/s。在干燥脱水处理过程中 D_(eff)随处理温度升高而增加。
- 董全Michèle Marcotte陈宗道
- 关键词：渗透脱水蓝莓流化床
- 新型凝固型营养酸乳的研制
- 2009年
- 以鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)进行发酵,并加入菊芋精粉、白砂糖等生产出新型凝固型营养酸乳。通过L(934)正交试验优化了发酵工艺参数和产品配方:菊芋精粉3%、糖7%、接种量5%、发酵时间4.5h。研制的产品不仅保持了传统型酸乳的风味,并且具有菊糖的营养价值与保健功效。
- 董全章道明
- 关键词：酸乳菊糖
- 袋装香菜心的加工
- 1995年
- 袋装香菜心的加工董全（西南农业大学食品学系·重庆）莴笋（ＬａｃｔｕｃａｓａｌｉｖａＬ．）营养丰富，据分析每百克可食部分含蛋白质０．６克，另外还含有矿物质和微量元素（如锌１．３７ｍｇ／１００ｇ）。用莴笋茎经腌制成胚，再经调味，装入铝塑等复合袋的袋装香菜...
- 董全
- 关键词：莴笋袋装香菜心
- 不同包装低盐腌制白萝卜贮藏货架期预测模型被引量：8
- 2017年
- 我国腌制蔬菜业发展迅速,腌制蔬菜的加工与贮藏也备受关注,但关于腌制蔬菜贮藏过程中品质劣变规律及货架期预测等研究比较薄弱。通过不同包装方式的低盐腌制白萝卜成品在不同温度的贮藏条件下,探究感官品质评价、脆度、色差以及菌落总数随时间的变化规律,建立其品质变化的动力学模型,并预测了不同包装方式低盐腌制白萝卜成品的货架期,旨在为低盐腌制白萝卜产品的流通和贮藏提供技术参考。实验结果表明,随着贮藏温度的升高,透明包装组与铝箔包装组腌制白萝卜的感官评分、脆度逐渐降低,色差值、菌落总数逐渐增加,铝箔包装更有利于延缓品质劣变;对2种不同包装方式下温度(T)对腌制白萝卜脆度、色差值和菌落总数的变化速率(k)的影响,分别以1/T为横坐标,以lnk为纵坐标,进行线性拟合,其R^2均大于0.9,三者均有良好的线性关系;货架期预测中,透明包装方式下腌制白萝卜以菌落总数为特征指标建立的预测模型准确度较高,铝箔包装方式下腌制白萝卜以脆度为特征指标建立的预测模型准确度较高,温度越低,预测值越准确。
- 梅明鑫刘卫宋颖杨曼倩董全
- 关键词：脆度色差菌落总数贮藏
- 中、日、韩三国泡菜加工工艺的对比被引量：23
- 2011年
- 对目前中、日、韩三国泡菜的加工工艺、操作要点和产品特色进行了对比研究,并由此对中国泡菜的发展提出了一些建议。
- 卢沿钢董全
- 关键词：四川泡菜韩国泡菜
- 四川泡菜加工技术被引量：2
- 1995年
- 四川泡菜已有1700多年历史。其香气浓郁,质地嫩脆,酸咸适度。蔬菜原料经乳酸发酵后,含有0.4％～0.8％的乳酸,可以开胃,解油腻,也可较好地保存蔬菜中的维生素C,深受人们的喜爱。但多年来泡菜都是家庭自泡自食,未进行商品化开发。利用现代包装材料、真空技术和罐藏原理,将传统坛装泡菜后续加工制成袋装泡菜清洁卫生,携带方便,开袋即食。 1 主要原(?)材料 1.1 原料 凡是组织紧密,质地脆嫩,肉质肥厚,无病虫害,无腐烂的新鲜蔬菜如萝卜、胡萝卜、大头菜、苤蓝、青菜头、菊芋、嫩姜、大蒜、蒜苔、薤。
- 董全
- 关键词：泡菜
- 蓝莓渗透脱水和流化床干燥过程中理化指标变化的研究被引量：8
- 2009年
- 蓝莓在高果糖浆(70±1°Brix)和不同渗透温度(45、55、65℃)条件下,不同的渗透液温度处理对蓝莓VC的损失有不同影响,其中以渗透液温度65℃处理对VC的含量影响最大,45℃下渗透脱水VC的损失最少。在5±1℃贮藏时蓝莓干中的花色苷比在22±1℃贮藏时稳定性好。光照使蓝莓干在贮藏过程中总花色苷残留率迅速下降,而暗箱贮藏使蓝莓干在贮藏过程中总花色苷残留率下降缓慢。
- 董全
- 关键词：蓝莓渗透脱水流化床花色苷
- 菊芋的综合利用及发展前景被引量：10
- 2006年
- 本文介绍了用水解法和微波法制备菊糖的工艺,以及酸水解法和酶法制备高果糖浆的工艺,并对两种提取菊糖的方法进行了简单的比较,且探讨了菊芋极其深加工产品的发展现状及广阔前景。
- 丁红梅董全谭晓琼
- 关键词：菊芋菊糖果糖菊粉酶
- 核桃油氧化及抗氧化调控研究进展被引量：10
- 2021年
- 核桃油富含多不饱和脂肪酸(PUFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多种营养素,具有多种生物活性。核桃油的稳定性较差,易发生氧化酸败,为提高核桃油的品质,延长其货架期,综述了近年来有关核桃油氧化劣变的影响因素和核桃油抗氧化调控措施的研究进展。核桃油氧化劣变的影响因素有内部因素,如脂肪酸组成、内源性物质的抗氧化能力,也有外部因素,如储藏条件、提取工艺。可以采用微胶囊技术、复配调和其他抗氧化性强的油脂,以及添加抗氧化剂的方式延缓核桃油氧化酸败。
- 龚娣陈程莉常馨月董全
- 关键词：核桃油抗氧化
- 纤维素酶的研究进展及前景展望被引量：19
- 2007年
- 文章介绍了纤维素酶的特点、来源及作用机理。论述了纤维素酶在食品、发酵、饲料、纺织、可降解塑料等工业方面的应用,并对其发展前景进行了展望。
- 高伦江董全唐春红
- 关键词：纤维素酶
