罗雯
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于高通量测序技术的不同性状窖泥微生物组成研究被引量：19
- 2017年
- 借助高通量测序技术,探讨了新泥、趋老熟、老熟、趋老化、老化等不同性状窖泥的微生物群落结构组成。结果显示,趋老熟和老熟窖泥微生物群落的多样性和丰富度均高于其他3种窖泥,且2者的群落分布特征比较相似。趋老熟、老熟窖泥中梭菌属(Clostridium)的优势较为明显,分别为总水平的17.55%和2.99%,而新泥、趋老化泥、老化泥中则以假单胞菌属(Pseudomonas)为绝对优势菌属,占总水平的69.68%、70.50%和72.84%。该研究初步揭示了不同性状窖泥的微生物群落结构差异,为研究判断窖泥性状的微生物组成提供了参考。
- 罗雯张倩颖廖作敏张文学
- 关键词：高通量测序窖泥微生物组成
- 窖泥细菌群落结构与基酒挥发性组分相关性分析被引量：7
- 2017年
- 为阐明窖泥微生物与白酒风味的关系,采用气相色谱技术(GC)对浓香型白酒基酒样品的挥发性组分进行分析,共检出77种挥发性成分,包括酯类29种,醇类16种,酸类12种,酮类3种,其他化合物8种。采用主成分分析法(PCA)对酒样挥发性组分数据进行分析,结果表明,12种酒样共分成3类,分别为以己酸乙酯为主的老窖池下层糟蒸馏所得基酒、以乳酸乙酯为主的新窖池下层糟蒸馏所得基酒、以乙酸乙酯和乙缩醛为主的新老窖池上、中层糟蒸馏所得基酒。并通过高通量来反应窖泥的微生物群落结构,结果显示,Bacillus新窖池窖泥的第一优势菌群,Clostridium IV是老窖池窖泥最主要的优势菌,并且窖泥微生物群落与白酒挥发性组分有一点的相关性。
- 曾丽云袁玉菊张倩颖罗雯吴正云张文学
- 关键词：窖泥挥发性组分气相色谱主成分分析
- 浓香型白酒窖泥理化电化特性分析被引量：4
- 2018年
- 为系统判别不同性状浓香型白酒窖泥,测定了新泥、趋老熟泥、老熟泥、趋老化泥、老化泥的物理化学性质和电化学性质。结果表明,不同性状窖泥的理化电化特性存在一定的差异性。通过主成分分析发现对判别不同性状的窖泥方差贡献率大的指标有氧化还原电位、动电电位、总酸、甲酸、乳酸、丁酸和总糖含量,将5种窖泥分为新泥、趋老熟和老熟泥、趋老化和老化泥三类,初步建立了一种判别窖泥性状的方法,为养窖护窖提供一定的参考。
- 廖作敏罗雯代金凤张文学
- 关键词：窖泥理化性质电化学性质
- 添加微生物改善浓香型白酒窖泥性状研究
- 浓香型白酒的独特风味与窖泥有着密不可分的关系,窖泥中庞大而复杂的微生物区系与窖泥的理化电化性质互相作用,相互影响.实验室研究发现,对判别不同性状窖泥贡献大的指标有氧化还原电位、总酸、甲酸、乳酸和总糖含量.通过高通量分析发...
- 廖作敏罗雯代金凤张文学
- 关键词：浓香型白酒窖泥微生物
