尹文婷
- 作品数：17 被引量：101H指数：7
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：高层次人才科研启动基金博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 不同加工精度籼米的感官品质和营养品质被引量：9
- 2021年
- 为保证大米良好的食用品质的条件下尽可能保留营养成分,寻找籼米的适度加工范围,以6种不同品种的籼糙米为研究对象,将其分别碾磨成不同加工精度的籼米,通过感官评价和喜好度评价对不同加工精度的籼米米饭进行实验,并对比适碾米和精碾米的部分营养成分含量的差异,进而评价不同加工精度籼米的感官品质和营养品质。结果表明:随着加工精度的逐渐提高,米饭感官评分整体呈升高趋势;根据感官评价和喜好度确立了籼米的适度加工范围为留皮度大约在1.90%~3.95%,此范围内的籼米比过度加工籼米保留了更多的营养成分,相对于过度加工籼米蛋白质提高2.20%~5.24%、脂肪提高11.59%~35.29%、膳食纤维提高46.03%~180.61%、VE提高44.24%~465.90%、VB 1提高12.40%~59.35%、锌提高4.10%~12.47%、钙提高8.30%~10.6%。
- 安红周杨柳林乾陈会会黄清尹文婷
- 关键词：籼米感官评价接受度
- 浓香葵花籽油气味活性物质的HS-SPME萃取条件优化及GC-O-MS分析被引量：3
- 2023年
- 为了提高浓香葵花籽油风味物质的萃取效果及对其气味活性物质进行鉴定,对顶空固相微萃取(HS-SPME)的萃取条件进行优化,并结合气相色谱-嗅闻-质谱技术(GC-O-MS)对浓香葵花籽油的气味活性物质进行分离和鉴定。结果表明,HS-SPME萃取浓香葵花籽油的最佳条件为样品3 g, DVB/CAR/PDMS萃取头长度2 cm,萃取温度70℃,萃取时间50 min。通过GC-O-MS分析,在浓香葵花籽油(160℃烘烤葵花籽仁25 min)中共鉴定出63种挥发性物质,其中12种具有气味活性,包括4种吡嗪类(烤香味和坚果味)、2种呋喃类(焦糖味和甜香味)、4种醛类(生青味、果香和油脂味)、1-辛烯-3-醇(蘑菇味)和α-蒎烯(木质味)。利用HS-SPME结合GC-O-MS可鉴定浓香葵花籽油的气味活性成分。
- 尹文婷师瑞马宇翔王岸娜汪学德
- 关键词：HS-SPME挥发性物质
- 不同工艺芝麻油的挥发性成分分析和感官评价被引量：19
- 2019年
- 利用SPME-GC-MS分析6种工艺芝麻油的挥发性物质,建立了芝麻油的感官风味轮,使用直线标度对感官属性强度评分,并利用主成分分析法比较芝麻油的感官差异,列出部分挥发性物质对应的特征气味,以研究加工工艺对芝麻油的挥发性成分和感官品质的影响。结果表明:冷榨芝麻油的挥发性成分以醛类和酸类为主,具有较强的生芝麻味、土腥味、木屑味和青草味;精炼芝麻油中挥发性成分最少;芝麻原油由于含有正己烷,表现出较强的机油味和刺激感;芝麻压榨毛油、压榨成品油和小磨芝麻香油富含吡嗪类、酚类、醛类和酮类等物质,具有较强的炒芝麻味、焦香味、留香较久且风味浓郁。小磨芝麻香油风味最纯正和醇厚,口感最绵柔。
- 尹文婷马雪停汪学德
- 关键词：芝麻油感官评价挥发性成分气相色谱-质谱联用
- 食品对食欲的影响及高饱腹感食品的开发被引量：2
- 2019年
- 过多的食品能量摄入是造成超重和肥胖的主要原因之一。该文综述食品的不同品质特性,包括营养成分、能量密度、可口性、感官、风味和质地对食品饱腹能力的影响的研究进展,概述饱腹感和食品摄入量的主要测量方法,为一种创新、可口、低能量密度、高饱腹感的食品的开发提供科学理论基础。
- 尹文婷马雪停王岸娜
- 关键词：食品风味营养食欲
- 加工精度对大米食用品质及风味的影响被引量：13
- 2021年
- 结合留皮度和碾减率表征大米加工精度,研究加工精度对大米食用品质的影响,并采用同时蒸馏提取-气相色谱-质谱联用法分析米饭中的挥发性风味物质,为大米适度加工提供借鉴。结果表明:随碾磨时间增加,碾减率变化可用一条二次曲线(R^2=0.9973)和一条线性方程(R^2=0.9925)拟合,留皮度可由一条函数方程(R^2=0.9981)拟合。加工精度的提高可改善食用品质,显著提高食味值和感官评分(P<0.05),而达到一定精度(碾减率6.81%~7.96%,留皮度0.9%~2.2%)后影响不显著。碾磨使风味物质含量损失显著(P<0.05),相对于糙米饭,4号米饭(碾减率5.9%、留皮度5.4%)和6号米饭(碾减率10.0%,留皮度0.2%)挥发性风味物质总量分别减少了34.4%和71.9%。适度加工的大米出米率高,具有良好的食用品质和风味。
- 安红周陈会会尹文婷林乾何东升罗琼
- 关键词：大米食味值风味物质
- 复合改良剂在面制品中的应用被引量：6
- 2007年
- 复合改良剂以其良好的性能在食品加工中应用广泛,现对其在面制品中的应用作一综述。
- 尹文婷吴立根
- 关键词：复合改良剂面制品
- 微波预处理对芝麻油风味、营养和安全品质的影响被引量：3
- 2023年
- 本实验系统研究微波预处理对芝麻油风味、感官、营养和安全品质的影响,旨在为微波产香技术在芝麻油中的应用提供理论参考。芝麻籽经不同功率(0、180、360、540、720 W和900 W)微波预处理6 min,再经液压压榨制得芝麻油。利用溶剂辅助风味蒸发、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻技术在芝麻油中鉴定出91种香气活性物质。芝麻油的杂环类气味物质(吡嗪、吡咯、吡啶、噻唑、噻吩和呋喃)总含量与微波功率呈正相关,羰基类气味物质(醛、酮和酯类)总含量随着微波功率的增大先升高后降低。随着微波功率的增大,芝麻油的烤芝麻味、坚果味、焦糊味、烟熏味和苦味感官强度逐渐增强,土腥味、木质味和生青味强度持续减弱。微波预处理芝麻籽的出油率(30.02%~31.93%)与功率呈正相关,显著高于生芝麻籽(24.89%)。微波预处理提高了芝麻粕的氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)(由11.7%升至18.07%)和芝麻油中生育酚含量(由392.18mg/kg增至462.92mg/kg),且最高NSI和生育酚含量分别出现在540W和700W微波预处理后。芝麻油中芝麻酚(13.01~15.78 mg/100 g)、杂环胺(33.19~143.88 ng/g)和多环芳烃(0.40~9.03 ng/g)的含量与微波功率呈正相关,其中多环芳烃和杂环胺的含量均未超过国家标准限量。综上所述,适度的微波预处理可以赋予芝麻油浓郁的香气,提高芝麻油的营养成分含量和氧化稳定性,同时提高芝麻粕蛋白的利用价值。因此,微波作为一种新型产香技术在芝麻油加工和芝麻粕蛋白的高值化利用中具有明显的优势和良好的应用前景。
- 赵宇航尹文婷汪学德朱新亮胡鹏
- 关键词：芝麻油脂质氧化木脂素生育酚
- 啤酒中有害微生物的检测与防治研究被引量：2
- 2008年
- 啤酒中的有害微生物对啤酒的品质有很大的影响。在啤酒生产中,对有害菌的快速检验和有效控制有着重要的意义。综述了啤酒中有害微生物的检测技术和防治措施。
- 乔降华尹文婷吴立根
- 关键词：啤酒
- SDE-GC-O-MS鉴定浓香葵花籽油香气活性物质被引量：13
- 2021年
- 采用同时蒸馏萃取法(SDE)萃取浓香葵花籽油中的挥发性风味物质,利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(GC-O-MS)对香气活性物质进行分离鉴定。SDE的最佳萃取条件为:二氯甲烷40 mL,加油量40 g,水添加量200 mL,萃取时间3 h。经GC-MS分析共鉴定出96种挥发性风味物质,主要为醛类(29.29%)、杂环类(29.10%)、萜烯类(26.79%)、醇类(3.08%)、烯烃类(1.78%)、酮类(1.47%)、烷烃类(0.57%)、酯类(0.43%)和酸类(0.25%)。GC-O鉴定出24种香气活性物质,主要包括吡嗪类物质,赋予浓香葵花籽油烤香味;萜烯类物质,赋予其包括松针味的植物清香。
- 师瑞尹文婷马雪停汪学德王岸娜
- 关键词：葵花籽油同时蒸馏萃取挥发性风味物质
- 不同工艺市售芝麻油的气味活性成分和感官品质差异分析被引量：1
- 2023年
- 旨在为芝麻油企业提高其产品的香气品质提供参考,以我国市场上不同工艺的13个品牌畅销芝麻油产品为实验材料,利用溶剂辅助蒸发(SAFE)法萃取挥发性物质,气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)法和感官评价比较其气味活性成分和感官品质差异。结果表明:低温压榨芝麻油的气味活性成分以醛类、烯烃和醇类为主,生芝麻味最强;石磨水代和高温压榨芝麻油的气味活性成分以美拉德反应杂环类产物为主,具有较强的炒芝麻味、炒坚果味和焦香味;石磨水代芝麻油的苯酚类物质含量最高,烟熏味最强;高温压榨芝麻油的苦味最强。综上,不同工艺的市售芝麻油气味活性成分和感官品质具有显著差异。
- 翟卓青尹文婷汪学德汪学德杨忠欣
- 关键词：芝麻油感官品质挥发性物质
