唐静
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 焙烤法制备高蛋白早餐冲调粉被引量：1
- 2015年
- 以黑豆为主料,红豆、大米、薏仁米和白砂糖为辅料,经过焙烤之后,粉碎,采用混料设计得到最优配方为:黑豆(43.7%),红豆(19.6%),大米(10.0%),薏仁米(17.7%),白砂糖(9%)。胃蛋白酶-胰蛋白酶消化法表明,80、120、160目三种粒度产品的蛋白质体外消化率分别为57.310%、58.208%和60.313%。利用气相色谱-质谱联用法比较黑豆生粉,焙烤黑豆粉以及焙烤复配粉中香气成分,发现黑豆生粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆粉,焙烤黑豆粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆复配粉,分别为59.63%,69.48%和77.89%。
- 唐静钱建亚
- 关键词：高蛋白黑豆体外消化率气相色谱-质谱联用
- 高蛋白冲调糊粉双螺杆挤压技术被引量：1
- 2015年
- 以黑豆为主料,红豆、玉米、糙米、糯米为辅料,应用线性规划设计配方,按所得配方:黑豆35%,红豆15%,玉米32%,糯米10%,糙米8%进行单因素试验,探讨机筒温度、水含量和螺杆转速等工艺条件对产品堆积密度、水含量、产品直径、色差、糊化度、吸水性指数和水溶性指数等主要品质指标的影响。以糊化度和感官评分为指标进行正交试验,获得最佳工艺条件为:物料水含量20g/100g,机筒温度155℃,螺杆转速30Hz。
- 唐静钱建亚
- 关键词：双螺杆挤压糊化度
- 高营养杂豆乳粉制备技术被引量：2
- 2014年
- 以黑豆为主料,红豆和绿豆为辅料,三者按不同比例先磨浆进行口味调配,通过感官评价获得最优组,然后将此最优组采用喷雾干燥生产高营养杂豆乳粉,以出风温度、进风温度和料液可溶性固形物含量作为考察因素,以豆粉的溶解性作为考察指标进行正交实验,得到喷雾干燥工艺的优化组合。结果表明,最佳口感豆浆的组成为黑豆:红豆:绿豆=6:1:2,各因素对豆粉溶解性的影响次序为:进风温度>出风温度>可溶性固形物含量,最佳工艺条件为:出风温度60℃,进风温度140℃,可溶性固形物含量10°Bx。
- 唐静高德泉钱建亚
- 关键词：杂豆黑豆感官评价喷雾干燥
