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钱建亚

作品数：96 被引量：923H指数：17
供职机构：扬州大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 94篇期刊文章
  • 2篇会议论文

领域

  • 71篇轻工技术与工...
  • 13篇医药卫生
  • 7篇农业科学
  • 5篇文化科学
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主题

  • 27篇食品
  • 13篇淀粉
  • 10篇膳食
  • 10篇膳食纤维
  • 7篇脉冲电场
  • 7篇教学
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  • 5篇营养
  • 5篇自由基
  • 5篇纤维
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  • 5篇课程
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  • 5篇活性
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  • 4篇食品添加剂
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  • 3篇色素

机构

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  • 2篇浙江工业大学
  • 2篇中华人民共和...
  • 2篇江苏宇航食品...
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作者

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传媒

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  • 2篇中国食用菌
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  • 2篇食品研究与开...
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年份

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  • 1篇2007
  • 1篇2006
  • 7篇2005
  • 2篇2004
共 96 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
高纤维休闲食品的研究被引量：1
2005年
将大豆和小麦麸皮进行适当处理得到的膳食纤维,采用不同的工艺,以3-10%的添加量用于休闲食品中,对所得产品进行了感官评价和统计学分析。结果表明,纤维添加量和纤维的来源与产品的质量之间没有必然的关系。
葛庆丰钱建亚
关键词：休闲食品膳食纤维大豆麦麸
香菇多糖抗肿瘤作用研究现状(续)被引量：3
2003年
As an important biological response modifer lentinan has been used widely in anti-tumor immunotherapy.This article reviews the application of lentinan in clinic and the advance in studies on anti-tumor mechanism.
刘栋钱建亚卜敏
关键词：LENTINAN
焙烤法制备高蛋白早餐冲调粉被引量：1
2015年
以黑豆为主料,红豆、大米、薏仁米和白砂糖为辅料,经过焙烤之后,粉碎,采用混料设计得到最优配方为:黑豆(43.7%),红豆(19.6%),大米(10.0%),薏仁米(17.7%),白砂糖(9%)。胃蛋白酶-胰蛋白酶消化法表明,80、120、160目三种粒度产品的蛋白质体外消化率分别为57.310%、58.208%和60.313%。利用气相色谱-质谱联用法比较黑豆生粉,焙烤黑豆粉以及焙烤复配粉中香气成分,发现黑豆生粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆粉,焙烤黑豆粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆复配粉,分别为59.63%,69.48%和77.89%。
唐静钱建亚
关键词：高蛋白黑豆体外消化率气相色谱-质谱联用
果蔬酶促褐变机理及酶促褐变抑制研究进展被引量：51
2007年
果蔬在贮藏和加工过程中,会发生酶促褐变现象,主要表现为果蔬颜色的变化,直接导致了营养的损失,对口感、质地也有所影响。果蔬的酶促褐变机理的研究对于褐变抑制具有重要的意义。
孙芝杨钱建亚
关键词：果蔬酶促褐变
美拉德反应产物的抗突变作用被引量：20
1997年
美拉德反应是食品制备、加工和贮存过程中发生的非酶褐变反应，褐变的发生对产品质量有很大影响，从食品卫生学的角度来看，有些产物对人体健康有极大的危害。本文讨论的是美拉德反应产物有益的一面，即其抗突变的效果。
钱建亚刘靖
关键词：美拉德反应抗突变作用食品加工
脉冲电场处理油菜籽对菜籽油品质的影响被引量：5
2017年
运用脉冲电场处理双低油菜籽种子,对出油率最优条件下所得菜籽油中主要功能性成分和理化性质等品质指标进行了研究。结果表明:经脉冲电场处理后的菜籽油中总酚以及α-、γ-生育酚含量均极显著增加(P<0.01);酸值、过氧化值和p-茴香胺值均极显著增加(P<0.01),碘值极显著降低(P<0.01),皂化值变化不显著;菜籽油清除DPPH·的能力提高,清除·OH和O_2^-·的能力下降;脉冲电场对油菜籽处理可以提高菜籽油的稳定性。
张良王丽娟钱建亚
关键词：脉冲电场油菜籽菜籽油
苋菜籽和昆诺阿黎籽淀粉的性质被引量：6
2000年
对由苋菜籽和昆诺阿黎籽分离的淀粉采用酶法、快速糊粘度分析 (RVA)、差示扫描量热分析 (DSC)、扫描电镜 (SEM)和X -射线衍射分析 (XRD)的方法进行了研究。酶法测得苋菜籽淀粉和昆诺阿黎籽淀粉中直链淀粉的含量分别是 7.8%和 1 1 .2 % ;RVA结果表明昆诺阿黎籽淀粉的糊粘度高于苋菜籽淀粉 ,而糊化温度较低 ;DSC发现苋菜籽淀粉的糊化温度 (2 0 .6℃ )范围较昆诺阿黎籽淀粉 (1 1 .1℃ )宽 ;SEM观察说明这两种淀粉的颗粒都是多边形的形状 ;XRD图谱揭示这两种淀粉的衍射形式都是典型的A型 ,计算得的结晶度分别为苋菜籽淀粉 45 .5 % ,昆诺阿黎籽淀粉 35 .4%。
钱建亚赵培城
关键词：淀粉
聚合葡萄糖的检测方法
1996年
本文介绍水溶性膳食纤维聚合葡萄糖定性定量的标准方法和快速定量的方法。
钱建亚
关键词：食品检测水溶性膳食纤维
挤压膨化对小麦胚芽储藏稳定性的影响被引量：11
2002年
采用不同的挤压膨化工艺条件 ,研究其对小麦胚芽储藏稳定性的影响。结果表明 :小麦胚芽经挤压膨化后 ,可明显提高其储藏稳定性 ;当原料水分为 1 2 %、挤压机螺杆转速为 5 0 0 r·min- 1时 ,挤压膨化的小麦胚芽经 1 2 d烘箱快速储藏 ,其储藏稳定性表现最佳 ,脂肪酸值仅为 1 .0 6g· kg- 1 。
顾林钱建亚郑瑞昌
关键词：挤压膨化小麦胚芽储藏稳定性游离脂肪酸
荞麦淀粉的性质被引量：30
2000年
对5种不同来源的荞麦淀粉采用酶法、布拉本德糊粘度分析 (BV)、差示扫描量热分析 (DSC)、扫描电镜 (SEM )观察和X -射线衍射分析 (XRD)的方法进行了研究。酶法测得直链淀粉的含量为21.3 %～26.4 % ;BV结果表明荞麦淀粉的糊粘度高于谷类淀粉 ;DSC测定的糊化温度较BV的测定值低 ;SEM观察说明荞麦淀粉的颗粒是多边形和卵圆形的形状 ;
钱建亚Manfred Kuhn
关键词：荞麦淀粉糊粘度直链淀粉
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