张良
- 作品数：13 被引量：31H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 不同结构属性的羧甲基纤维素对玉米淀粉功能及结构特性的影响被引量：3
- 2021年
- 以羧甲基纤维素(CMC_(70 W)、CMC_(25 W)和CMC_(9 W))与玉米淀粉为基材,考察了CMC的相对分子质量、黏度及添加量对玉米淀粉功能及结构特性的影响。结果表明:不同结构属性的CMC对玉米淀粉颗粒大小与形态的影响较小,但是当添加相对分子质量大、黏度高的CMC_(70 W)时,淀粉颗粒出现集聚现象,且随着添加量的增加集聚现象变得更加明显(1.0%>0.1%)。与原玉米淀粉相比,CMC的添加显著增加了玉米淀粉的溶解度、膨胀力、水结合力以及透明度。相对分子质量大、黏度高的CMC对玉米功能特性的影响最为显著,且其影响随着CMC添加量的增加而不断增强。CMC的添加显著降低了玉米淀粉的糊化温度与糊化起始时间,并提升了其峰值黏度以及最终黏度。此外,CMC的添加还明显改变了玉米淀粉的表面结构,但其对淀粉结晶结构的影响较小。
- 张琛王诗怡何旭东高雅万可星王志娟张良
- 关键词：玉米淀粉羧甲基纤维素功能特性糊化特性
- 不同分子量PEG对羟丙基甲基纤维素基新型避光膜材的多尺度结构和性能的影响研究
- 2019年
- 为了克服羟丙基甲基纤维素/磷酸二氢钠(HPMC/MSP)避光膜材延展性不足的问题,研究了不同分子量PEG对HPMC/MSP避光膜材的多尺度结构和性能的影响。研究表明,增塑剂仅影响了体系的自由水和氢键形成,并未影响其他官能团的振动,不同分子量PEG对体系自由水和氢键的影响作用不同。加入PEG后体系结晶度有一定变化,含有PEG1500和PEG4000的体系结晶度增加程度较大。PEG使体系大尺度分形结构的致密性降低,其中PEG4000、PEG6000和PEG8000使体系降低的程度较大。PEG800、PEG1500和PEG2000使膜材断面形貌变得相对光滑,PEG6000和PEG8000使膜材断面形貌相对平整。PEG的加入对膜材白度影响不大,其降低玻璃化转变温度的程度随PEG分子量的降低而增加。PEG使膜材拉伸强度和模量变化不大,断裂伸长率随PEG分子量的增加而增加,主要与其与体系的相容性越来越好有关。
- 彭雨露隋艺琳陆雨琪陶云飞高铭钰钱建亚张良
- 关键词：羟丙基甲基纤维素磷酸二氢钠
- 乳化剂种类对HPMC基抗氧化避光膜材结构及抗氧化性能的影响
- 2020年
- 羟丙基甲基纤维素(HPMC)具有良好的成膜性能,加入柠檬酸钠(SC)可制备成避光膜,在此基础上利用不同种类的乳化剂包埋油溶性茶多酚(LTP)加入到HPMC基避光膜中制备出HPMC基抗氧化避光膜。运用衰减全反射傅立叶变换红外光谱(ATR FT-IR),广角X射线衍射(XRD),小角X射线散射(SAXS),扫描电子显微镜(SEM)及过氧化值测定等方法研究了复合膜内的分子相互作用,结晶结构,分形结构,形貌结构和抗氧化性能。研究表明,不同的乳化剂种类使得膜材断面结构发生变化,断面孔洞的数量,大小与形状也有了一定程度的改变;影响到HPMC复合膜材内有关CH、—CH 2—及—CH 3官能团的振动收缩;并且能够使得复合膜内HPMC分子链的碰撞和重组从而影响结晶结构的组成和结晶度大小;同时对于体系内油溶性茶多酚的释放产生一定影响。
- 马颖陆雨琪王嘉敏徐志强陈阳阳张良钱建亚
- 关键词：羟丙基甲基纤维素乳化剂
- 可食用多糖对米粉/玉米淀粉混合体系流变和凝胶性能的影响研究被引量：7
- 2017年
- 运用流变测试、质构测试及小角X射线散射技术研究魔芋粉和羟丙基甲基纤维素(HPMC)对米粉/玉米淀粉体系流变及凝胶性能和结构的影响。结果表明,在低浓度(40g/kg)体系中,含有1%HPMC的凝胶强度降低,含有3%HPMC、3‰魔芋粉和5‰魔芋粉的凝胶强度增加,3‰魔芋粉的影响最大,5‰魔芋粉的影响次之,3%HPMC的影响最小。在较高浓度(90g/kg)体系中,5‰的魔芋粉促进体系回生,3‰的魔芋粉提高了凝胶的弹性,1%HPMC和5‰的魔芋粉提高了凝胶的弹性和咀嚼性,加入1%HPMC和5‰魔芋粉使凝胶强度增加,含有5‰的魔芋粉的凝胶强度更高。
- 张良曹燕钱建亚
- 关键词：米粉玉米淀粉魔芋粉凝胶质构
- 脉冲电场处理油菜籽对菜籽油品质的影响被引量：5
- 2017年
- 运用脉冲电场处理双低油菜籽种子,对出油率最优条件下所得菜籽油中主要功能性成分和理化性质等品质指标进行了研究。结果表明:经脉冲电场处理后的菜籽油中总酚以及α-、γ-生育酚含量均极显著增加(P<0.01);酸值、过氧化值和p-茴香胺值均极显著增加(P<0.01),碘值极显著降低(P<0.01),皂化值变化不显著;菜籽油清除DPPH·的能力提高,清除·OH和O_2^-·的能力下降;脉冲电场对油菜籽处理可以提高菜籽油的稳定性。
- 张良王丽娟钱建亚
- 关键词：脉冲电场油菜籽菜籽油
- 玉米淀粉/可得然胶共混膜材的微观结构与性能研究
- 2022年
- 研究不同共混比对玉米淀粉/可得然胶(CS/CL)可降解膜材的力学性能、相容性和薄膜微观结构的影响。研究表明,CS与CL的混合减少了玉米淀粉分子和可得然胶分子各自微晶的形成,增加可得然胶导致玉米淀粉和可得然胶共混体系中的氢键增加,这也表明两个体系之间有一定的相容性。与纯CL膜材相比,CS/CL共混膜的透光率、拉伸强度和弹性模量增加。随着CL的混入,共混膜材的断裂伸长率逐渐增加,水溶性逐渐降低,虽然各比例共混膜材的断裂伸长率无显著性差异,但均高于纯CS膜材。7∶3共混膜材的水蒸气透过率与纯CS膜材相比有所降低,这表明CL的加入对于膜材的性能有一定的改善作用。综合来看,7∶3共混膜的性能最好,其透光率高于纯CL膜材,水蒸气透过率和水溶性低于纯CS膜材,拉伸强度、断裂伸长率和弹性模量均大于其他共混膜材。
- 叶云月周洁胥亮钱建亚张良
- 关键词：玉米淀粉可得然胶微观结构力学性能
- 小麦吸水特性及脉冲电场钝化脂肪酶的效果被引量：1
- 2020年
- 小麦全粉营养丰富,但储藏稳定性差,脂肪极易氧化。脉冲电场(PEF)是非热加工处理技术,对受试物料的品质影响小。为探究小麦的吸水动力学特性及脉冲电场钝化脂肪酶的效果,建立了10~50℃的吸水动力学Peleg方程M=M0+t/[-0.000 07T+0.007 1+(-0.000 1T+0.008 5)t],根据Arrhenius方程得出小麦的吸水活化能为11.891kJ·mol-1;在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化了PEF对脂肪酶的钝化条件:麦粒水分含量295 g·kg^-1、电场强度12.5 kV·cm-1、脉冲频率316 Hz、脉冲宽度4μs及处理时间315 s。在此条件下,小麦脂肪酶活性抑制率超过50%。
- 张琛赵旭东李倩吴春森张良钱建亚
- 关键词：小麦脉冲电场脂肪酶
- 脉冲电场对甘薯淀粉理化性质的影响被引量：9
- 2017年
- 以甘薯淀粉为材料,研究脉冲电场(PEF)对固态的食品成分——淀粉理化性质的影响。甘薯淀粉经PEF处理后,利用扫描电镜和偏光显微观察、X射线衍射、差示扫描量热分析和快速黏度分析等方法对其理化性质进行测定。结果表明:PEF处理后甘薯淀粉颗粒和结晶结构被破坏,偏光十字减弱,相对结晶度下降;糊化温度和糊化焓下降;溶解度和膨胀度下降,甘薯淀粉热糊稳定性及冻融稳定性增强;经PEF处理后甘薯淀粉的易消化淀粉和抗性淀粉均增加,而慢消化淀粉有所减少。
- 钱建亚吴秋艳张良
- 关键词：脉冲电场固态食品甘薯淀粉理化性质
- 海藻酸钠-小麦醇溶蛋白复合膜的研制
- 2021年
- 以海藻酸钠(SA)和小麦醇溶蛋白(G)为原料复合成膜,以膜的力学性能、水蒸气透过率和溶解度为指标,进行单因素实验,研究成膜材料配比、甘油添加量、CaCl_(2)浓度、干燥温度、平衡湿度对复合膜性能的影响,在此基础上进行4因素3水平的正交实验,以力学性能为指标优化成膜工艺。结果表明:SA溶液与G溶液质量比3∶1、甘油添加量30%、CaCl_(2)浓度1%、平衡湿度53%RH、干燥温度50℃为最佳成膜条件,此时拉伸强度为(28.42±1.35)MPa、断裂伸长率为(32.81±2.31)%,水蒸气透过率为(1.03±0.18)g·mm/(m^(2)·d·kPa)、溶解度为(38.59±1.45)%。
- 凌晓冬张良戴一朋李梦倩曹晖
- 关键词：海藻酸钠复合膜正交实验
- 脉冲电场联合Ca2+对啤酒麦芽β-淀粉酶活性及糖化力的影响被引量：2
- 2019年
- 为提高啤酒麦芽淀粉酶活性,利用脉冲电场(PEF)和Ca2+处理啤酒大麦,探究脉冲电场联合Ca2+对啤酒麦芽β-淀粉酶活性和糖化力的影响。结果表明:Ca2+施用方法对结果有显著影响, PEF结合Ca2+培养液处理使β-淀粉酶活性和糖化力分别提高26.49%和20.73%。采用正交试验法,对PEF结合Ca2+浸种方法进行优化,得到的最佳工艺条件为采用80 mg·L-1的Ca2+浓度,电场参数组合为脉冲电压10 kV、脉冲频率600 Hz、脉冲宽度8μs,物料停留时间14 min,在此条件下麦芽中β-淀粉酶活性和糖化力分别提高34.82%和28.44%。这一研究显示PEF可用于改善啤酒麦芽品质。
- 李超群吴满刚饶胜其李倩吴春森张良张琛钱建亚
- 关键词：啤酒大麦大麦芽脉冲电场CA2+糖化力
