周丹红
- 作品数：1 被引量：19H指数：1
- 供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：四川省宜宾市科技计划重点项目博士科研启动基金四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵型青梅枸杞果酒澄清技术研究被引量：19
- 2015年
- 对发酵型青梅枸杞果酒进行自然澄清、加热以及不同澄清剂(交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP),明胶,硅藻土,壳聚糖)处理,研究解决影响青梅枸杞保健果酒澄清度的有效方法。结果表明,青梅枸杞果酒在波长970 nm时具有最大透光率。与自然澄清处理相比,加热处理能较好的提高酒体的透光率,改善酒体的澄清度。添加不同含量的澄清剂处理,较低用量范围内,都能使各类青梅枸杞酒和青梅酒在澄清度方面得到较好改善,但超过一定用量时,用量越大酒体透光率下降越多,表现出对酒体澄清度的负影响作用。在PVPP、明胶、硅藻土和壳聚糖处理中,PVPP对青梅枸杞果酒的处理效果较好,澄清度高。当PVPP含量为0.02%时,10%枸杞含量的果酒透光率最高达到了96.50%。
- 张超王玉霞周丹红
- 关键词：澄清剂
