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赵继超

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：鲁东大学食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇单环刺螠
  • 1篇水解度
  • 1篇体壁
  • 1篇苦味
  • 1篇肌酶
  • 1篇风味
  • 1篇风味蛋白酶
  • 1篇复合风味蛋白...

机构

  • 1篇鲁东大学

作者

  • 1篇刘海梅
  • 1篇赵继超
  • 1篇张治财
  • 1篇尹晓洁

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究——复合风味蛋白酶被引量：5
2013年
采用复合风味蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现:酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为170LAPU/kg原料,pH为6.5,酶解时间为1.5h,酶解温度为55℃,在此适宜条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到70.71%和35.09%,水解液澄清,无苦味,复合风味蛋白酶可以用于单环刺螠体壁肌水解肽的脱苦。
刘海梅张治财尹晓洁赵继超
关键词：单环刺螠复合风味蛋白酶水解度苦味
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