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王亚飞

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇动力学模型
  • 1篇志贺氏菌
  • 1篇力学模型
  • 1篇火腿

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇李苗云
  • 1篇柳艳霞
  • 1篇赵改名
  • 1篇高晓平
  • 1篇赵莉君
  • 1篇崔文明
  • 1篇王亚飞
  • 1篇张佩佩

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
熏煮火腿中志贺氏菌的热失活特性被引量：2
2017年
为了研究志贺氏菌不同菌株在熏煮火腿中热失活规律,以55、63℃对接种108 CFU/g志贺氏菌的熏煮火腿进行热处理,测定处理后样品中志贺氏菌的残存菌体浓度。应用Logistic模型和3rd degree polynomial模型拟合在两种温度下志贺氏菌的动力学模型,用D值(decimal reduction time)表示志贺氏菌在熏煮火腿中的耐热情况。结果表明:11株志贺氏菌的热失活曲线运用3rd degree polynomial拟合较好,相关系数均在0.98以上。志贺氏菌不同菌株的D值不同,55℃条件下志贺氏菌在熏煮火腿中的D值为4.46~10.66 min,63℃条件下D值为0.48~3.22 min。不同菌株之间抗热性存在差异,其中菌株S-5的耐热性最强,S-6最弱。
张佩佩李苗云赵改名崔文明高晓平柳艳霞赵莉君王亚飞
关键词：志贺氏菌动力学模型
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