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潘锦峰

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质功能
  • 1篇鱼肉
  • 1篇鱼肉蛋白
  • 1篇食品
  • 1篇食品加工
  • 1篇食品加工过程
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏加工
  • 1篇功能特性
  • 1篇白质

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇罗永康
  • 1篇姚磊
  • 1篇潘锦峰

传媒

  • 1篇农产食品科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鱼肉贮藏加工中蛋白质功能特性变化规律和机理的研究进展被引量：1
2009年
低温贮藏是鱼蛋白长期保存的主要方法，一方面可以降低物料蛋白内部自身的各类生化反应速率，另一方面也可以降低微生物的繁殖速率，因而是保存动物蛋白的有效方法。然而，蛋白在低温贮藏过程中还是会发生不同程度的变性，引起理化性质的改变，进而导致鱼肉蛋白功能特性的下降。加热是食品加工过程中重要的工艺之一，鱼产品加工过程中大部分产品都要经过热加工。
罗永康潘锦峰姚磊
关键词：功能特性鱼肉蛋白蛋白质贮藏加工食品加工过程
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