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全谷物体外对肠道菌群影响的研究被引量：6: 2014年; 选取了5种谷物(燕麦、大麦、全麦、糙米、黑米)和一种精致谷物(大米)为研究对象,在体外研究了其对肠道菌群的影响,并对其成分与肠道菌群发酵前后变化量进行了相关性分析。结果表明,全谷物样品发酵后双歧杆菌数量显著增加,肠杆菌科和梭状芽孢杆菌数量显著下降,除黑米外其他谷物发酵液中乳酸杆菌数量显著增加;发酵后大米中双歧杆菌和乳酸杆菌数量有所下降,肠杆菌科和梭状芽孢杆菌数量显著上升,特别是肠杆菌数量由7.231 g(cfu)/mL增长到8.041 g(cfu)/mL。; 赵兰涛程李琳张晖杨凌霄花丹王立钱海峰齐希光; 关键词：全谷物大米肠道菌群

绿豆色素的降解和颜色损失的研究被引量：4: 2014年; 从绿豆中提取色素并对提取物进行鉴定,确定提取物中的一种主要绿色素为叶绿素a。研究了pH5.5、6.5、7.0,温度70、80、90、100℃下绿豆中色素的降解和颜色损失。通过色彩色差计测量,得出b、-a/b和L均符合一级反应动力学方程。在不同的温度和pH值下,b的活化能从7.83±1.44 kcal/mol提高到15.57±0.79 kcal/mol,-a/b的活化能从4.01±0.14 kcal/mol提高到17.27±1.38 kcal/mol。随着pH值降低,叶绿素降解和颜色损失加快,在pH7.0下叶绿素稳定性较高。; 花丹张晖钱海峰王立齐希光杨凌霄程李琳; 关键词：液相色谱叶绿素降解动力学 PH

小麦面筋蛋白酶解制备合适分子量小肽的研究被引量：5: 2013年; 为制备合适分子量分布的小肽(<1000u),以小麦面筋蛋白为原料,利用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解,通过分析酶解物中的蛋白质水解度与多肽含量之间的关系,酶解物中多肽分子量分布以及氨基酸含量来比较碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶对小麦面筋蛋白的酶解作用,同时结合动物实验来探究多肽分子量分布与酶解物的功能性关系。结果表明,不同的蛋白酶对小麦面筋蛋白的酶解效果存在差异,其中胃蛋白酶处理组中总多肽含量最高,其次是碱性蛋白酶处理组;当四种蛋白酶酶解物的蛋白质水解度保持在12%左右时,碱性蛋白酶处理组中小肽(<1000u)的得率超过80%,胰蛋白酶处理组中小肽的得率在65%左右,且这两组蛋白酶酶解物可以显著地促进实验动物的消化能力和免疫功能,同时四种蛋白酶的酶解物中氨基酸总量与没有酶解的对照组相比均有提高,但游离氨基酸含量差异不大,说明四种蛋白酶酶解小麦面筋蛋白的酶解程度适中,没有被过度水解。; 谷中华朱旭杨凌霄程李琳王立张晖钱海峰; 关键词：小麦面筋蛋白蛋白酶多肽分子量

不同挤压温度对糙米体外抗氧化活性的影响被引量：3: 2014年; 以糙米为原料,采用不同的挤压温度加工糙米,分别提取糙米中的游离态和结合酚,并对提取物中的酚含量、ABTS＋自由基清除能力及铁离子还原能力进行了测定,并对各个指标间进行了相关性分析,同时测定了挤压后糙米的淀粉糊化度。结果表明：挤压前后糙米的游离酚和结合酚含量范围分别为210.48~747.70μg/g（GAE/DW）和260.77~470.94μg/g（GAE/DW）;游离态提取物的ATBS自由基清除能力和铁离子还原能力的范围分别为1.15~4.52μmol/g（Trolox/DW）和2.57~9.86μmol/g（FeSO4/DW）;结合酚的ABTS＋自由基清除能力和铁离子还原能力的范围分别为3.09~4.97μmol/g（Trolox/DW）和4.53~7.03μmol/g（FeSO4/DW）;糙米的淀粉糊化度随挤压温度的上升而升高,当温度大于130℃后糊化度变化不再显著。相关性分析表明：游离态提取物中的酚含量与抗氧化能力之间不存在显著的相关性,而结合态提取物中的酚含量与抗氧化能力之间具有显著性的相关性。; 杨凌霄程李琳张晖花丹谷中华齐希光王立钱海峰; 关键词：糙米抗氧化糊化度

不同谷物对小鼠肠道菌群的影响被引量：5: 2013年; 以小鼠为实验对象对5种谷物(燕麦、大麦、全麦、糙米、黑米)和1种精致谷物(大米)进行动物试验。结果表明,小鼠肠道菌群的变化验证了全谷物对肠道菌群的益生调节作用,与摄入基础饲料和大米相比,摄入全谷物的小鼠肠道双歧杆菌和乳酸杆菌的数量显著上升,燕麦组均最大,分别为9.511 g(cfu)/g和8.551 g(cfu)/g,而且摄入全谷物组的小鼠粪便含水率比大米组和对照组高,说明全谷物具有改善肠道环境的作用。全谷物的料重比要比大米组和对照组高,体重增长也比较缓慢,说明全谷物在控制体重方面也有一定作用。; 赵兰涛程李琳张晖杨凌霄花丹王立钱海峰齐希光; 关键词：全谷物大米小鼠肠道菌群

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杨凌霄