花丹
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 绿豆色素的降解和颜色损失的研究被引量：4
- 2014年
- 从绿豆中提取色素并对提取物进行鉴定,确定提取物中的一种主要绿色素为叶绿素a。研究了pH5.5、6.5、7.0,温度70、80、90、100℃下绿豆中色素的降解和颜色损失。通过色彩色差计测量,得出b、-a/b和L均符合一级反应动力学方程。在不同的温度和pH值下,b的活化能从7.83±1.44 kcal/mol提高到15.57±0.79 kcal/mol,-a/b的活化能从4.01±0.14 kcal/mol提高到17.27±1.38 kcal/mol。随着pH值降低,叶绿素降解和颜色损失加快,在pH7.0下叶绿素稳定性较高。
- 花丹张晖钱海峰王立齐希光杨凌霄程李琳
- 关键词：液相色谱叶绿素降解动力学PH
- 全谷物体外对肠道菌群影响的研究被引量：6
- 2014年
- 选取了5种谷物(燕麦、大麦、全麦、糙米、黑米)和一种精致谷物(大米)为研究对象,在体外研究了其对肠道菌群的影响,并对其成分与肠道菌群发酵前后变化量进行了相关性分析。结果表明,全谷物样品发酵后双歧杆菌数量显著增加,肠杆菌科和梭状芽孢杆菌数量显著下降,除黑米外其他谷物发酵液中乳酸杆菌数量显著增加;发酵后大米中双歧杆菌和乳酸杆菌数量有所下降,肠杆菌科和梭状芽孢杆菌数量显著上升,特别是肠杆菌数量由7.231 g(cfu)/mL增长到8.041 g(cfu)/mL。
- 赵兰涛程李琳张晖杨凌霄花丹王立钱海峰齐希光
- 关键词：全谷物大米肠道菌群
- 不同挤压温度对糙米体外抗氧化活性的影响被引量：3
- 2014年
- 以糙米为原料,采用不同的挤压温度加工糙米,分别提取糙米中的游离态和结合酚,并对提取物中的酚含量、ABTS＋自由基清除能力及铁离子还原能力进行了测定,并对各个指标间进行了相关性分析,同时测定了挤压后糙米的淀粉糊化度。结果表明：挤压前后糙米的游离酚和结合酚含量范围分别为210.48~747.70μg/g（GAE/DW）和260.77~470.94μg/g（GAE/DW）;游离态提取物的ATBS自由基清除能力和铁离子还原能力的范围分别为1.15~4.52μmol/g（Trolox/DW）和2.57~9.86μmol/g（FeSO4/DW）;结合酚的ABTS＋自由基清除能力和铁离子还原能力的范围分别为3.09~4.97μmol/g（Trolox/DW）和4.53~7.03μmol/g（FeSO4/DW）;糙米的淀粉糊化度随挤压温度的上升而升高,当温度大于130℃后糊化度变化不再显著。相关性分析表明：游离态提取物中的酚含量与抗氧化能力之间不存在显著的相关性,而结合态提取物中的酚含量与抗氧化能力之间具有显著性的相关性。
- 杨凌霄程李琳张晖花丹谷中华齐希光王立钱海峰
- 关键词：糙米抗氧化糊化度
- 不同谷物对小鼠肠道菌群的影响被引量：5
- 2013年
- 以小鼠为实验对象对5种谷物(燕麦、大麦、全麦、糙米、黑米)和1种精致谷物(大米)进行动物试验。结果表明,小鼠肠道菌群的变化验证了全谷物对肠道菌群的益生调节作用,与摄入基础饲料和大米相比,摄入全谷物的小鼠肠道双歧杆菌和乳酸杆菌的数量显著上升,燕麦组均最大,分别为9.511 g(cfu)/g和8.551 g(cfu)/g,而且摄入全谷物组的小鼠粪便含水率比大米组和对照组高,说明全谷物具有改善肠道环境的作用。全谷物的料重比要比大米组和对照组高,体重增长也比较缓慢,说明全谷物在控制体重方面也有一定作用。
- 赵兰涛程李琳张晖杨凌霄花丹王立钱海峰齐希光
- 关键词：全谷物大米小鼠肠道菌群
