李静
- 作品数：16 被引量：27H指数：3
- 供职机构：河南工业贸易职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生经济管理更多>>
- 植物乳杆菌混菌发酵对薏米酒醪品质的影响被引量：5
- 2022年
- 以薏米为原料,利用植物乳杆菌与安琪甜酒曲协同发酵薏米酒醪,研究植物乳杆菌的加入对薏米酒醪品质的影响,测定发酵过程中微生物菌落、酒精度、还原糖、pH、总可滴定酸、可溶性蛋白、氨基酸态氮和抗氧化活性的动态变化。结果表明,植物乳杆菌的加入会显著促进酵母菌生长繁殖。相较于甜酒曲发酵,补充植物乳杆菌混菌发酵工艺能在发酵48h后显著提升酒精度、总酸和氨基酸态氮的含量,分别提升了9.5%、328.81%和51.61%;显著降低pH、还原糖和可溶性蛋白的含量,分别降低了17.28%、52.61%和27.08%。此外,添加植物乳杆菌还可显著提高薏米酒醪的抗氧化活性,将DPPH和ABTS自由基清除率分别从67.03%和52.36%提升至76.22%和63.16%。补充植物乳杆菌混菌发酵工艺可使发酵更充分,并提高其保健功效。
- 李静
- 关键词：薏米植物乳杆菌混菌发酵酒醪抗氧化
- 传统主食工业化发展探讨
- 2022年
- 本文阐述了我国传统主食文化和发展历史,分析了传统主食工业化发展的必要性和生产现状,梳理了我国传统主食工业化发展存在的问题,并提出了发展建议,以期为我国传统主食工业化发展提供参考。
- 李静
- 关键词：主食工业化
- 高职院校食品专业有机化学课程教学的探讨被引量：3
- 2018年
- 有机化学是食品专业的一门重要专业基础课,通过分析食品专业的有机化学课程在目前教学中存在的问题,结合高职院校的学生特点,利用学科交叉的优势,提出一些提高教学内容生动化和实际化的教学方法,以调动学生的积极性,提高学习质量。
- 李静
- 关键词：高职院校食品专业有机化学课程改革
- 功能性食品国内使用现状及应用展望被引量：10
- 2016年
- 随着人们物质生活水平的提高,功能性食品由于其具有的营养保健功能,其消费和生产迅速发展。分析功能性食品的国内使用现状,发现存在的问题,展示其应用前景。
- 李静牛桂芬
- 关键词：功能性食品
- 一种微生物接种工具
- 本发明涉及一种微生物接种工具，本发明有效解决了现有的在进行微生物接种时效率较低且操作人员工作量较大的问题；解决的技术方案包括：该工具可摆脱传统的人工手动接种的方式并且可实现连续的微生物接种，整个接种过程中高度自动化且无需...
- 侯金丽李兴奎刘加艳李静任宇鹏
- 文献传递
- 高职食品化学实验课程的改革与实践
- 2016年
- 为了促进食品化学教学改革,提高学生的专业素质,本文通过对食品化学实践课程的教学改革与探索,来培养学生的实践能力、探索能力和创新能力,激发学生的学习热情,培养出适应行业发展的、社会市场需要的高素质技术技能型人才。
- 李静
- 关键词：食品化学实验教学改革
- 一种用于预制菜的自动化包装设备
- 本发明公开了一种用于预制菜的自动化包装设备，包括工作台；传输装置，其固设在所述工作台上，所述传输装置的传输下游末端一侧设置有限位立板，另一侧对称设置有定位立板，所述限位立板被配置有动力驱动，能够朝向所述定位立板进行往复移...
- 刘艳群刘燕吴翠彦李静周燕付苗苗樊云霄赵芳
- 亲水胶体对鲜湿米线老化延缓及结构影响被引量：3
- 2022年
- 为推动鲜湿米线产业化的长期快速发展,研究亲水胶体对鲜湿米线长期保质过程中延缓老化的效果,采用单因素试验研究亲水胶体黄原胶、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶对鲜湿米线延缓老化的效果,结合响应面设计优化亲水胶体的最优复配比例。结果显示:亲水胶体对延缓鲜湿米线老化有明显的效果,最适比例(以原料质量计)为黄原胶0.31%、羧甲基纤维素钠0.48%、刺槐豆胶0.16%。通过验证得到鲜湿米线常温保藏30d后,平均硬度为98.2gf,断条率3.45%,弹性1.05,回复性0.81,感官评分93.1。表明通过响应面实验优化获得的亲水胶体对鲜湿米线延缓老化效果方案基本准确可靠,以期为鲜湿米线产业化生产提供实践指导。
- 李静
- 关键词：亲水胶体响应面优化微观结构
- 豆渣的综合利用研究进展被引量：4
- 2022年
- 综述了豆渣的营养价值、功能成分提取以及综合利用现状,旨在为推进豆渣深度开发与资源化利用提供借鉴。
- 李静
- 关键词：豆渣营养价值综合利用
- 非酿酒酵母发酵薏米酒醪的特性研究
- 2022年
- 为提高薏米酒醪的品质和功能特性,对3株非酿酒酵母在薏米酒醪中的发酵性能进行综合表征。测定产β-葡萄糖苷酶能力差异及薏米酒醪发酵过程中酒精度、总糖、pH、总酸、总黄酮、总多酚和抗氧化活性的动态变化。结果表明,3株非酿酒酵母产β-葡萄糖苷酶的能力均强于酿酒酵母,且不同非酿酒酵母发酵36h后的酒精度、总糖、pH、总酸、总黄酮、总多酚及抗氧化活性各有差异。克鲁维毕赤酵母更适合发酵薏米酒醪,发酵36 h后,其酒精度、总糖含量、总黄酮含量、总多酚含量、DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别为32.12g/L、35.45g/L、69.12mg/L、730.11mg/L、73.22%和1.42mmol/L,显著高于其他2株非酿酒酵母和酿酒酵母(P<0.05)。综上,本研究为改善薏米酒醪品质和功能特性提供数据基础和理论依据。
- 李静
- 关键词：薏米发酵酒醪抗氧化
