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徐洋

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：苏州农业职业技术学院食品科学系更多>>
发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
相关领域：理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇理学

主题

  • 1篇脂肪替代品
  • 1篇猪油
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糊精
  • 1篇糊精
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇苏州农业职业...

作者

  • 1篇许建生
  • 1篇李冬霞
  • 1篇徐洋
  • 1篇胡慧

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
麦芽糊精替代苏式月饼皮中的猪油被引量：11
2015年
研究了以麦芽糊精为脂肪替代品部分替代苏式月饼皮中的猪油对产品感官品质的影响。结果表明,苏式月饼水油皮面团和油酥皮面团中猪油含量分别为33.3%和50%时,月饼皮的感官品质最好。在20%的猪油替代量下,DE(Dextrose Equivalent)值为2的低DE值麦芽糊精对苏式月饼皮的替代作用优于其他3种麦芽糊精(DE值分别为9、15和20)。在水油皮面团中,低DE值麦芽糊精可替代其配方中30%的猪油而不会造成产品感官品质的明显下降,其感官评分比达到94.8%,替代样品品质均明显高于猪油量同等减少的对照样品。但低DE值麦芽糊精在油酥皮面团中不具备油脂替代能力。
李冬霞许建生力杨胡慧徐洋朱延未
关键词：麦芽糊精脂肪替代品感官品质
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