李冬霞
- 作品数：22 被引量：49H指数：4
- 供职机构：苏州农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省“青蓝工程”基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学理学更多>>
- 一种抗老化苏式月饼及其制备方法
- 本发明公开了一种抗老化苏式月饼。苏式月饼由皮料和馅料制成，所述皮料由下述重量份原料制成：变性淀粉10-20份、生米粉5-8份、植物油8-10份、抗老化剂0.5-1份。通过在皮料中添加抗老化剂，极大提高了苏式月饼在货架期维...
- 蔡健李冬霞王薇
- 文献传递
- 水芹贮藏保鲜和开发利用研究进展
- 2023年
- 水芹是一种优质保健蔬菜,含有多种营养和功能性成分,具有显著的药理保健功能,在我国中部与南部地区广泛种植。随着水芹产业的快速发展,对水芹进行开发利用具有明确的现实意义。在介绍水芹安全性研究现状的基础上,对我国水芹贮藏保鲜和开发利用研究进展进行综述,为水芹的开发利用提供参考。
- 李冬霞张凡王洧南建
- 关键词：水芹安全性贮藏保鲜
- 米曲霉外切β-D-氨基葡萄糖苷酶的化学修饰
- 2010年
- 采用化学修饰剂对来源于米曲霉(Aspergillus Oryzae)的外切β-D-氨基葡萄糖苷酶(GlcNase)进行修饰。氯胺-T(Ch-T)和碳二亚胺(EDAC)的修饰结果表明甲硫氨酸残基和羧基是GlcNase的必需基团。用化学修饰剂对GlcNase的羟基、精氨酸残基、酪氨酸残基、巯基和二硫键进行修饰,结果表明:修饰剂在较高的浓度范围内均没有引起酶活的显著降低,因此羟基、精氨酸残基、酪氨酸残基、巯基和二硫键都不是维持GlcNase酶活的必需基团。
- 李冬霞夏文水
- 关键词：化学修饰必需基团
- 食品微生物检验实验课教学改革的研究及实践被引量：10
- 2009年
- 分析了食品微生物检验实验课教学过程中存在的一些常见问题,进一步总结了食品微生物检验实验课程教学方法改革的措施和实践的成果,提出让学生自主设计实验、辅助多媒体教学、适应生产力要求。引进新实验方法及改革考核方式,为同行之间的相互学习交流提供参考。
- 刘桂香李冬霞
- 关键词：教学改革
- 脂肪酶中具有壳聚糖降解活力酶组分的性质研究
- 2008年
- [目的]为酶法降解壳聚糖提供科学依据。[方法]从脂肪酶中分离具壳聚糖降解活力的电泳纯酶,研究pH值、温度和金属离子对壳聚糖酶活力的影响,并分析了该酶的pH值稳定性、热稳定性和底物特异性。[结果]该酶降解壳聚糖的最适pH值为4.5,最适温度为60℃。Ni^2＋、Co^2＋和Mn^2＋对酶活具有明显的激活作用,而Fe^3＋、Pb^2＋和Hg^2＋则强烈抑制酶的活力。该酶对脱乙酰度为73%～82%的壳聚糖具有较高的水解活性,而对脱乙酰度为64%和90%的壳聚糖水解活力较低。[结论]该酶在pH值为5～9范围内和60℃以下都具有较好的稳定性。
- 李冬霞夏文水
- 关键词：壳聚糖酶酶活酶学性质
- 脂肪酶非专一性降解壳聚糖特性研究被引量：2
- 2010年
- 研究了4种不同来源脂肪酶中壳聚糖降解活力最高的脂肪酶降解壳聚糖的特性。结果表明该酶对不同脱乙酰度(DD)值壳聚糖均有水解作用,其中对CHS3的水解活力最高,最适作用温度均为60℃,但最适pH不同。脂肪酶水解不同DD值壳聚糖的反应均遵循Michaelis-Menten方程,中等DD值壳聚糖与脂肪酶的结合能力较强。红外光谱分析表明,脂肪酶在催化壳聚糖水解过程中,壳聚糖的侧链结构未发生改变。
- 李冬霞夏文水
- 关键词：脂肪酶
- 原料对酥皮面团加工品质和成品品质的影响被引量：1
- 2017年
- 为研究基础原料对酥皮面团加工品质及成品品质的影响,以苏式月饼为例,用感官评定法和质构测定法评价了使用不同原料及配比所制得酥皮面团的加工品质以及成品月饼的感官品质和硬度。结果表明:原料及其配比对酥皮面团的加工品质和成品品质均具有明显影响;当水油面团中面粉湿面筋含量为27.4%时,酥皮面团的加工品质较好且成品品质较高,对于油酥面团,面粉的湿面筋含量越低,酥皮面团的加工品质和成品品质越高;当水油面团中猪油含量为33%、开酥比例为1.5时,酥皮面团的加工品质较好且成品品质最高;但酥皮面团的加工品质和成品品质之间不具有明确的相关性。。
- 李冬霞蔡健陈雅雯徐宏豪
- 关键词：感官品质
- 鲜芡实冷冻干燥生产工艺被引量：1
- 2011年
- 采用DF技术对芡实的真空冷冻干燥生产工艺进行了探讨。结果表明,芡实最佳冷冻干燥工艺条件为速冻温度-32℃^-35℃,速冻时间1 h,升华干燥时仓压90～110Pa;解析干燥时仓压为40～50Pa,解析时的物料温度为50℃,冷冻干燥所需时间为12 h。
- 李海林王和才周翠英李冬霞
- 关键词：冻干食品
- 米曲霉外切β-D-氨基葡萄糖苷酶活性部位研究被引量：1
- 2010年
- 为了解米曲霉外切β-D-氨基葡萄糖苷酶(GlcNase)的结构特点,采用焦碳酸二乙酯(DEPC)和N-溴代琥珀酰亚胺(NBS),分别对GlcNase分子中的组氨酸(His)残基和色氨酸(Trp)残基进行化学修饰。DEPC修饰结果表明,有1分子His残基位于GlcNase的活性部位;NBS修饰结果表明,Trp残基处于GlcNase的活性部位,且至少有1分子Trp残基位于GlcNase活性部位的底物结合部位。
- 李冬霞夏文水
- 关键词：化学修饰活性部位
- 一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法
- 本发明公开了一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法。苏式月饼由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成：变性淀粉10-20份、米粉5-8份、植物油8-10份、辣椒红素0.5-1份、饴糖5-8份。所述馅料由下述重量份原料制成：糯...
- 蔡健李冬霞王薇
- 文献传递
