张甜
- 作品数：8 被引量：58H指数：6
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省自然科学基金国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 京津冀地区鸡产品中N-亚硝胺含量分析被引量：2
- 2016年
- 对北京、天津和保定市场的鸡产品(鸡蛋和鸡肉)中9种N-亚硝胺(N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、N-甲基乙基亚硝胺、N-二丁基亚硝胺、N-二丙基亚硝胺、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基吡咯烷、N-亚硝基吗啉、N-亚硝基二苯胺)含量进行了测定分析。结果表明:3个地区所含有的N-亚硝胺的种类和含量均存在差异,不同地区的同一鸡产品中所含有的N-亚硝基化合物也不同,即使同一地区、不同鸡产品中N-亚硝基化合物组成也不相同。在天津市场鸡产品中,N-二丁基亚硝胺的最高含量为0.45 ng/mL(鸡腿肉);在河北市场鸡产品中,N-二乙基亚硝胺的最高含量为0.91 ng/m L(鸡蛋中);在北京市场鸡产品中,N-二乙基亚硝胺的最高含量为1.93 ng/mL(鸡腿肉)。这可能与3个地区所选择的饲料原料和饲养模式有关。
- 岳雷张甜贾志军秦顺义徐奥林李万梁张建斌
- 关键词：N-亚硝胺鸡蛋鸡胸肉鸡腿肉
- 肉制品中9种N-亚硝胺测定方法的建立被引量：15
- 2020年
- 建立超声波提取-固相萃取-气相色谱-氮磷检测(UE-SPE-GC-NPD)和超声波提取-固相萃取-液相色谱-紫外检测(UE-SPE-HPLC-UV)肉制品中9种N-亚硝胺的方法。选取二氯甲烷作为提取试剂,探讨萃取时间、有机溶剂用量和萃取功率对提取效果的影响,比较C18、中性氧化铝和活性炭3种固相萃取柱对超声波提取的目标物的净化作用。结果表明:样品经40 mL二氯甲烷在400 W功率下提取20 min,N-亚硝胺的峰面积达到最大值,即提取效果最好。通过回收率试验选取活性炭固相萃取小柱为样品净化。UE-SPE-GC-NPD的回收率在66.80%~93.89%之间,其精密度在1.39%~3.07%之间。UE-SPE-HPLC-UV的回收率在65.80%~93.20%之间,其精密度均在1.19%~3.42%之间,该方法简便、快速,具有良好的灵敏度、重复性,适用于同时测定肉及肉糜制品中9种N-亚硝胺类化合物的含量。
- 张建斌马俪珍张甜杨华
- 关键词：超声波提取固相萃取肉制品N-亚硝胺
- 反复冻融的猪肉蛋白对N-亚硝胺形成量的影响被引量：7
- 2017年
- 目的:探讨反复冻融的猪肉蛋白对N-亚硝胺形成量的影响。方法:设计两个体外模拟反应系统,模拟反应体系Ⅰ只含有Na NO2,模拟反应体系Ⅱ由二乙胺盐酸盐(DEA·HCl)和Na NO2组成。将反复冻融(0、1、2、3、4、7、10次)造成的不同氧化程度的肌肉蛋白(muscle protein,Mep)、肌浆蛋白(sarcoplasmic protein,SP)和肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)分别加入上述两个反应系统发生亚硝化反应,测定N-亚硝基二乙胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)的形成量,同时测定硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、羰基和巯基含量等指标。结果:系统Ⅱ中NDEA的形成量是系统Ⅰ的20~80倍,表明底物DEA·HCl存在对NDEA的形成产生显著影响(P<0.05)。反复冻融4次后,3种蛋白的羰基含量显著增加(P<0.05),巯基含量显著下降(P<0.05),意味着猪肉蛋白均发生了明显的蛋白氧化,其中以SP的氧化速率最快,氧化程度最严重,形成的NDEA量最多,Mep次之,MP氧化程度相对较轻,形成的NDEA量相对较少。结论:反复冻融造成的蛋白氧化促进了NDEA的形成。因而在肉品冻藏过程中应防止温度波动,避免反复冻融引起蛋白氧化,进而控制N-亚硝胺的形成。
- 杨华张甜孟培培马俪珍
- 关键词：蛋白氧化
- SPME-GC-NPD法测定肉制品中挥发性N-亚硝胺的条件优化被引量：12
- 2017年
- 利用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-氮磷检测器(gas chromatographynitrogen-phosphorus detector,GC-NPD)测定肉制品中9种挥发性N-亚硝胺。通过优化平衡时间、解析时间、萃取时间、萃取温度、Na Cl浓度和转速确定9种挥发性N-亚硝胺的最佳萃取条件。结果表明:以PDMS/DVB/CAR为萃取头,平衡时间10 min、萃取温度40℃、萃取时间30 min、搅拌速率400 r/min、Na Cl质量浓度0.36 g/mL、解吸时间3 min时能得到最佳萃取效果。采用SPME结合GC-NPD测定9种N-亚硝胺的线性相关系数为0.994 9~0.999 7,检出限为0.01~10.00 ng/mL,定量限为0.03~33.00 ng/mL,回收率为50.19%~93.20%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为2.29%~9.65%。该方法可以满足肉制品中N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)、N-二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)、N-二丙基亚硝胺(N-nitrosodipropylamine,NDPA)和N-二丁基亚硝胺(N-nitrosodibutylamine,NDBA)这4种物质含量的测定。
- 张甜樊晓盼熊凤娇王娜杨华马俪珍
- 关键词：固相微萃取肉制品N-亚硝胺
- 模拟条件下香辛类蔬菜对N-二甲基亚硝胺形成的影响被引量：5
- 2017年
- 研究采用体外模拟条件及亚硝化反应体系,探究大葱、生姜、大蒜、洋葱4种香辛类蔬菜的冻干粉及其可溶性组分干粉对N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)形成的影响。结果表明:香辛类蔬菜的种类和添加量、亚硝化反应体系的温度、时间等都对NDMA的形成表现出不同程度的促进或抑制作用。在模拟温度(腌制(4±1)℃、室温(25±1)℃、低温加工(80±1)℃)条件下,大葱粉、洋葱粉及生姜粉均明显促进NDMA形成(P<0.05),且80℃时促进率最大;同一温度条件下,随反应时间延长,大葱粉和洋葱粉对NDMA形成的促进作用明显增强(P<0.05),生姜粉对NDMA形成没有显著影响(P>0.05);在同一温度同一反应时间内,随香辛类蔬菜粉添加量增加,对NDMA形成的促进作用显著增强(P<0.05)。但在4℃或25℃时,大蒜粉及生姜水溶性组分干粉对NDMA形成表现为抑制作用,其中生姜水溶性组分干粉抑制作用较弱(10%);在80℃时大蒜粉表现为促进NDMA的形成。实验说明4类香辛类蔬菜在模拟条件下对NDMA的形成未能起到抑制作用。
- 张甜杨华
- SPME-GC-NPD法测定肉制品中挥发性N-亚硝胺被引量：14
- 2016年
- 改进3种N-亚硝胺(N-亚硝基二乙胺,NDEA;N-亚硝基二甲胺,NDMA;N-亚硝基吡咯烷,NPYR)的测定方法。以固相微萃取(SPME)为样品萃取方式,配备氮磷检测器的气相色谱仪(GC-NPD)为检测工具,研究3种N-亚硝胺(NDEA、NDMA、NPYR)的测定方法。以PDMS/DVB/CAR为萃取头,萃取温度50℃、搅拌速度400 r/min、萃取时间30 min、盐离子浓度0.20 g/m L时NDEA能得到最大的萃取面积。对3种N-亚硝胺的线性分析得出,NDEA的测定在10 ng/m L^100 ng/m L时线性关系为0.994;NDMA在10 ng/m L^100 ng/m L时的线性关系为0.912;NPYR在0~10 ng/m L时没有表现出明显线性关系。采用SPME,结合GC-NPD测定N-亚硝胺的方法,对NDEA的测定灵敏度最高,RSD为6.7%,加标回收率为89.7%,最低检出限(LOD)0.67 ng/m L,可以满足肉制品中NDEA的定量测定。
- 杨华方长发张甜马俪珍
- 关键词：SPMEN-亚硝胺肉制品
- 响应面法优化热压浸提牛骨蛋白提取工艺被引量：7
- 2017年
- 以牛骨碎屑为试验对象,通过单因素和响应面优化试验,研究热压浸提条件(料液比、浸提时间和浸提温度)对牛骨碎屑中蛋白提取率的影响,进而得出利用热压浸提技术提取牛骨蛋白的最佳条件。结果表明:料液比为1:4、浸提时间为4 h、浸提温度为133℃时,牛骨碎屑中的蛋白提取率可达到64.73%。
- 樊晓盼张伯男张甜马俪珍
- 关键词：响应面法
- 发酵蔬菜汁替代亚硝酸盐在牛肉灌肠中的应用被引量：8
- 2016年
- 研究发酵蔬菜汁替代化学合成亚硝酸盐在牛肉肠中的作用效果。以木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌作为发酵剂,不同添加量(5%、10%、15%和20%)的菠菜汁和胡萝卜汁为试验组制作牛肉肠,添加亚硝酸盐(添加0.01%)组为对照组,通过模糊综合评价法和牛肉肠的亚硝酸盐含量筛选最佳蔬菜汁;比较无亚硝酸盐蔬菜汁组、亚硝酸盐蔬菜汁组和发酵蔬菜汁组3种不同处理方式的牛肉灌肠在贮藏期间菌落总数、TBARS值、TVB-N、p H和色差的变化。添加15%和20%发酵菠菜汁制作的牛肉灌肠感官评价均较好,但是20%的发酵菠菜汁在24 h的亚硝酸盐残留量达到31.137 mg/kg,超出国标允许范围内,所以选择15%的发酵菠菜汁。在贮藏过程中,添加15%发酵菠菜汁制作的蔬菜牛肉发酵肠的微生物指标、理化指标和肉色指标与添加0.01%亚硝酸盐制作的牛肉灌肠相当。本研究得出在牛肉灌肠制作中,供试菌发酵15%菠菜汁产生亚硝酸盐可替代直接添加0.01%化学合成亚硝酸盐。
- 张甜关倩霞杨华
- 关键词：发酵蔬菜汁亚硝酸盐
