张宝辉
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
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- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学环境科学与工程轻工技术与工程更多>>
- 微波辅助泡沫干燥过程中浆果营养成分降解模型被引量：9
- 2013年
- 针对微波辅助泡沫干燥树莓果浆过程中,主要营养成分降解规律不清及其降解分布不均匀问题,选取微波功率、样品质量、干燥时间三个因素进行试验设计,以花青素和维生素C含量为目标因素,研究物料营养成分在微波场中不同部位的降解规律并建立模型。结果表明,营养成分的降解符合一级反应动力学规律,所建立的模型能够描述和预测营养成分在干燥过程中不同条件下的降解规律及分布,并可为高粘性小浆果的微波辅助泡沫干燥提供理论依据。
- 郑先哲张宝辉梁玉朋沈卉芳孟祥国
- 关键词：浆果微波降解模型
- 浆果果浆微波泡沫干燥特性被引量：3
- 2015年
- 为了揭示浆果微波泡沫干燥特性,以树莓浆果为研究对象,探讨了微波泡沫干燥条件对果浆温度、含水率、花青素含量的影响。结果表明:微波干燥过程中,物料温度在干燥前期为快速上升阶段,干燥后期为缓慢上升阶段;含水率在干燥前期为缓慢下降阶段,干燥后期为快速下降阶段;温度、含水率比值的对数与花青素含量呈线性相关。研究结果可为控制干燥过程中活性成分降解提供理论依据。
- 李秀伟刘秉欣陶岩张宝辉郑先哲
- 关键词：浆果含水率花青素降解
- 浆果微波辅助泡沫干燥营养成分降解特性研究
- 2013年
- 为揭示微波辅助泡沫干燥过程对浆果营养成分降解特性的影响,及不同浆果干燥特性间差异,采用不同方法对浆果干燥进行比较,以微波功率、样品质量和干燥时间为条件因素,含水率、花青素和Vc作为目标因素进行全因素试验设计。研究表明,微波辅助泡沫干燥速度快、营养保存高,最适于浆果干燥;浆果营养成分的降解符合一级反应动力学规律,降解速率与初始含水率具有很大关系。
- 张宝辉赵清霞张强
- 关键词：浆果营养成分降解特性
