您的位置： 专家智库 > >

王燕青

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：漳州师范学院生物科学与技术系更多>>
发文基金：福建省大学生创新性实验计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多糖
  • 1篇溶胀
  • 1篇色度
  • 1篇温度
  • 1篇魔芋多糖
  • 1篇龟苓膏

机构

  • 1篇漳州师范学院

作者

  • 1篇庄远红
  • 1篇陈清清
  • 1篇王燕青
  • 1篇陈芸芸
  • 1篇朱启桃

传媒

  • 1篇漳州师范学院...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
溶胀温度对魔芋多糖龟苓膏质构及色度特性的影响
2012年
本文以龟苓膏粉、魔芋多糖、κ-卡拉胶及大豆分离蛋白为材料制得魔芋多糖龟苓膏，研究不同溶胀温度对龟苓膏凝胶质构及色度特性的影响．结果表明，随着溶胀温度的增加，凝胶强度、咀嚼性和析水率表现为先增大后减小趋势，回弹性变化不大；色差AE＊值先减小后增大，在95℃时达到最小值．溶胀温度为95℃时，龟苓膏的凝胶强度、回弹性及咀嚼性达到最大值，析水率和AE＊值达到最小值，此时龟苓膏的组织状态、色泽及弹性达到最佳，最终确定95℃为最佳的溶胀温度．
庄远红陈芸芸朱启桃陈清清王燕青
关键词：龟苓膏魔芋多糖色度
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0