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朱启桃
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1
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供职机构:
漳州师范学院生物科学与技术系
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发文基金:
福建省大学生创新性实验计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
陈芸芸
漳州师范学院生物科学与技术系
王燕青
漳州师范学院生物科学与技术系
陈清清
漳州师范学院生物科学与技术系
庄远红
漳州师范学院生物科学与技术系
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漳州师范学院...
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2012
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溶胀温度对魔芋多糖龟苓膏质构及色度特性的影响
2012年
本文以龟苓膏粉、魔芋多糖、κ-卡拉胶及大豆分离蛋白为材料制得魔芋多糖龟苓膏,研究不同溶胀温度对龟苓膏凝胶质构及色度特性的影响.结果表明,随着溶胀温度的增加,凝胶强度、咀嚼性和析水率表现为先增大后减小趋势,回弹性变化不大;色差AE*值先减小后增大,在95℃时达到最小值.溶胀温度为95℃时,龟苓膏的凝胶强度、回弹性及咀嚼性达到最大值,析水率和AE*值达到最小值,此时龟苓膏的组织状态、色泽及弹性达到最佳,最终确定95℃为最佳的溶胀温度.
庄远红
陈芸芸
朱启桃
陈清清
王燕青
关键词:
龟苓膏
魔芋多糖
色度
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